Millefeuille de tomates confites au basilic et huile d'olive
Imaginez une entrée lumineuse et sans prétention qui transforme des ingrédients simples en un moment de plaisir instantané : le millefeuille de tomates confites au basilic et huile d'olive joue sur la fraîcheur et la générosité. Inspiré des étés méditerranéens, ce plat évoque les marchés, le parfum du basilic froissé et la richesse fruitée d'une huile d'olive bien mûre - parfait pour commencer un repas léger ou accompagner des plats grillés. Les couches de tomates confites apportent une douceur concentrée, le chèvre frais offre une touche crémeuse et légèrement acidulée, tandis que les feuilles de basilic ajoutent une note herbacée qui relève l'ensemble sans l'alourdir. Le sel et le poivre viennent simplement souligner ces contrastes naturels. Accessible et élégant, ce millefeuille se prépare avec des gestes faciles et promet une réussite gustative qui fera revenir vos convives pour une seconde bouchée - une recette du quotidien qui sait se montrer festive.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 120°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson douce et homogène.
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tomates n’attachent et permettre une déshydratation régulière.Préchauffer le four à 120°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson douce et homogène.
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tomates n’attachent et permettre une déshydratation régulière. -
Étape 2Laver les tomates, les essuyer délicatement puis les trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté pour obtenir des bords nets et une cuisson uniforme; éliminer les extrémités si elles sont aqueuses.Laver les tomates, les essuyer délicatement puis les trancher en rondelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté pour obtenir des bords nets et une cuisson uniforme; éliminer les extrémités si elles sont aqueuses.
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Étape 3Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque sans les superposer, de façon à ce que l’air circule entre elles.
Saler très légèrement chaque tranche pour aider à concentrer les saveurs et améliorer la texture lors du confisage.Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque sans les superposer, de façon à ce que l’air circule entre elles.
Saler très légèrement chaque tranche pour aider à concentrer les saveurs et améliorer la texture lors du confisage. -
Étape 4Poivrer finement, puis arroser uniformément 10 ml d’huile d’olive sur les tranches à l’aide d’un petit pinceau ou d’une cuillère pour enrober sans noyer.
Réserver le reste d’huile pour la finition.Poivrer finement, puis arroser uniformément 10 ml d’huile d’olive sur les tranches à l’aide d’un petit pinceau ou d’une cuillère pour enrober sans noyer.
Réserver le reste d’huile pour la finition. -
Étape 5Enfourner et confire les tomates pendant 1h30 à 120°C : vérifier après une heure la texture .
Elles doivent avoir perdu une partie de leur eau, être souples mais non sèches, avec des bords légèrement fripés et une couleur intensifiée.Enfourner et confire les tomates pendant 1h30 à 120°C : vérifier après une heure la texture .
Elles doivent avoir perdu une partie de leur eau, être souples mais non sèches, avec des bords légèrement fripés et une couleur intensifiée. -
Étape 6Retirer la plaque du four et laisser refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité résiduelle s’évapore et que les rondelles se raffermissent légèrement, facilitant ainsi le montage sans déformation.Retirer la plaque du four et laisser refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité résiduelle s’évapore et que les rondelles se raffermissent légèrement, facilitant ainsi le montage sans déformation.
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Étape 7Fouetter légèrement le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l’assouplir: cela permettra une étalement régulier.
Goûter et ajuster d’une pincée de sel et de poivre si nécessaire.Fouetter légèrement le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l’assouplir: cela permettra une étalement régulier.
Goûter et ajuster d’une pincée de sel et de poivre si nécessaire. -
Étape 8Sur une assiette de service, poser une tranche de tomate confite comme base, étaler une couche homogène et fine de fromage de chèvre en utilisant le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse, puis disposer 2 feuilles de basilic fraîchement ciselées ou entières selon la taille pour apporter une note herbacée.Sur une assiette de service, poser une tranche de tomate confite comme base, étaler une couche homogène et fine de fromage de chèvre en utilisant le dos d’une cuillère pour obtenir une surface lisse, puis disposer 2 feuilles de basilic fraîchement ciselées ou entières selon la taille pour apporter une note herbacée.
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Étape 9Reconstituer le millefeuille en alternant tranches de tomate et couches de chèvre et basilic jusqu’à atteindre 3 à 4 étages.
Presser légèrement chaque niveau pour assurer la stabilité sans écraser les textures.
Varier l’alignement des tranches pour un aspect visuel intéressant.Reconstituer le millefeuille en alternant tranches de tomate et couches de chèvre et basilic jusqu’à atteindre 3 à 4 étages.
Presser légèrement chaque niveau pour assurer la stabilité sans écraser les textures.
Varier l’alignement des tranches pour un aspect visuel intéressant. -
Étape 10Terminer par une dernière tranche de tomate, un filet des 5 ml d’huile d’olive restants en pluie fine pour apporter du brillance et du gras, quelques tours de moulin à poivre, et une feuille de basilic entière en décoration.
Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des arômes concentrés.Terminer par une dernière tranche de tomate, un filet des 5 ml d’huile d’olive restants en pluie fine pour apporter du brillance et du gras, quelques tours de moulin à poivre, et une feuille de basilic entière en décoration.
Servir immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des arômes concentrés.
Les conseils du chef
La réussite d'un millefeuille de tomates confites commence par un contrôle précis de l'humidité des tomates pour éviter un résultat détrempé en assemblage, essuyer les tranches avec du papier absorbant après cuisson si elles rendent trop de jus. Une salaison mesurée et répartie avant cuisson permet d'extraire l'eau sans rendre les tomates trop salées au final, ajuster en goût seulement après montage si nécessaire.
Une cuisson lente à basse température doit être surveillée visuellement et adaptée selon l'épaisseur des tranches pour obtenir une texture souple mais non caoutchouteuse, ouvrir le four brièvement en fin de cuisson pour évacuer l'humidité excédentaire. Utiliser une huile d'olive de bonne qualité en finition plutôt qu'en excès pendant la cuisson préserve les arômes et évite de noyer les saveurs, mesurer au verre doseur pour garder la délicatesse du plat.
Pour un montage stable presser légèrement chaque couche pour évacuer l'air sans écraser le fromage. Trancher les tomates uniformément à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour une cuisson homogène et un rendu esthétique.
Réserver le millefeuille quelques minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs s'harmonisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la douceur confite des tomates, proposez une salade verte légèrement amère assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour alléger le gras du fromage de chèvre et réveiller le basilic.
En accompagnement chaud, des tranches fines de pain de campagne grillé frottées d'ail offrent du croustillant et une base neutre qui capte l'huile d'olive aromatique sans écraser le plat.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral apportera de l'acidité qui tranche la richesse du chèvre tout en soulignant les notes herbacées.
En dessert privilégiez quelque chose de fruité et peu sucré pour garder la légèreté finale et ne pas entrer en compétition aromatique.
Conservation
Les millefeuilles de tomates confites peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention cependant, l'acidité des tomates et la présence d'huile d'olive peuvent altérer la texture du fromage de chèvre frais.
Pour préserver au mieux la fraîcheur, il est conseillé de ne pas assembler le millefeuille en entier si vous prévoyez de le conserver, mais plutôt de préparer les éléments séparément et de les assembler juste avant le service.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par de la ricotta pour une version plus douce et adaptée aux personnes allergiques aux produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de tomate deviennent-elles trop molles et se délitent lors du montage du millefeuille ?
Pourquoi les tomates confites développent-elles une amertume ou un goût brûlé après la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre fraîCh se liquéfie et glisse entre les couches au lieu de rester en couche nette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
