Quatre Fois Neuf : La Recette Authentique et Savoureuse
Le quatre fois neuf, simple et réconfortant, évoque les dimanches doux et les goûters partagés autour d'une table familiale. Plat populaire par excellence, il porte l'équilibre entre tradition et générosité : quelques ingrédients de base - œuf, farine, lait, beurre, sucre - se combinent pour créer une texture à la fois tendre et légèrement caramélisée, qui rappelle les gourmandises de l'enfance. Sa douceur est maîtrisée, jamais écoeurante, grâce à une pointe de beurre qui apporte rondeur et à l'œuf qui donne tenue et moelleux. À table, le quatre fois neuf se prête autant aux petits déjeuners chaleureux qu'aux desserts improvisés, accompagné d'un fruit de saison ou dégusté nature pour mieux savourer sa douceur simple. Facile à préparer et fidèle à son nom, cette recette authentique promet une réussite rassurante et un plaisir immédiat - idéal pour ceux qui cherchent un classique goûteux, rapide et imparfaitement parfait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez en cassant les œufs dans un grand saladier puis fouettez-les vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et homogène .
Cette incorporation d’air favorisera une texture légère.Commencez en cassant les œufs dans un grand saladier puis fouettez-les vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et homogène .
Cette incorporation d’air favorisera une texture légère. -
Étape 2Ajoutez d’un seul coup la farine tamisée et le sucre, puis mélangez à la main ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux secs.Ajoutez d’un seul coup la farine tamisée et le sucre, puis mélangez à la main ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires et en raclant les bords pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux secs.
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Étape 3Versez le lait lentement en filet tout en fouettant constamment : alternez vitesse et amplitude des gestes pour émulsionner la préparation et prévenir la formation de grumeaux, jusqu’à une consistance fluide et légèrement coulante.Versez le lait lentement en filet tout en fouettant constamment : alternez vitesse et amplitude des gestes pour émulsionner la préparation et prévenir la formation de grumeaux, jusqu’à une consistance fluide et légèrement coulante.
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Étape 4Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le brûler, laissez-le tiédir puis incorporez-le en filet dans la pâte tout en mélangeant pour homogénéiser et apporter du brillant et du moelleux.Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes sans le brûler, laissez-le tiédir puis incorporez-le en filet dans la pâte tout en mélangeant pour homogénéiser et apporter du brillant et du moelleux.
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Étape 5Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur .
Ce temps de détente permet à la farine de s’hydrater complètement, améliore l’élasticité de la pâte et développe les arômes.Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur .
Ce temps de détente permet à la farine de s’hydrater complètement, améliore l’élasticité de la pâte et développe les arômes. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, si nécessaire, légèrement graissez-la puis essuyez l’excès .
Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la préparation en une fine couche régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et, si nécessaire, légèrement graissez-la puis essuyez l’excès .
Versez une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir la préparation en une fine couche régulière. -
Étape 7Laissez cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords se détachent et que des petites bulles apparaissent à la surface, soit environ 1,5–2 minutes, puis retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson 1,5–2 minutes de l’autre face jusqu’à coloration dorée uniforme.Laissez cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords se détachent et que des petites bulles apparaissent à la surface, soit environ 1,5–2 minutes, puis retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson 1,5–2 minutes de l’autre face jusqu’à coloration dorée uniforme.
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Étape 8Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pour les maintenir chaudes et moelleuses .
Répétez les opérations en ajustant la température de la poêle si nécessaire pour obtenir une cuisson régulière jusqu’à épuisement de la pâte.Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez-les d’un linge propre pour les maintenir chaudes et moelleuses .
Répétez les opérations en ajustant la température de la poêle si nécessaire pour obtenir une cuisson régulière jusqu’à épuisement de la pâte.
Les conseils du chef
Température des ingrédients égale améliore la texture donc sortir les œufs et le lait du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant d'utiliser évite une pâte granuleuse. Tamiser la farine avant de mesurer prévient les paquets et permet de doser avec précision sans compacter.
Mélanger doucement pour intégrer la farine sans battre trop fort préserve la légèreté et limite l'élastification de la pâte. Incorporer le lait progressivement en observant la consistance permet de corriger avec un peu plus de liquide ou de farine pour obtenir une pâte coulante mais non liquide.
Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant afin de ne pas cuire partiellement l'appareil et conserver les arômes. Le repos au frais est utile pour détendre le gluten et améliorer l'étalement, couvrir la pâte pour éviter la peau en surface.
Chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille instantanément garantit une cuisson uniforme sans brûler. Huiler très légèrement entre chaque crêpe avec un papier absorbant imbibé permet une surface régulière sans excès de matière grasse.
Verser la louche avec un geste précis et étaler rapidement si nécessaire évite les zones épaisses. Retourner la crêpe quand les bords se décollent et que des bulles se forment pour obtenir une coloration dorée homogène.
Ajuster la durée de cuisson en fonction de votre feu et de l'épaisseur de la pâte évite le sec ou le cru.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Idéal en dessert, ce plat se marie à merveille avec un café serré ou un thé noir pour contraster la douceur et réveiller les arômes beurrés, apportant une amertume légère qui coupe la richesse.
Pour un accord plus festif, un vin doux naturel ou un muscat légèrement fruité soutient la sucrosité sans l'alourdir grâce à une belle acidité résiduelle.
En accompagnement, compotes de fruits acidulés comme pomme verte ou compote de rhubarbe apportent fraîcheur et tension gustative face à la texture fondante.
Enfin, une salade d'agrumes finement zestée ajoute vivacité et équilibre pour clore le repas sur une note légère.
Conservation
Pour conserver les crêpes, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 3 jours.
Attention toutefois à leur acidité naturelle qui peut altérer leur goût si elles sont stockées trop longtemps.
Il est préférable de les intercaler avec des feuilles de papier sulfurisé afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles.
Pour une consommation ultérieure, vous pouvez également les congeler, en les séparant par du papier film, ce qui vous permettra de les déguster jusqu'à un mois après leur préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les œufs par une purée de banane ou de compote de pommes, et le lait par un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja, pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse malgré un mélange énergique?
Pourquoi les crêpes collent-elles à la poêle même si la surface paraît huilée?
Pourquoi les crêpes sont-elles molles et difficiles à retourner après la première face dorée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
