Aumônières de saumon frais au Carré Frais et fines herbes
Imaginez une bouchée fondante où la douceur du saumon rencontre la fraîcheur herbacée d'un fromage crémeux : ces aumônières de saumon frais au Carré Frais et fines herbes transforment un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des recettes de bord de mer et des repas de famille légers, cette préparation met en valeur le filet de saumon délicat, enveloppé dans une crêpe salée qui apporte une texture fine et réconfortante. Le Carré Frais apporte une onctuosité naturelle, tandis que la ciboulette et l'aneth viennent éveiller le palais sans masquer le goût du poisson ; une pointe de citron et un filet d'huile d'olive équilibrent l'ensemble par une note vive et ronde. À la fois élégantes et simples, ces aumônières se glissent parfaitement dans un déjeuner en terrasse, un repas du soir rapide ou une entrée raffinée. Facile à réussir et très plaisante à partager, cette recette promet saveurs nettes et sensations confortables à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les aumônières n'attachent.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène .
Placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les aumônières n'attachent. -
Étape 2Taillez le filet de saumon en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson et une texture fondante, débarrassez-vous de toutes les arêtes et épongez les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Taillez le filet de saumon en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson et une texture fondante, débarrassez-vous de toutes les arêtes et épongez les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 3Dans un bol froid, travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis ajoutez la ciboulette et l'aneth ciselées très finement pour que leurs arômes se diffusent sans alourdir la préparation .
Incorporez le jus de citron et l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, et assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster les saveurs.Dans un bol froid, travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis ajoutez la ciboulette et l'aneth ciselées très finement pour que leurs arômes se diffusent sans alourdir la préparation .
Incorporez le jus de citron et l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement, et assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster les saveurs. -
Étape 4Versez les dés de saumon dans le bol et mélangez délicatement en soulevant la préparation afin d'enrober chaque morceau sans l'écraser .
La texture doit rester aérée et les morceaux bien séparés pour une belle présentation après cuisson.Versez les dés de saumon dans le bol et mélangez délicatement en soulevant la préparation afin d'enrober chaque morceau sans l'écraser .
La texture doit rester aérée et les morceaux bien séparés pour une belle présentation après cuisson. -
Étape 5Disposez chaque crêpe salée à plat, déposez au centre une quantité homogène de préparation en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour faciliter le pliage, égalisez la surface pour qu'il n'y ait pas de zones trop épaisses.Disposez chaque crêpe salée à plat, déposez au centre une quantité homogène de préparation en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour faciliter le pliage, égalisez la surface pour qu'il n'y ait pas de zones trop épaisses.
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Étape 6Formez les aumônières en rabattant les bords de la crêpe vers le centre en veillant à maintenir une poche régulière .
Liez les pointes avec une fine bande de poireau blanchie quelques secondes ou un brin de ciboulette tressé pour une finition nette et résistante à la chaleur.Formez les aumônières en rabattant les bords de la crêpe vers le centre en veillant à maintenir une poche régulière .
Liez les pointes avec une fine bande de poireau blanchie quelques secondes ou un brin de ciboulette tressé pour une finition nette et résistante à la chaleur. -
Étape 7Placez les aumônières sur la plaque préparée en les espaçant, badigeonnez légèrement la surface avec un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu pour favoriser une légère coloration, puis enfournez pour 10 à 12 minutes : le saumon doit être juste cuit et rester moelleux, vérifiez la cuisson au centre sans trop surcuire.Placez les aumônières sur la plaque préparée en les espaçant, badigeonnez légèrement la surface avec un peu d'huile d'olive ou de beurre fondu pour favoriser une légère coloration, puis enfournez pour 10 à 12 minutes : le saumon doit être juste cuit et rester moelleux, vérifiez la cuisson au centre sans trop surcuire.
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Étape 8Sortez les aumônières du four, laissez-les reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement sur assiettes chaudes en accompagnant d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette pointe de citron ou d'un légume vapeur léger pour contraster la richesse du Carré Frais.Sortez les aumônières du four, laissez-les reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement sur assiettes chaudes en accompagnant d'une salade croquante assaisonnée d'une vinaigrette pointe de citron ou d'un légume vapeur léger pour contraster la richesse du Carré Frais.
Les conseils du chef
La cuisson et le maintien de l'humidité sont les points cruciaux pour réussir ces aumônières donc préférer un four bien préchauffé et poser le plat sur la grille centrale pour une chaleur homogène, en surveillant la couleur du saumon par la fenêtre plutôt que d'ouvrir constamment la porte. Le dosage du sel doit être léger car le fromage frais concentre les saveurs et il est plus sûr d'ajuster en fin de cuisson qu'en amont.
Le cisèlement des herbes doit être très fin pour répartir l'arôme sans créer de gros morceaux qui déséquilibrent la texture. Mélanger délicatement les dés de poisson au fromage en soulevant la préparation évite d'écraser le saumon et préserve une mâche agréable.
Humidifier légèrement le bord des crêpes avec un peu d'eau ou d'huile empêche les bords de craqueler lors du façonnage et facilite le nouage sans saturer le centre. Si la garniture paraît trop humide, répartir la préparation sur un linge propre quelques minutes permet d'évacuer l'excès d'eau sans dessécher.
Un filet d'huile d'olive avant cuisson protège la surface et favorise un léger brunissement sans dessèchement. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir stabilise les jus et évite que la crème ne coule immédiatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur du fromage frais, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité citronnée et de la minéralité afin de trancher le gras du saumon et rafraîchir le palais.
En entrée, des crudités croquantes comme une salade de jeunes pousses, radis et concombre offriront de la texture et une amertume légère qui prolongera la sensation de légèreté.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent du fondant et un contraste terreux sans alourdir.
En dessert, une tartelette au citron meringuée conclura par une note acidulée et sucrée qui nettoie le palais et prolonge le fil aromatique anisé de l'aneth.
Conservation
Les aumônières de saumon frais se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures maximum.
En raison de la présence de produits frais comme le saumon et le Carré Frais, il est essentiel de les consommer rapidement pour éviter toute altération de goût et de texture. Évitez de les congeler, car l'acidité et la fragilité des ingrédients pourraient compromettre la qualité du plat.
Pour préserver leur saveur, il est recommandé de les réchauffer au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver leur texture fondante.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saumon et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer le saumon frais par du tofu mariné pour une version végétalienne, tandis que le Carré Frais peut être substitué par un fromage frais à base de soja ou un fromage de chèvre doux.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du saumon devient-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la garniture aux herbes et fromage peut-elle se séparer ou rendre de l'eau pendant la cuisson ?
Pourquoi la crêpe perd-elle sa souplesse et se fissure lors de la formation des aumônières ou pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
