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Les poireaux fondants à la crème sont une préparation simple où les blancs de poireau cuisent doucement au beurre avant d’être liés avec de la crème fraîche. La cuisson lente les attendrit sans les colorer, tandis que la muscade et le poivre renforcent leur goût doux et légèrement sucré. Le résultat doit rester crémeux, avec des morceaux tendres mais qui gardent leur tenue. Cette préparation se sert en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson, mais peut aussi constituer un plat léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les poireaux : retirez les racines et la première feuille abîmée, fendez-les en deux si nécessaire, puis rincez-les sous l’eau froide en écartant les feuilles. Égouttez-les, séchez-les sur un torchon et taillez les blancs en tronçons d’environ 4 cm.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-le fondre sans le colorer : il doit simplement mousser. Baissez légèrement le feu pour maintenir une cuisson douce.
Ajoutez les tronçons de poireau et répartissez-les en une seule couche si possible. Faites-les suer à couvert ou partiellement couvert, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore structurés.
Après 8 à 10 minutes de cuisson lente, piquez un tronçon avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Salez, poivrez et râpez directement la noix de muscade sur les légumes.
Réduisez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les poireaux, puis laissez frémir 4 à 5 minutes sans faire bouillir. Remuez de temps en temps ; la crème doit épaissir sans attacher.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste du beurre froid, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis servez les poireaux bien chauds, seuls avec du pain grillé ou avec une viande blanche.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Onctueux de kiwi et banane au miel
Tarte fine aux pommes acidulées
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Viennois au chocolat noir intense
Tarte citron-romarin boisée
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Cheesecake et myrtilles acidulées
Torche aux marrons vanillée
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte Ananas et Coco grillée
Terrine de pommes au cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poireaux avec un vin blanc sec et vif, comme un chenin de Loire ou un jeune sauvignon, qui allégera la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant. En plat, accompagnez-les d’un poisson blanc légèrement citronné, ou de pommes de terre vapeur pour un repas plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les poireaux, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’à trois jours ; la muscade sera plus présente le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la crème pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez doucement à la casserole ; si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit filet de lait. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac parfaitement étanche pendant deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille. La crème risque de légèrement grainer après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
