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Cette terrine associe des poivrons rouges et jaunes revenus à l'huile d'olive, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, ainsi que du fromage de chèvre et du basilic. Cuits doucement au four, les poivrons apportent une texture fondante et une légère caramélisation, tandis que le chèvre donne une note fraîche et salée. La terrine se déguste froide, après plusieurs heures de repos au réfrigérateur, en entrée ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, préparer un bain-marie si vous choisissez ce mode de cuisson.
Laver les poivrons rouges et jaunes, les essuyer, retirer les pédoncules et les graines. Détailler la chair en lanières régulières, puis recouper les morceaux trop gros.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il sente bon. Ajouter les poivrons en une seule couche et les faire revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés sur les bords. Saler légèrement.
Égoutter les poivrons si nécessaire, puis les laisser tiédir. Dans un saladier, fouetter les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la crème fraîche et mélanger, puis incorporer le fromage de chèvre en l'émiettant ou en l'assouplissant à la maryse.
Assaisonner l'appareil avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier. Ajouter le basilic ciselé, puis incorporer délicatement les poivrons refroidis.
Huiler légèrement le moule à terrine avec le reste de l'huile, ou le chemiser de papier cuisson. Verser la préparation, égaliser la surface, tapoter le moule pour chasser les bulles d'air, puis le poser dans un plat plus grand si vous utilisez le bain-marie.
Enfourner la terrine sur la grille placée au milieu du four. Cuire 35 à 45 minutes selon la taille du moule. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Vérifier avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre, ou avec une sonde indiquant environ 75°C au cœur.
Laisser la terrine revenir à température ambiante hors du four, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Démouler délicatement, trancher avec un couteau à lame fine et servir bien frais, avec une salade verte ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de vinaigre balsamique : son acidité contraste avec la crème et le chèvre. Des croûtons à l'ail ou une focaccia aux herbes ajoutent du croquant. Un vin blanc sec, un sauvignon ou un rosé vif convient également. En dessert, un granité au citron ou des agrumes apportent une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La terrine se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou recouverte d'un film alimentaire au contact, pendant trois jours. Après quelques heures au frais, les œufs et le fromage se raffermissent et les parfums du basilic et des poivrons s'intensifient, surtout le lendemain. Pour une garde plus longue, congeler les parts bien protégées. La durée de conservation au congélateur n'est pas précisée dans la recette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
