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Cette verrine froide associe le Carré frais, le concombre, les tomates cerises, la menthe et le jus de citron. Le fromage apporte une base crémeuse, tandis que les légumes, taillés en petits dés, conservent une texture croquante. Le citron et la menthe équilibrent l’ensemble par leur fraîcheur. Après un repos d’au moins 30 minutes au réfrigérateur, elle se sert en apéritif ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre et les tomates cerises sous l’eau froide. Épongez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité en surface.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en petits dés de 3–4 mm. Transférez-les dans une passoire et laissez-les s’égoutter quelques minutes.
Coupez les tomates cerises en deux et retirez éventuellement les pépins si elles sont très juteuses. Réservez-les dans un bol séparé.
Effeuillez la menthe, puis ciselez finement les feuilles au couteau. Frottez légèrement quelques feuilles entre vos paumes avant de les couper pour en renforcer le parfum.
Dans un récipient moyen, assouplissez le Carré frais à la spatule ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
Incorporez délicatement le concombre, les tomates cerises et la menthe ciselée au fromage assaisonné. Utilisez une Maryse pour soulever la préparation sans écraser les légumes.
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron. Procédez progressivement : trop de sel masquerait la douceur du Carré frais.
Répartissez la préparation dans les verrines et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Décorez éventuellement avec une fine brunoise de concombre ou une feuille de menthe entière.
Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-les bien fraîches, en apéritif ou en entrée légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette verrine avec un vin blanc sec et vif, comme un jeune sauvignon, dont les notes d’agrumes prolongent la fraîcheur du citron et de la menthe. Une salade de roquette et de pignons apporte une note amère et du croquant. Des tartines de pain de campagne grillé frottées à l’ail ajoutent du croustillant. Une compote de fruits rouges peu sucrée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire directement au contact de la préparation, ou placées dans une boîte hermétique. Consommez-les dans les vingt-quatre heures : le concombre et les tomates perdront ensuite leur croquant et rendront davantage d’eau. Ne les congelez pas, car les légumes frais perdraient leur structure et leur texture. Préparez-les de préférence le jour du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
