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Les citrons farcis sont des coques de citron évidées puis garnies d’une préparation froide au fromage frais, à la crème fraîche, à l’aneth et aux crevettes. La pulpe et le jus du fruit apportent une acidité nette, tandis que le fromage et la crème donnent une texture onctueuse. Les crevettes ajoutent une mâche marine à cette farce souple, relevée par le poivre et l’herbe fraîche. Servis avec leur chapeau, ces citrons se présentent en entrée ou à l’apéritif, après un passage au réfrigérateur qui raffermit la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les citrons à l’eau tiède en les frottant, puis séchez-les. Tranchez le haut de chaque fruit sur environ 2 cm pour former un « chapeau ». Évidez les citrons sans percer l’écorce, récupérez la pulpe, puis pressez-la sur une passoire pour retirer les pépins et la membrane blanche trop amère.
Dans un saladier, travaillez le fromage frais ramolli avec la crème fraîche à la spatule ou au fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. La crème doit assouplir le fromage sans rendre le mélange liquide.
Hachez finement l’aneth, puis incorporez-le au mélange. Ajoutez la pulpe de citron et son jus, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, sans perdre la texture aérée.
Coupez les crevettes décortiquées en morceaux homogènes si elles sont grosses ; laissez-les entières si elles sont petites. Incorporez-les à la préparation par pliages délicats, jusqu’à ce qu’elles soient réparties sans écraser leur chair.
Garnissez chaque coque de citron avec la préparation, en la tassant légèrement sans déformer l’écorce. Remplissez jusqu’à ras-bord, lissez la surface, puis replacez les « chapeaux » en appuyant doucement pour refermer les citrons.
Déposez les citrons farcis sur une assiette ou dans un plat, puis filmez-les légèrement au contact. Réfrigérez au minimum 30 minutes ; laissez-les idéalement reposer 1 à 2 heures. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’ils ne soient pas trop froids.
Servez les citrons farcis en entrée ou à l’apéritif, posés sur un lit de roquette ou de jeunes pousses. Vous pouvez les accompagner de pain grillé ou de crackers, ainsi que d’une salade légère assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces citrons avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de câpres : sa fraîcheur acidulée équilibre le fromage. Des radis et du concombre en fines lamelles ajoutent du croquant. Un vin blanc vif et minéral prolonge les notes citronnées sans masquer l’aneth.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les citrons farcis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour protéger la garniture des odeurs et préserver la fraîcheur du fromage et des crevettes. S’ils sont ouverts, appliquez un film alimentaire directement au contact de la farce pour éviter qu’elle ne sèche ou ne jaunisse. Le repos peut atteindre 2 heures : les arômes d’aneth et de citron seront davantage diffusés. Le lendemain, la farce sera plus ferme, mais les crevettes risqueront de perdre leur croquant. Consommez cette entrée sous 24 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
