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Cette entrée sans cuisson associe le Carré Frais et le foie gras à du pain de campagne grillé, du miel, des noix et du poivre noir. Le fromage frais apporte une texture souple et légèrement acidulée, tandis que le foie gras donne une bouchée onctueuse et riche. Le pain ajoute du croustillant, les noix une mâche croquante et le miel une note sucrée qui accompagne les produits gras. Le montage se fait directement dans l’assiette et se sert aussitôt, avant que l’humidité du fromage et du foie gras ne ramollisse le pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le Carré Frais du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer. Coupez-le en cubes réguliers d’environ 2 cm avec un couteau bien affûté ; leurs faces doivent rester nettes pour une bonne tenue à l’assiette.
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le découper, puis tranchez-le en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur. S’il est en bloc, retirez délicatement les parties nerveuses avant de trancher.
Faites griller la tranche de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, tout en restant légèrement moelleuse à cœur. Laissez-la tiédir puis, si souhaité, frottez-la avec une gousse d’ail.
Sur chaque assiette, disposez les cubes de Carré Frais en quinconce, en les espaçant légèrement pour laisser de la place aux autres éléments et faciliter la dégustation.
Répartissez les tranches de foie gras sur et autour des cubes de Carré Frais, en alternant leur épaisseur et leur position. Pliez légèrement certaines tranches pour créer du relief.
Arrosez chaque assiette d’un filet fin et régulier de miel liquide, du centre vers l’extérieur, pour enrober le fromage et le foie gras sans les dominer.
Concassez grossièrement les noix au couteau, en gardant des fragments de tailles variées, puis parsemez-les sur les assiettes. Terminez par le poivre noir fraîchement moulu, dosé avec modération pour ne pas masquer les autres arômes.
Servez immédiatement, avec la tranche de pain grillé à part. Conseillez de composer chaque bouchée avec du fromage, du foie gras, du miel et des noix pour alterner les textures et les saveurs.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc moelleux ou un cidre doux : leur fraîcheur et leur sucrosité équilibrent la richesse du foie gras et du miel. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de vin rouge apporte une note acidulée, tandis que le pain toasté prolonge le contraste croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Assemblez cette entrée au dernier moment : après quelques heures, le pain croustillant absorbe l’humidité du fromage et du foie gras et ramollit. Conservez les éléments restants séparément, dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur le fromage et le foie gras pour limiter leur dessèchement et leur oxydation. Consommez les restes dans la journée. Le lendemain, le poivre peut paraître plus intense dans la matière grasse. Ne congelez pas cette préparation : la texture du fromage frais et du foie gras serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
