Charlotte de courgettes aux fromages frais et coulis de poivrons rouges
Légère, colorée et merveilleusement fraîche, cette charlotte de courgettes aux fromages frais et coulis de poivrons rouges transforme des ingrédients simples en un plat qui fait sensation. Inspirée des étés méditerranéens, elle invite les notes ensoleillées du poivron rouge et la douceur tendre de la courgette dans une présentation élégante, idéale en entrée ou en plat léger. Le fromage frais apporte une onctuosité subtile tandis que le coulis de poivrons offre une touche sucrée et légèrement acidulée, relevée par un filet d'huile d'olive et un soupçon d'ail. Le basilic frais parachève l'ensemble en apportant une fraîcheur herbacée qui lie les saveurs sans les écraser. Simple dans sa composition mais riche en sensations, cette charlotte équilibre textures légères et goût franc pour séduire autant les convives que les jours pressés. Accessible et fiable, la recette promet une réussite immédiate et un plaisir partagé à table - parfait pour ceux qui veulent cuisiner beau et bon sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en fines tranches longitudinale à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles régulières et souples qui faciliteront le montage de la charlotte.Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en fines tranches longitudinale à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles régulières et souples qui faciliteront le montage de la charlotte.
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Étape 2Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y les lamelles de courgette 1 à 2 minutes pour les attendrir sans les cuire totalement ; égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour figer la couleur et stopper la cuisson, puis laissez-les bien s'égoutter sur un linge propre pour retirer l'excès d'eau.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez-y les lamelles de courgette 1 à 2 minutes pour les attendrir sans les cuire totalement ; égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour figer la couleur et stopper la cuisson, puis laissez-les bien s'égoutter sur un linge propre pour retirer l'excès d'eau.
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Étape 3Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation et préparez votre moule à charlotte en le graissant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation et préparez votre moule à charlotte en le graissant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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Étape 4Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, incorporez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées .
Mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène sans morceaux.Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule pour l'assouplir, incorporez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées .
Mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène sans morceaux. -
Étape 5Pour le coulis, rincez, épépinez et taillez les poivrons en gros morceaux. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les poivrons avec la gousse d'ail écrasée à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les chairs soient fondantes et légèrement caramélisées aux points de contact, environ 8–10 minutes.Pour le coulis, rincez, épépinez et taillez les poivrons en gros morceaux. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir les poivrons avec la gousse d'ail écrasée à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les chairs soient fondantes et légèrement caramélisées aux points de contact, environ 8–10 minutes.
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Étape 6Transférez les poivrons et l'ail dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant, salez et poivrez légèrement puis mixez en ajoutant un filet d'huile si nécessaire pour obtenir une purée lisse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et réservez le coulis au frais.Transférez les poivrons et l'ail dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant, salez et poivrez légèrement puis mixez en ajoutant un filet d'huile si nécessaire pour obtenir une purée lisse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et réservez le coulis au frais. -
Étape 7Tapissez les parois et le fond du moule avec les lamelles de courgette en les faisant se chevaucher et en laissant déborder des bords pour pouvoir refermer la charlotte proprement, en veillant à aligner les tranches pour une paroi uniforme et sans trous.Tapissez les parois et le fond du moule avec les lamelles de courgette en les faisant se chevaucher et en laissant déborder des bords pour pouvoir refermer la charlotte proprement, en veillant à aligner les tranches pour une paroi uniforme et sans trous.
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Étape 8Étalez la moitié du mélange de fromage frais au basilic dans le fond et contre les parois tapissées de courgette en lissant la surface à la spatule pour combler les éventuels interstices, puis recouvrez d'une seconde couche de lamelles de courgette pour créer une barrière entre les deux couches de fromage.Étalez la moitié du mélange de fromage frais au basilic dans le fond et contre les parois tapissées de courgette en lissant la surface à la spatule pour combler les éventuels interstices, puis recouvrez d'une seconde couche de lamelles de courgette pour créer une barrière entre les deux couches de fromage.
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Étape 9Ajoutez le reste du fromage frais en lissant à nouveau pour obtenir une surface plane, puis rabattez les lamelles qui dépassent par-dessus pour refermer la charlotte .
Pressez légèrement avec les paumes pour tasser sans écraser afin de maintenir les couches compactes.Ajoutez le reste du fromage frais en lissant à nouveau pour obtenir une surface plane, puis rabattez les lamelles qui dépassent par-dessus pour refermer la charlotte .
Pressez légèrement avec les paumes pour tasser sans écraser afin de maintenir les couches compactes. -
Étape 10Enfournez la charlotte dans le four préchauffé pour environ 20 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le fromage gagne en tenue sans brunir excessivement .
Surveillez la cuisson et retirez lorsqu'elle est juste prise.Enfournez la charlotte dans le four préchauffé pour environ 20 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le fromage gagne en tenue sans brunir excessivement .
Surveillez la cuisson et retirez lorsqu'elle est juste prise. -
Étape 11Laissez tiédir la charlotte dans le moule sur une grille pendant au moins 10–15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démoulez délicatement en aidant les bords avec une lame fine si besoin afin de ne pas déchirer les lamelles de courgette.Laissez tiédir la charlotte dans le moule sur une grille pendant au moins 10–15 minutes pour que les jus se redistribuent, puis démoulez délicatement en aidant les bords avec une lame fine si besoin afin de ne pas déchirer les lamelles de courgette.
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Étape 12Servez la charlotte tiède ou à température ambiante accompagnée du coulis de poivrons rouges versé au moment ou présenté à part .
Ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches et un filet d'huile d'olive pour la finition et dégustez en tranches régulières.Servez la charlotte tiède ou à température ambiante accompagnée du coulis de poivrons rouges versé au moment ou présenté à part .
Ajoutez quelques feuilles de basilic fraîches et un filet d'huile d'olive pour la finition et dégustez en tranches régulières.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la préparation des légumes et à la gestion des températures, donc utiliser une mandoline ou un couteau bien affûté garantit des lamelles parfaitement régulières qui cuisent homogènement. Si les courgettes rendent trop d'eau presser-les légèrement entre deux torchons propres pour éviter une charlotte détrempée.
Le blanchiment doit être précis et le choc thermique immédiat pour conserver la tenue et la couleur, l'égouttage doit être complet avant le moulage pour éviter que le fromage ne se liquéfie. Le fromage frais doit être travaillé à la fourchette et tempéré pour incorporer le jus de citron sans devenir granuleux, goûter et rectifier sel et poivre progressivement car le citron intensifie les saveurs.
Pour le coulis de poivrons, cuire à feu moyen jusqu'à tendreté sans brûler pour préserver la douceur puis mixer chaud pour une texture lisse, filtrer si nécessaire pour un rendu soyeux. Le montage demande des gestes doux et réguliers pour bien tasser sans déformer les bords, utiliser un cercle détachable facilite le démoulage.
La cuisson doit rester mesurée pour chauffer sans dessécher la charlotte, laisser tiédir suffisamment pour que les couches se raffermissent et démouler délicatement en aidant les bords si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation salée et fraîche en entrée, optez pour un vin blanc vif et minéral qui relève l'acidité du citron et la douceur du poivron sans masquer la délicatesse du fromage frais.
Servez en accompagnement une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'un filet d'huile d'olive pour prolonger la fraîcheur et équilibrer le gras du fromage.
Un carpaccio de tomates anciennes arrosé d'un filet de basilic apporte une texture juteuse et une note sucrée qui répond au coulis de poivrons.
En dessert privilégiez un sorbet léger au citron ou au basilic pour conclure sur une attaque acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
La charlotte de courgettes peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de garder à l'esprit que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du fromage frais avec le temps, rendant le mélange moins onctueux.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de préparer le coulis de poivrons séparément et de l'ajouter juste avant de servir, afin de préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage frais, un allergène potentiel pour les personnes intolérantes aux produits laitiers.
En alternative, vous pouvez utiliser un fromage frais à base de soja ou un mélange de noix de cajou crémeux pour une version vegan tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les lamelles de courgette deviennent-elles molles et détrempées après le montage et la cuisson ?
Pourquoi le fromage frais se sépare-t-il ou devient-il granuleux après le passage au four ?
Pourquoi le coulis de poivrons perd-il sa fraîcheur aromatique et semble-t-il fade lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
