Champignons farcis au carré frais : recette gourmande et facile
Petite bouchée qui réchauffe le quotidien, ces champignons farcis au carré frais promettent une gourmandise simple à partager dès l'apéritif ou en entrée légère. Inspirée des saveurs du marché, la recette met à l'honneur le parfum rustique du champignon de Paris et la onctuosité lactée du carré frais, comme un souvenir de repas conviviaux et de soirées sans prise de tête. L'échalote et l'ail apportent une touche douce et parfumée, le persil frais ramène de la fraîcheur herbacée tandis que l'huile d'olive lie le tout sans alourdir : l'ensemble joue sur le contraste entre chair délicate et remplissage crémeux, relevé juste ce qu'il faut par sel et poivre noir. Accessible et rapide à préparer, cette préparation est idéale pour se faire plaisir sans complication : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et une réussite presque assurée qui saura séduire petits et grands autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson douce et homogène.
Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail pour gagner du temps.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin d'obtenir une cuisson douce et homogène.
Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail pour gagner du temps. -
Étape 2Nettoyez délicatement les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide pour enlever terre et impuretés sans les imbiber d'eau.
Coupez et réservez les pieds en les taillant grossièrement afin de ne garder que les chapeaux intacts pour le farçage.Nettoyez délicatement les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide pour enlever terre et impuretés sans les imbiber d'eau.
Coupez et réservez les pieds en les taillant grossièrement afin de ne garder que les chapeaux intacts pour le farçage. -
Étape 3Épluchez et hachez très finement l'échalote pour qu'elle fonde à la cuisson, puis pressez ou ciselez l'ail de façon à libérer ses arômes.
Ciselez ensuite le persil plat en petit afin qu'il se mélange harmonieusement à la préparation sans apporter de gros morceaux.Épluchez et hachez très finement l'échalote pour qu'elle fonde à la cuisson, puis pressez ou ciselez l'ail de façon à libérer ses arômes.
Ciselez ensuite le persil plat en petit afin qu'il se mélange harmonieusement à la préparation sans apporter de gros morceaux. -
Étape 4Dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Incorporez-y l'échalote, l'ail et le persil hachés, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant et ajustant si nécessaire pour un équilibre subtil des saveurs.Dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Incorporez-y l'échalote, l'ail et le persil hachés, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant et ajustant si nécessaire pour un équilibre subtil des saveurs. -
Étape 5Remplissez les têtes de champignons en tassant légèrement la préparation au carré frais pour qu'elle adhère bien et forme une petite coupole.
Veillez à ne pas surcharger afin que la chaleur circule et que le mélange gratine uniformément.Remplissez les têtes de champignons en tassant légèrement la préparation au carré frais pour qu'elle adhère bien et forme une petite coupole.
Veillez à ne pas surcharger afin que la chaleur circule et que le mélange gratine uniformément. -
Étape 6Huilez légèrement un plat allant au four avec l'huile d'olive et disposez-y les champignons côté coupole vers le haut en les espaçant pour permettre une circulation d'air et un dorage régulier.
Ajoutez un filet d'huile sur chaque champignon pour favoriser la caramélisation.Huilez légèrement un plat allant au four avec l'huile d'olive et disposez-y les champignons côté coupole vers le haut en les espaçant pour permettre une circulation d'air et un dorage régulier.
Ajoutez un filet d'huile sur chaque champignon pour favoriser la caramélisation. -
Étape 7Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes: la chair doit devenir tendre et la surface du carré frais doit prendre une légère couleur dorée et légèrement buller, signe que les arômes se sont concentrés.Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes: la chair doit devenir tendre et la surface du carré frais doit prendre une légère couleur dorée et légèrement buller, signe que les arômes se sont concentrés.
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Étape 8Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement.
Servez-les chauds en entrée ou à l'apéritif, en les présentant sur un lit de salade ou avec des tranches de pain grillé pour varier les textures.Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement.
Servez-les chauds en entrée ou à l'apéritif, en les présentant sur un lit de salade ou avec des tranches de pain grillé pour varier les textures.
Les conseils du chef
La première attention porte sur l'humidité des champignons car un excès d'eau rend la farce liquide et empêche le dorage, essuyer délicatement les chapeaux sur un linge propre et laisser les têtes ouvertes à l'air quelques minutes pour évaporer l'humidité résiduelle. Un hachage très fin de l'échalote, de l'ail et du persil permet une répartition homogène des saveurs sans pointes crues, utiliser un couteau bien affûté et racler la planche pour récupérer tous les sucs.
Lorsque vous mélangez le carré frais, tempérer le fromage à température pièce pour obtenir une texture onctueuse qui se tient mieux dans la poche du champignon et évitera de trop saler en débutant modérément. Remplir sans tasser évite que la farce n'explose à la cuisson tout en garantissant un bel aspect doré.
Une légère minuterie en cours de cuisson évite la sècheresse des champignons, adapter le temps selon leur taille et contrôler en piquant avec la pointe d'un couteau. Un filet d'huile d'olive juste avant enfournement favorise le brunissement sans rendre gras et un tour de moulin de poivre frais après cuisson rehausse les arômes.
Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise la texture et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, misez sur un vin blanc sec et léger qui apporte de la fraîcheur et coupe la douceur lactée tout en respectant la délicatesse des champignons, comme un sauvignon ou un chablis jeune.
En entrée, servez une salade d'endives et de pomme granny smith pour introduire une amertume et une acidité fruitée qui contrebalancent le gras du carré frais.
En accompagnement, un pain de campagne toasté ou des crostinis à l'huile d'olive confèrent du croustillant et un goût légèrement fumé qui renforce la texture fondante de la farce.
Pour clore, un dessert fruité et peu sucré tel qu'un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les champignons farcis au carré frais se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, leur acidité peut entraîner une dégradation rapide, surtout si le fromage est déjà mélangé.
Pour préserver leur texture et leurs saveurs, il est conseillé de les consommer rapidement après préparation. Évitez de les congeler, car les champignons, une fois cuits, deviennent fragiles et perdent leur consistance.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture crémeuse tout en respectant les restrictions alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture devient-elle aqueuse et coule hors des têtes pendant la cuisson ?
Pourquoi les champignons restent fermes et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi le dessus de la préparation brûle ou noircit avant que les champignons ne soient tendres ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
