Avocats en coque garnis au carré frais et fines herbes
Un petit plaisir frais et simple qui transforme l'avocat en entrée ou en accompagnement élégant : ces avocats en coque garnis au carré frais et fines herbes invitent à la convivialité sans complication. Inspirée des saveurs du sud et des repas légers de printemps, la recette met en valeur des ingrédients purs et familiers : la douceur crémeuse du carré frais, la rondeur de l'avocat mûr et la vivacité de la ciboulette. Le jus de citron apporte une pointe d'acidité qui révèle les arômes, tandis que sel et poivre soulignent délicatement l'ensemble pour un équilibre net et rafraîchissant. Présentés dans leur propre peau, ces avocats garnis ont du caractère tout en restant très accessibles - parfaits pour un déjeuner ensoleillé, une entrée fraîche avant un dîner ou un partage à l'apéro. Facile à aimer, facile à réussir, ce mélange de textures et de parfums promet de faire revenir vos convives à la table pour une bouchée après l'autre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisir des avocats mûrs mais fermes.
Les laver, les essuyer puis les poser sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, trancher chaque fruit dans le sens de la longueur en faisant tourner l’avocat autour de la lame pour obtenir deux moitiés régulières, puis séparer délicatement et ôter le noyau en le percutant légèrement avec la lame et en le tirant d’un mouvement contrôlé.Choisir des avocats mûrs mais fermes.
Les laver, les essuyer puis les poser sur une planche. Avec un couteau bien aiguisé, trancher chaque fruit dans le sens de la longueur en faisant tourner l’avocat autour de la lame pour obtenir deux moitiés régulières, puis séparer délicatement et ôter le noyau en le percutant légèrement avec la lame et en le tirant d’un mouvement contrôlé. -
Étape 2Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, creuser légèrement la chair au centre de chaque moitié pour élargir le puits sans entamer la peau ni abîmer les bords.
Récupérez la chair retirée dans un bol si vous souhaitez l’incorporer à la préparation pour une texture plus onctueuse.Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, creuser légèrement la chair au centre de chaque moitié pour élargir le puits sans entamer la peau ni abîmer les bords.
Récupérez la chair retirée dans un bol si vous souhaitez l’incorporer à la préparation pour une texture plus onctueuse. -
Étape 3Hacher finement la ciboulette au couteau en veillant à obtenir des brins très fins pour libérer leurs arômes.
Placer le carré frais dans un bol, ajouter la ciboulette, le jus de citron pour empêcher l’oxydation et apporter de la fraîcheur, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger à la spatule en réalisant des mouvements lents et enveloppants jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement aérée.Hacher finement la ciboulette au couteau en veillant à obtenir des brins très fins pour libérer leurs arômes.
Placer le carré frais dans un bol, ajouter la ciboulette, le jus de citron pour empêcher l’oxydation et apporter de la fraîcheur, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger à la spatule en réalisant des mouvements lents et enveloppants jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement aérée. -
Étape 4Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis, à l’aide d’une cuillère, garnir généreusement chaque cavité d’avocat en tassant légèrement pour que la préparation adhère et que les surfaces restent nettes. Lisser éventuellement la surface pour une présentation soignée et, si désiré, parsemer un peu de ciboulette ciselée sur le dessus pour le visuel.Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis, à l’aide d’une cuillère, garnir généreusement chaque cavité d’avocat en tassant légèrement pour que la préparation adhère et que les surfaces restent nettes. Lisser éventuellement la surface pour une présentation soignée et, si désiré, parsemer un peu de ciboulette ciselée sur le dessus pour le visuel.
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Étape 5Dresser les moitiés sur un plat en évitant qu’elles basculent (utiliser un lit de salade ou un emporte-pièce) et servir sans attendre pour profiter de la texture crémeuse et de la couleur vive.
Proposer en accompagnement du pain grillé ou des crudités selon l’usage (entrée ou apéritif).Dresser les moitiés sur un plat en évitant qu’elles basculent (utiliser un lit de salade ou un emporte-pièce) et servir sans attendre pour profiter de la texture crémeuse et de la couleur vive.
Proposer en accompagnement du pain grillé ou des crudités selon l’usage (entrée ou apéritif).
Les conseils du chef
Pour obtenir des avocats en coque parfaits, choisir des fruits juste mûrs est essentiel et s'il y a le moindre doute préférer un avocat légèrement ferme qui finira de mûrir 24 heures à température ambiante plutôt qu'un avocat trop mou qui s'écrasera à la cuillère. Couper l'avocat sur une planche stable avec un couteau bien affûté évite les accidents et procure une coupe nette qui facilite l'extraction du noyau sans abîmer la chair.
Lorsque la peau est retirée ou laissée en coque, creuser avec une cuillère bombée en effectuant de petits mouvements contrôlés pour obtenir un creux régulier sans percer la peau. Assaisonner le carré frais en plusieurs temps et goûter entre chaque ajout de citron pour conserver l'équilibre acide et éviter que le mélange ne devienne trop liquide qui ferait brunir la chair.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et secouer le bol pour répartir uniformément les herbes afin que chaque bouchée ait du goût. Pour limiter l'oxydation, arroser légèrement la chair exposée de jus de citron et couvrir au contact avec un film si l'on prépare à l'avance.
Remplir délicatement sans tasser pour garder une texture aérienne et servir dans des coques réglées à plat pour une présentation stable.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur on associe un vin blanc sec et vif qui contrebalance le gras onctueux de l'avocat et du carré frais, comme un sauvignon léger aux notes d'agrumes ou un chablis peu boisé qui apportera acidité et tension en bouche.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive mettra en valeur la ciboulette et prolongera la sensation herbacée sans alourdir.
En accompagnement, des toasts de pain complet légèrement grillés apportent du croquant et une amertume douce qui équilibre la douceur crémeuse.
En dessert, privilégiez une note fruitée et légère comme une salade d'agrumes pour clore sur de la fraîcheur et nettoyer le palais.
Conservation
Les avocats garnis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une durée maximale de 24 heures, en veillant à les envelopper hermétiquement pour éviter l'oxydation.
Attention à la fragilité de l'avocat qui, une fois ouvert, commence à brunir rapidement en raison de son acidité naturelle.
Il est donc préférable de préparer ce plat juste avant de le déguster pour apprécier pleinement la texture crémeuse et la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, le carré frais peut être remplacé par un fromage de soja ou un fromage à tartiner sans lactose, offrant une alternative savoureuse sans compromettre la texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair d'avocat devient-elle brunâtre et visuellement désagréable après le remplissage?
Pourquoi la texture du mélange au carré frais devient-elle granuleuse et peu homogène lors du remplissage?
Pourquoi les moitiés d'avocat se déforment ou s'affaissent au moment de servir?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
