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Ces champignons de Paris sont garnis d’une farce aux escargots, au Carré frais, à l’ail et au persil, puis gratinés au four. Les chapeaux restent tendres tandis que la garniture devient onctueuse. Ils se servent en entrée ou à l’apéritif, avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle.
Essuyez les champignons avec un chiffon humide ou du papier absorbant, sans les détremper. Cassez ou coupez les pieds au ras des chapeaux sans abîmer leur cavité, puis réservez les chapeaux à l'envers sur du papier absorbant.
Coupez les pieds de champignon en petits morceaux. Pelez et hachez finement l'ail, puis ciselez finement le persil plat.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive avec le beurre jusqu'à ce que ce dernier mousse légèrement. Ajoutez les pieds de champignon et faites-les revenir sur feu moyen-vif environ 3 minutes, en remuant, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration. Salez les pieds en fin de cuisson.
Baissez le feu, incorporez l'ail et la moitié du persil, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans prendre de couleur. Ajoutez les escargots coupés en petits morceaux, mélangez et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour les réchauffer.
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute. Ajoutez le Carré frais et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une farce onctueuse et homogène. Goûtez, puis ajoutez le sel restant et le poivre noir si nécessaire, sans trop saler car les escargots peuvent déjà l'être.
Remplissez chaque chapeau avec la farce, en la pressant légèrement avec le dos d'une cuillère sans déformer le champignon. Laissez un petit creux en surface, puis saupoudrez avec le reste du persil ciselé.
Placez les champignons farcis dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement. Enfournez environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que la chair soit tendre mais encore structurée.
Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le fromage frais. Un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Sancerre, convient aussi. Du pain de campagne grillé ou un risotto peu affiné apporte une texture douce ; une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter son dessèchement. La farce se raffermit au froid, puis retrouve une texture fondante lorsqu'elle est réchauffée. Pour une conservation plus longue, placez les champignons dans un sachet adapté et congelez-les. Réchauffez-les au four doux, sans les dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
