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Le Carré Frais Crémeux aux Légumes Croquants est une préparation froide à base de fromage frais, de tomates cerises, de concombre et de menthe. Le fromage est assoupli avec l'huile d'olive et le jus de citron, puis relevé de sel et de poivre avant d'être servi avec les crudités. Sa texture crémeuse contraste avec le croquant du concombre et le jus des tomates, tandis que la menthe apporte une note fraîche. Présenté en entrée ou à l'apéritif, il se prépare rapidement et se déguste bien frais, de préférence le jour même.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les tomates cerises et le concombre sous l'eau froide, puis égouttez-les bien. Coupez chaque tomate cerise en deux. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en dés réguliers de 5 mm ; ils doivent rester croquants.
Placez le Carré frais dans un grand bol propre et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet, puis le jus de citron, une partie du sel et le poivre noir. Travaillez brièvement à la spatule ou à la cuillère en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Effeuillez la menthe, superposez les feuilles, roulez-les et ciselez une partie finement. Incorporez-la délicatement à la préparation de Carré frais en la soulevant avec la spatule ou la cuillère plutôt qu'en fouettant ; la crème doit rester onctueuse et les éclats de menthe visibles.
Goûtez, puis ajoutez si nécessaire le sel restant ou un trait supplémentaire de jus de citron. Mélangez brièvement sans liquéfier le fromage. Si vous préparez la recette à l'avance, filmez la préparation au contact et réservez-la au frais.
Répartissez une quenelle de Carré frais dans des assiettes individuelles ou un plat de service, ou pochez-le à l'aide de deux cuillères. Disposez les demi-tomates cerises et les dés de concombre autour, puis ajoutez le reste de la menthe et de l'huile d'olive sur les légumes.
Servez immédiatement bien frais, en entrée ou à l'apéritif, avec des tranches de pain grillé légèrement huilées ou des crackers. Indiquez aux convives qu'il est préférable de consommer la préparation dans la journée, tant que les légumes sont croquants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de jeunes pousses et d'agrumes : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent le fromage crémeux. Un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante au citron prolonge cette fraîcheur. Des tartines grillées frottées à l'ail apportent le croquant. En dessert, une compote peu sucrée de fruits rouges ou une salade de melon accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réservez la préparation au réfrigérateur dès la fin du mélange, dans un récipient couvert d'un film alimentaire au contact. Après deux heures de repos, la menthe aura davantage parfumé la crème. Les tomates et le concombre peuvent rendre du jus au contact du sel ; pour préserver leur croquant, ajoutez-les au dernier moment si la préparation n'est pas encore dressée. Le lendemain, mélangez doucement la préparation avant de la servir. Consommez-la dans les vingt-quatre heures ; au-delà, les légumes seront plus aqueux et moins croquants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
