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Ces aumônières associent des dés de saumon, une préparation au Carré Frais et aux herbes, puis une crêpe salée pliée en petite bourse. Le citron et l'huile d'olive apportent une note vive, tandis que la ciboulette et l'aneth relèvent le poisson sans en masquer le goût. La cuisson au four, courte, doit garder le saumon moelleux et la garniture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque ou un plat légèrement huilé.
Taillez le filet de saumon en dés réguliers d'environ 1 cm. Retirez toutes les arêtes, puis épongez les morceaux avec du papier absorbant.
Dans un bol froid, travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez la ciboulette et l'aneth très finement ciselées, puis incorporez le jus de citron et l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez après avoir goûté.
Ajoutez les dés de saumon dans le bol et mélangez délicatement en soulevant la préparation, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé. Les dés doivent rester bien séparés.
Disposez chaque crêpe salée à plat. Déposez la préparation au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm, puis égalisez la surface.
Rabattez les bords de chaque crêpe vers le centre pour former une poche régulière. Liez les pointes avec une fine bande de poireau blanchie quelques secondes ou avec un brin de ciboulette tressé.
Placez les aumônières sur la plaque en les espaçant, puis badigeonnez légèrement leur surface avec l'huile d'olive. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le saumon doit être juste cuit et rester moelleux ; vérifiez au centre sans le surcuire.
Sortez les aumônières du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement sur des assiettes chaudes, avec une salade croquante à la vinaigrette et au citron ou un légume vapeur léger.
Plats de résistance de saison
Merlu en papillote citronnée
Cabillaud et asperges vertes au citron
Truite Croustillante, Velouté Aérien au Riesling
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Purée de céleri-rave veloutée au beurre
Saumon rose et endives braisées à la bière
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Moules Crémeuses au Safran et Poireaux Confits
Poivron rôti au cœur d'œuf
Morue à l'ail et pommes de terre
Ris de veau à la truffe noire
Quenelles de volaille à la crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le saumon et le fromage. Une salade de jeunes pousses, radis et concombre apporte du croquant ; des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note citronnée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, rangez les aumônières dans une boîte parfaitement fermée au réfrigérateur. Appliquez un film plastique au contact de la pâte pour préserver son humidité et éviter qu'elle ne durcisse. Réchauffez-les rapidement au four à basse température, sans les dessécher. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les à l'abri dans le tiroir des grands froids, puis remettez-les en température avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
