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Ces demi-concombres évidés sont garnis d'un mélange de fromage frais, de ciboulette, d'aneth et de jus de citron. Le concombre apporte une texture croquante, tandis que le fromage forme une farce souple et crémeuse. Servies bien fraîches, ces barquettes conviennent à l'apéritif, en entrée ou pour un déjeuner léger. Le repos au réfrigérateur raffermit la garniture et laisse les herbes parfumer le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis l'essuyer avec un torchon propre. Le couper en deux dans le sens de la longueur, en posant la tranche à plat pour stabiliser la pièce.
À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creuser le centre des demi-concombres sur toute la longueur en raclant la chair et les graines. Laisser une bordure d'environ 5 mm, puis jeter les graines ou les réserver selon l'utilisation prévue.
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et souple. Ajouter la ciboulette et l'aneth finement ciselés, puis les répartir dans la préparation.
Incorporer le jus de citron, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement pour émulsionner légèrement la préparation ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Transférer le mélange au fromage dans une poche à douille lisse, ou utiliser une cuillère. Remplir les demi-concombres en pressant légèrement, puis lisser le dessus ou former de petites rosaces.
Placer les concombres farcis sur un plat, couvrir légèrement de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Les sortir 5 minutes avant de servir, puis lisser les bords et décorer selon l'envie.
Nos entrées de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses à l'huile d'olive et au vinaigre de cidre, ou avec des tartines de pain de campagne légèrement grillé. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un vin de pays, prolonge la fraîcheur du citron. En dessert, un sorbet au citron ou une salade de fruits garde le menu léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les barquettes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la garniture pour éviter qu'elle ne croûte ou n'absorbe les odeurs. Les consommer dans la journée : l'eau du concombre s'échappe progressivement, ce qui ramollit le légume et altère la tenue de la farce. Ne pas congeler, car le concombre deviendrait mou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
