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Cette poêlée de tomates assaisonnées associe l'huile d'olive, l'ail, le persil et le citron. Les tomates sont d'abord rincées, puis rapidement cuites à la poêle pour rester tendres et légèrement nacrées. Le citron apporte une note vive, tandis que l'ail et le persil donnent une base aromatique simple. Elle se sert chaude, en entrée ou en accompagnement, avec du pain pour recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Déposez les tomates dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide en les frottant délicatement entre vos doigts. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les et épongez-les légèrement avec un torchon propre.
Mettez une poêle large sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Écrasez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans le laisser brunir.
Ajoutez les tomates dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites cuire 4 à 6 minutes en les remuant délicatement et régulièrement avec une spatule, sans les écraser.
Pendant la cuisson, pressez le demi-citron au-dessus de la poêle, puis ajoutez le sel en deux fois en goûtant entre les ajouts, ainsi que le poivre noir. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement.
Retirez la poêle du feu lorsque les tomates sont tendres et légèrement nacrées. Ciselez finement le persil au dernier moment, incorporez-le hors du feu, puis ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer une minute avant de dresser.
Servez immédiatement, en entrée ou en accompagnement, dans un plat chaud. Proposez du pain croustillant pour profiter de la sauce et, si désiré, ajoutez le reste de l'huile d'olive crue au moment de servir.
Plats de résistance de saison
Lotte à la crème de safran
Morue, Moules et Lard Grillé
Saucisson chaud et pommes
Quenelles de volaille, sauce financière
Carottes à l’Orange et Cannelle
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Terrine de poulet au curry coco
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson blanc citronné rapide
Poulet à la Noix de Coco et Curry
Brandade de thon crémeuse à l'ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de jeunes pousses et de fenouil à l'orange : le croquant et la fraîcheur équilibrent l'huile d'olive. Un vin blanc sec et minéral accompagne bien le citron. Elles peuvent précéder un poisson grillé ou des coquillages en persillade, puis un sorbet citron ou basilic terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les parfums d'ail et de persil s'intensifient au repos, mais la chair peut se raffermir. Un mince filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer le récipient limite le dessèchement. Réchauffez très doucement à la poêle, car une chaleur forte durcirait les tomates. Pour une garde prolongée, placez la préparation dans un sachet adapté et congelez-la ; la texture sera moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
