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Ces champignons de Paris farcis sont garnis d'un mélange crémeux de Carré Frais, d'échalote, d'ail et de persil, puis cuits au four. Les chapeaux deviennent tendres tandis que la farce dore légèrement et reste fondante. Ils se servent chauds, en entrée ou à l'apéritif, avec de la salade ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail.
Nettoyez délicatement les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un torchon humide. Coupez les pieds, taillez-les grossièrement et réservez-les ; les chapeaux doivent rester intacts pour le farçage.
Épluchez et hachez très finement l'échalote, puis pressez ou ciselez l'ail. Ciselez également le persil plat en petits morceaux.
Dans un bol, travaillez le Carré Frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Incorporez l'échalote, l'ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
Remplissez les chapeaux de champignons avec la préparation au Carré Frais, en la tassant légèrement pour qu'elle adhère et forme une petite coupole. Évitez de les surcharger.
Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive. Disposez-y les champignons, coupole vers le haut, puis ajoutez un filet d'huile sur chacun.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes. La chair doit être tendre ; le Carré Frais doit légèrement dorer et commencer à bouillonner en surface.
Sortez les champignons du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez-les chauds, en entrée ou à l'apéritif, avec un lit de salade ou des tranches de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade d'endives et de pomme Granny Smith apporte une amertume et une note fruitée qui allègent l'ensemble. Du pain de campagne toasté ou des crostinis à l'huile d'olive ajoutent du croustillant et accompagnent la farce fondante. Un sorbet citron-basilic, peu sucré, peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les champignons refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique ou recouvrez le récipient d'un film alimentaire bien tendu. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. Le lendemain, l'ail et le persil auront davantage parfumé le fromage. Pour les servir à nouveau, passez-les rapidement sous le gril du four afin de réchauffer la farce sans ramollir excessivement les champignons. La congélation est déconseillée : leur forte teneur en eau altère leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
