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Ces bouchées se composent de feuilles d'endive garnies de Carré frais, de miel, de ciboulette, de poivre noir et de noix. L'endive apporte une légère amertume et une texture croquante, tandis que le fromage frais adoucit l'ensemble. Le miel arrondit les saveurs, la ciboulette les rafraîchit et les noix ajoutent des éclats croquants. Servies froides, elles conviennent à l'apéritif ou en entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez délicatement les feuilles d'endive en tirant depuis la base pour former des barquettes entières. Conservez les plus belles pour la présentation et retirez les parties abîmées.
Rincez rapidement chaque feuille sous l'eau froide, puis essorez-les ou tapotez-les avec un torchon propre. Elles doivent rester sèches au toucher pour ne pas diluer la préparation.
Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette en pressant et en tournant jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux.
Ciselez finement la ciboulette, puis incorporez-la au Carré frais avec le miel et le poivre noir. Mélangez jusqu'à homogénéité ; ajustez si nécessaire avec un peu de miel.
À la petite cuillère ou avec une poche à douille sans embout, répartissez la préparation au Carré frais au centre des feuilles d'endive. Formez un nid régulier sans les surcharger, afin de préserver leur croquant.
Concassez les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau pour obtenir des éclats irréguliers. Parsemez-les sur chaque barquette en les répartissant harmonieusement.
Disposez les barquettes sur un plat de service en les espaçant. Réservez au frais jusqu'au service, puis servez immédiatement pour garder les feuilles bien croustillantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade d'hiver à l'orange et aux noix : son acidité fruitée allège le fromage et prolonge le croquant de l'endive. Des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail apportent une note toastée. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le miel sans alourdir l'ensemble ; une poire pochée au citron convient ensuite pour un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les barquettes dans l'heure qui suit leur préparation : le fromage frais finit par détremper les feuilles d'endive. Réservez-les filmées au réfrigérateur, sur une assiette et sans les empiler. Si nécessaire, conservez le mélange au fromage dans un récipient hermétique, avec un film directement posé sur sa surface. Gardez les feuilles dans un linge humide au réfrigérateur jusqu'au montage. Quelques minutes de repos au frais suffisent pour mêler les saveurs ; ajoutez les noix au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
