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Cette entrée se compose de moitiés d’avocat garnies d’une crème de fromage frais, de ciboulette et de jus de citron. L’avocat est servi dans sa peau, qui devient le contenant ; sa chair douce et grasse contraste avec la préparation citronnée, tandis que la ciboulette apporte une note herbacée. La chair retirée au centre peut être incorporée à la crème pour la rendre plus onctueuse. Servis immédiatement, ces avocats peuvent être proposés en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des avocats mûrs mais fermes, les laver et les essuyer. Les couper dans la longueur en faisant tourner le fruit autour de la lame, puis séparer les moitiés. Retirer le noyau en le percutant légèrement avec la lame et en le tirant d’un geste contrôlé.
Creuser légèrement le centre de chaque moitié avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, sans entamer la peau ni les bords. Réserver la chair retirée dans un bol si vous souhaitez l’incorporer à la préparation.
Hacher finement la ciboulette et en réserver éventuellement une partie pour le dessus. Mettre le fromage frais dans un bol, ajouter le reste de la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une crème homogène et légèrement aérée.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Garnir chaque cavité avec la crème, tasser légèrement pour la faire adhérer, puis lisser la surface. Parsemer éventuellement de la ciboulette réservée.
Dresser les moitiés sur un plat en les calant avec un lit de salade ou un emporte-pièce pour éviter qu’elles basculent. Servir sans attendre, avec du pain grillé ou des crudités, selon que vous les proposez en entrée ou à l’apéritif.
Plats de résistance de saison
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Poivrons farcis au chorizo épicé
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Jambon à la réduction de Porto rouge
Paillasson de pomme de terre au jambon
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Daurade rôtie au citron et tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon léger aux notes d’agrumes ou un chablis peu boisé : son acidité équilibre le gras de l’avocat et du fromage frais. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive prolonge la fraîcheur de l’entrée. Des toasts de pain complet légèrement grillés ajoutent du croquant. Une salade d’agrumes peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les avocats farcis dans l'heure qui suit leur préparation. Un court repos au frais permet à la ciboulette de parfumer le fromage, mais la chair de l'avocat perd ensuite de sa fraîcheur et peut brunir. Si vous préparez le plat à l'avance, couvrez directement la surface avec un film étirable pour limiter l'oxydation, puis placez les avocats dans une boîte hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Conservez-les seulement quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
