Concombres farcis au fromage frais et herbes fraîches : recette simple et gourmande
Fraîche, simple et incroyablement légère, cette recette de concombres farcis au fromage frais et herbes fraîches est l'idée parfaite pour un apéro estival, une entrée rapide ou un déjeuner sur le pouce. Inspirée des saveurs du jardin, elle met en scène le croquant du concombre avec la onctuosité du fromage frais, relevée par la ciboulette et l'aneth qui apportent une note herbacée vivifiante. Le jus de citron vient équilibrer le tout, donnant une pointe d'acidité qui réveille le palais sans masquer la fraîcheur naturelle des ingrédients. Facile à dresser et visuellement très rafraîchissante, cette préparation se prête aussi bien aux tables décontractées qu'aux moments où l'on veut faire simple mais soigné. Pas de complication inutile : juste des ingrédients choisis, un contraste de textures et des saveurs nettes qui plaisent à coup sûr. Vous pouvez la préparer en quelques minutes et compter sur un résultat gourmand et rassurant à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté puis essuyer avec un torchon propre .
Couper la pièce en deux dans le sens de la longueur en posant la tranche à plat pour plus de stabilité.Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté puis essuyer avec un torchon propre .
Couper la pièce en deux dans le sens de la longueur en posant la tranche à plat pour plus de stabilité. -
Étape 2À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creuser le centre des demi-concombres en raclant la chair et les graines sur toute la longueur, en veillant à laisser une bordure de chair d'environ 5 mm pour que la peau conserve sa résistance et que les barquettes ne se percent pas. Jeter ou conserver les graines selon l'utilisation souhaitée.À l'aide d'une petite cuillère ou d'un évideur, creuser le centre des demi-concombres en raclant la chair et les graines sur toute la longueur, en veillant à laisser une bordure de chair d'environ 5 mm pour que la peau conserve sa résistance et que les barquettes ne se percent pas. Jeter ou conserver les graines selon l'utilisation souhaitée.
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Étape 3Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et souple .
Ajouter la ciboulette et l'aneth finement ciselés, en prenant soin d'éparpiller uniformément les herbes pour parfumer chaque bouchée.Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et souple .
Ajouter la ciboulette et l'aneth finement ciselés, en prenant soin d'éparpiller uniformément les herbes pour parfumer chaque bouchée. -
Étape 4Incorporer le jus de citron puis assaisonner avec le sel et le poivre .
Mélanger vigoureusement pour émulsionner légèrement la préparation, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire afin d'équilibrer l'acidité et la salinité sans masquer les herbes.Incorporer le jus de citron puis assaisonner avec le sel et le poivre .
Mélanger vigoureusement pour émulsionner légèrement la préparation, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire afin d'équilibrer l'acidité et la salinité sans masquer les herbes. -
Étape 5Transférer le mélange au fromage dans une poche à douille lisse ou utiliser une cuillère pour remplir les demi-concombres en pressant légèrement afin d'obtenir une surface régulière et bien garnie .
Lisser le dessus ou former de petites rosaces selon l'esthétique désirée.Transférer le mélange au fromage dans une poche à douille lisse ou utiliser une cuillère pour remplir les demi-concombres en pressant légèrement afin d'obtenir une surface régulière et bien garnie .
Lisser le dessus ou former de petites rosaces selon l'esthétique désirée. -
Étape 6Placer les concombres farcis sur un plat, couvrir légèrement de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour raffermir la préparation et laisser les arômes se mêler .
Sortir 5 minutes avant de servir pour que la texture ne soit pas trop froide et dresser avec un filet d'huile d'olive ou quelques brins d'herbes si souhaité.Placer les concombres farcis sur un plat, couvrir légèrement de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour raffermir la préparation et laisser les arômes se mêler .
Sortir 5 minutes avant de servir pour que la texture ne soit pas trop froide et dresser avec un filet d'huile d'olive ou quelques brins d'herbes si souhaité.
Les conseils du chef
La texture parfaite commence par un concombre bien sec et froid car l'humidité surface dilue le fromage et rend le dressage liquide. Couper proprement nécessite un couteau bien affûté pour éviter d'écraser la chair et créer un profil net qui retient mieux la garniture.
Évider doucement en gardant une épaisseur de chair suffisante empêche les fuites et assure une bouchée équilibrée. Mélanger le fromage à température fraîche mais non glacée facilite l'incorporation des herbes sans rendre l'ensemble trop liquide.
Ciseler la ciboulette et l'aneth très fin optimise la diffusion des arômes et évite les morceaux fibreux qui gênent la dégustation. Ajuster le jus de citron par petites touches permet de contrôler l'acidité sans masquer la fraîcheur des herbes.
Saler à la fin révèle les arômes et évite de trop saler la préparation initiale. Poivrer juste avant de servir conserve le parfum du poivre noir.
Laisser reposer au frais au minimum 15 minutes unit les saveurs et raffermit la garniture pour un découpage propre. Pour un rendu visuel soigné, égaliser la surface de la farce avec le dos d'une cuillère froide et essuyer les bords du concombre avant de dresser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression légère et rafraîchissante, servez en entrée une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon de vinaigre de cidre afin d'apporter acidité et verdure qui rehausseront la fraîcheur du fromage.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillé apportent du croquant et un contraste de texture face à la douceur crémeuse tout en supportant bien les herbes.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif offrant une belle acidité, comme un sauvignon blanc ou un vin de pays, souligne le citron et évite l'impression de lourdeur.
Pour clore sur une note douce et légère, un sorbet au citron ou une salade de fruits frais permettent de prolonger la perception d'acidité sans alourdir le menu.
Conservation
Les concombres farcis au fromage frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du fromage frais et rendre le concombre plus mou au fil du temps.
Ainsi, pour une meilleure expérience gustative, il est préférable de les consommer rapidement. Évitez de congeler ce plat, car la décongélation pourrait compromettre la texture délicate des concombres et du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage frais à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera également une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du concombre devient-elle détrempée après le creusage ?
Pourquoi la farce au fromage frais se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse lors du mélange ?
Pourquoi les moitiés de concombre rendent-elles de l'eau et détrempent la farce pendant le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
