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Cette entrée froide associe un dôme de fromage frais, des dés de melon et du saumon fumé. Le melon apporte une douceur juteuse, le saumon une note salée et fumée, tandis que le citron, l’aneth et le poivre réveillent le mélange. Le fromage frais sert de base crémeuse et peut être dressé en dôme ou en carré, puis garni juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper le melon en deux, ôter les graines à la cuillère et prélever uniquement la chair bien mûre. Tailler celle-ci en petits cubes réguliers d’environ 1 cm.
Poser les tranches de saumon fumé à plat, puis les découper en lanières de 3–4 mm, dans le sens des fibres. Elles doivent rester souples pour être pliées en rubans.
Mettre le fromage frais dans un grand bol froid et l’écraser à la fourchette en raclant les bords, jusqu’à obtenir une crème lisse, sans morceaux.
Incorporer progressivement le jus de citron, puis ajouter l’aneth finement ciselé et le poivre noir. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
Sur chaque assiette, façonner le fromage frais en petit dôme ou en carré, avec un cercle de présentation ou une cuillère. Lisser la surface avec le dos de la cuillère.
Répartir les dés de melon autour et sur le bord du dôme, en variant leur hauteur pour créer du volume et laisser les couleurs visibles.
Déposer les lanières de saumon fumé sur le sommet et le pourtour du fromage, en rubans ou en petites rosettes. Parsemer quelques brins d’aneth supplémentaires et ajuster le poivre si nécessaire.
Placer les assiettes au frais 10 à 15 minutes, puis servir en entrée ou en mise en bouche, sans ajouter d’autres éléments.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrée avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur souligne le citron. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant, tandis que des blinis tièdes ou du pain de seigle toasté contrastent avec la texture crémeuse. Un sorbet citron-basilic prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les assiettes au réfrigérateur immédiatement après le dressage, couvertes d'un film alimentaire tendu, ou rangez les restes dans une boîte hermétique. Consommez l'ensemble dans les 24 heures : le melon rendra progressivement du jus et détrempera le dressage, tandis que le saumon peut sécher et que le citron atténue les saveurs marines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
