Terrine du soleil aux poivrons : recette savoureuse et colorée
Laissez-vous tenter par cette terrine du soleil aux poivrons : une explosion de couleurs et de douceur qui transforme une table ordinaire en petit festin. Inspirée des étés du Sud, elle célèbre les poivrons rouges et jaunes rôtis, rehaussés d'ail et de basilic frais pour un parfum lumineux. La texture onctueuse, portée par la crème et les œufs, s'équilibre avec la fraîcheur légèrement acidulée du fromage de chèvre, offrant une bouche à la fois soyeuse et gourmande. Chaque tranche révèle des strates de saveurs - la douceur caramélisée des poivrons, la pointe saline du fromage et le coup de frais du basilic - qui font de cette terrine un antipasti parfait, une entrée fraîche ou un accompagnement convivial. Simple à réaliser et élégante à présenter, cette recette mettra d'accord les amateurs de cuisine conviviale et ceux qui cherchent du goût sans complication. Servez-la en toute confiance : elle promet des compliments et des sourires à chaque part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C afin d'obtenir une cuisson douce et homogène.
Pendant ce temps, préparez un bain-marie si vous comptez cuire la terrine au bain-marie pour garantir une texture crémeuse et éviter les fissures à la surface.Préchauffer le four à 160°C afin d'obtenir une cuisson douce et homogène.
Pendant ce temps, préparez un bain-marie si vous comptez cuire la terrine au bain-marie pour garantir une texture crémeuse et éviter les fissures à la surface. -
Étape 2Laver soigneusement les poivrons rouges et jaunes, les essuyer, retirer les pédoncules et les graines, puis détailler la chair en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme.
Coupez les morceaux trop gros pour qu'ils s'intègrent bien à la terrine.Laver soigneusement les poivrons rouges et jaunes, les essuyer, retirer les pédoncules et les graines, puis détailler la chair en lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme.
Coupez les morceaux trop gros pour qu'ils s'intègrent bien à la terrine. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans le colorer pour libérer ses arômes.
Incorporer ensuite les lanières de poivron en une seule couche et les faire revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées sur les bords, puis saler légèrement pour accélérer la cuisson et évacuer l'eau de végétation.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans le colorer pour libérer ses arômes.
Incorporer ensuite les lanières de poivron en une seule couche et les faire revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement caramélisées sur les bords, puis saler légèrement pour accélérer la cuisson et évacuer l'eau de végétation. -
Étape 4Égoutter les poivrons si nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité, puis les laisser tiédir pendant que vous préparez l'appareil: dans un grand saladier, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.
Incorporer ensuite le fromage de chèvre frais en l'émiettant ou en le passant à la maryse pour éviter les grumeaux.Égoutter les poivrons si nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité, puis les laisser tiédir pendant que vous préparez l'appareil: dans un grand saladier, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient homogènes, ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour obtenir une consistance onctueuse.
Incorporer ensuite le fromage de chèvre frais en l'émiettant ou en le passant à la maryse pour éviter les grumeaux. -
Étape 5Assaisonner l'appareil avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le basilic frais ciselé en répartissant bien pour que chaque bouchée apporte sa note herbacée, puis incorporer délicatement les poivrons refroidis afin de préserver leur texture et leur couleur.Assaisonner l'appareil avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le basilic frais ciselé en répartissant bien pour que chaque bouchée apporte sa note herbacée, puis incorporer délicatement les poivrons refroidis afin de préserver leur texture et leur couleur. -
Étape 6Huiler légèrement le moule à terrine ou au contraire chemiser de papier cuisson pour un démoulage facile.
Verser la préparation en égalisant la surface avec une spatule, tapoter le moule pour chasser les bulles d'air et poser le moule dans un plat plus grand si vous utilisez la cuisson au bain-marie.Huiler légèrement le moule à terrine ou au contraire chemiser de papier cuisson pour un démoulage facile.
Verser la préparation en égalisant la surface avec une spatule, tapoter le moule pour chasser les bulles d'air et poser le moule dans un plat plus grand si vous utilisez la cuisson au bain-marie. -
Étape 7Enfourner la terrine sur une grille placée au milieu du four.
Cuire 35 à 45 minutes selon la taille du moule: la terrine doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une sonde indiquant environ 75°C au cœur.Enfourner la terrine sur une grille placée au milieu du four.
Cuire 35 à 45 minutes selon la taille du moule: la terrine doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec une sonde indiquant environ 75°C au cœur. -
Étape 8Laisser la terrine revenir à température ambiante hors du four, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 à 6 heures) pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse.
Démouler délicatement, trancher à l'aide d'un couteau à lame fine et servir bien frais, accompagné d'une salade verte ou de pain grillé pour contraster les textures.Laisser la terrine revenir à température ambiante hors du four, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 à 6 heures) pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse.
Démouler délicatement, trancher à l'aide d'un couteau à lame fine et servir bien frais, accompagné d'une salade verte ou de pain grillé pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Les risques principaux surviennent à la cuisson et au démoulage, donc contrôler la texture et l'humidité est essentiel pour réussir la terrine du premier coup. Si la préparation paraît trop liquide après l'incorporation des poivrons, retirer l'excès d'eau des légumes en les laissant égoutter dans une passoire quelques minutes ou en les pressant délicatement dans un torchon propre pour éviter une terrine humide et granuleuse.
Pour une cuisson uniforme, tasser légèrement la préparation dans le moule pour éliminer les poches d'air et lisser le dessus afin que la chaleur se répartisse sans zones trop cuites ou molles. Utiliser un four préchauffé et vérifier la température avec un thermomètre est préférable car un four trop chaud fissure et dessèche tandis qu'un four trop doux laisse la terrine tremblotante.
Tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre doit ressortir presque propre mais pas sèche pour garantir une texture fondante. Après cuisson, laisser revenir à température ambiante avant de réfrigérer pour que la terrine se raffermisse progressivement et se démoule proprement.
Ajuster l'assaisonnement à froid car les saveurs se développent au repos et rectifier sel et poivre après refroidissement pour un goût parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les saveurs sucrées et confites des poivrons, proposez en entrée une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique réduit qui apporte acidité et contraste avec la crème et le fromage de chèvre.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un rosé vif qui équilibre le gras de la crème et nettoie le palais entre les bouchées.
En accompagnement, des croûtons à l'ail légèrement grillés ou une focaccia aux herbes renforcent le côté rustique et offrent du croquant.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'un granité citron apporte une fraîcheur acidulée qui achève la progression gustative.
Conservation
La terrine du soleil peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, soigneusement enveloppée dans du film alimentaire pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention à la fragilité de la texture : l'acidité des poivrons et du fromage de chèvre peut entraîner un ramollissement si elle est exposée à l'air trop longtemps. Évitez de la congeler, car cela altérerait la texture crémeuse et l'équilibre des saveurs.
Pour une présentation optimale, il est conseillé de la démouler juste avant de servir, garantissant ainsi une tenue parfaite.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment du fromage de chèvre.
Pour ceux qui ont une intolérance au lactose, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du tofu soyeux ou un fromage à tartiner sans lactose, tout en maintenant la texture crémeuse de la terrine.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle liquide au centre après la cuisson et ne devient-elle pas ferme au toucher ?
Pourquoi la texture des poivrons devient-elle détrempée et gommeuse dans la terrine après cuisson ?
Pourquoi la terrine se fendille ou se rétracte à la sortie du four au lieu de conserver une surface lisse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
