Barquettes d'endives au Carré frais : apéritif frais et gourmand
Ces barquettes d'endives au Carré frais transforment un classique d'apéritif en bouchées fraîches et généreuses qui mettent tout le monde d'accord. Inspirée des saveurs du nord et des petites tables conviviales, cette recette met en scène l'amertume délicate de l'endive contrebalancée par la douceur crémeuse du Carré frais, relevée d'une pointe de miel et croquée par le parfum chaud des noix. La ciboulette apporte cette note herbacée et lumineuse qui réveille chaque cuillerée, tandis que le poivre noir moulu souligne subtilement l'ensemble sans l'écraser. À table, ces barquettes jouent les entremetteuses : elles ouvrent un repas léger, agrémentent un apéritif dînatoire ou complètent une assiette de saison sans prétention. Faciles à assembler, elles font sensation par leur contraste de textures et d'arômes, et conviennent aussi bien à un soir de semaine qu'à une réunion entre amis. Promesse tenue : simple, savoureuse et toujours accueillie avec enthousiasme.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Séparez délicatement les feuilles d'endive une à une en prenant la base et en tirant doucement pour former des barquettes entières .
Conservez les plus belles feuilles pour la présentation et retirez les parties abîmées.Séparez délicatement les feuilles d'endive une à une en prenant la base et en tirant doucement pour former des barquettes entières .
Conservez les plus belles feuilles pour la présentation et retirez les parties abîmées. -
Étape 2Rincez rapidement chaque feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-les ou tapotez-les avec un torchon propre afin qu'elles restent bien croquantes et ne diluent pas la préparation.Rincez rapidement chaque feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis essorez-les ou tapotez-les avec un torchon propre afin qu'elles restent bien croquantes et ne diluent pas la préparation.
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Étape 3Dans un bol, munissez-vous d'une fourchette et travaillez le Carré frais en pressant et en tournant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse sans morceaux, ce qui facilitera le nappage et l'adhérence aux feuilles.Dans un bol, munissez-vous d'une fourchette et travaillez le Carré frais en pressant et en tournant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse sans morceaux, ce qui facilitera le nappage et l'adhérence aux feuilles.
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Étape 4Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la au fromage avec le miel et le poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser les arômes et ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un tout petit peu de miel pour lier.Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la au fromage avec le miel et le poivre noir fraîchement moulu .
Mélangez en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser les arômes et ajustez la consistance si nécessaire en ajoutant un tout petit peu de miel pour lier. -
Étape 5À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout, répartissez la préparation au Carré frais au centre de chaque feuille d'endive en formant un nid régulier, en veillant à ne pas surcharger pour conserver le croquant de la feuille.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille sans embout, répartissez la préparation au Carré frais au centre de chaque feuille d'endive en formant un nid régulier, en veillant à ne pas surcharger pour conserver le croquant de la feuille.
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Étape 6Concassez les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du relief .
Parsemez-les sur chaque barquette en les répartissant de façon harmonieuse pour un contraste de textures.Concassez les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du relief .
Parsemez-les sur chaque barquette en les répartissant de façon harmonieuse pour un contraste de textures. -
Étape 7Disposez les barquettes sur un plat de service en les espaçant pour faciliter la prise, réservez au frais jusqu'au service pour que les saveurs se mélangent légèrement, et servez immédiatement afin que les feuilles restent bien croustillantes.Disposez les barquettes sur un plat de service en les espaçant pour faciliter la prise, réservez au frais jusqu'au service pour que les saveurs se mélangent légèrement, et servez immédiatement afin que les feuilles restent bien croustillantes.
Les conseils du chef
Choisir des endives fermes et à feuilles bien formées garantit des barquettes résistantes et évite les cassures au remplissage. Sécher les feuilles avec un torchon propre ou du papier absorbant évite que la crème ne se dilue et conserve une texture nette en bouche.
Travailler le fromage bien froid rend le façonnage plus propre tandis qu'un léger repos à température ambiante de cinq à dix minutes facilite l'étalement sans le rendre liquide. Ciboulette finement ciselée apporte de la fraîcheur mais ajouterla juste avant le dressage conserve sa couleur et son arôme.
Ajuster la quantité de miel progressivement permet de dompter l'équilibre sucré sans masquer le fromage et le croquant des noix. Poivrer au dernier moment renforce les arômes sans les dissiper.
Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux inégaux crée du contraste de texture et évite une pâte trop fine qui perdra son croquant. Dresser avec une petite cuillère ou une poche sans embout assure un remplissage homogène et évite les débordements qui mouillent la feuille.
Conserver les barquettes filmées au réfrigérateur sur une assiette sans les empiler préserve leur tenue et leur fraîcheur jusqu'au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le croquant, servez ces bouchées avec une salade d'hiver à l'orange et aux noix qui reprend l'acidité fruitée pour couper la richesse du fromage et renforcer la mâche des endives.
En accompagnement chaud, proposez des tranches de pain de campagne légèrement grillées et frottées à l'ail pour apporter du croustillant et un léger goût toasté qui contraste le fondant du Carré frais.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique à acidité marquée pour rafraîchir le palais et sublimer le miel sans l'alourdir.
Pour finir, un dessert léger à base de poire pochée au citron offrira une progression douce et sucrée qui conserve l'harmonie entre fraîcheur, douceur et amertume.
Conservation
Les barquettes d'endives au Carré frais se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures.
Il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique en verre pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
Attention à l'acidité du miel qui peut altérer la texture des endives si elles sont conservées trop longtemps. Évitez également de les empiler pour ne pas les écraser, afin de conserver leur présentation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques, il est possible de les remplacer par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront également du croquant sans les risques associés aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi les feuilles d'endive se ramollissent et rendent de l'eau après remplissage ?
Pourquoi la préparation au Carré frais devient granuleuse lors du mélange ?
Pourquoi les noix perdent du croquant une fois réparties sur les barquettes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
