Pain d'épices maison aux épices douces : girofle, cannelle et anis
Quand l'hiver s'installe, rien de tel qu'un pain d'épices maison qui embaume la cuisine et rassemble autour d'une tranche chaude. Inspirée des traditions du nord de l'Europe, cette version mise sur la chaleur du miel et la rusticité de la farine de seigle pour un gâteau à la fois dense et réconfortant, parfait au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un plateau de fromages. Les épices douces - cannelle ronde, girofle profond et anis étoilé subtil - composent un trio harmonieux : la cannelle apporte la familiarité sucrée, le girofle donne du relief et l'anis glisse une note légèrement réglissée qui prolonge la dégustation. Le sucre roux et le beurre arrondissent les saveurs tandis que le lait entier et l'œuf assurent une texture fondante. Accessible et rassurant, ce pain d'épices se réalise avec des ingrédients simples et offre un résultat toujours apprécié. En le préparant, vous retrouverez ce parfum d'enfance qui transforme un jour ordinaire en moment chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et régulière qui permettra au pain d'épices de développer ses arômes sans brunir excessivement : placez la grille au milieu du four pendant que vous préparez la pâte.Préchauffez le four à 160°C pour assurer une cuisson douce et régulière qui permettra au pain d'épices de développer ses arômes sans brunir excessivement : placez la grille au milieu du four pendant que vous préparez la pâte.
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Étape 2Dans une petite casserole, versez le lait, le miel et le beurre coupé en dés .
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule pour émulsionner le mélange. Retirez du feu dès que le beurre est entièrement fondu et que le liquide est homogène, puis laissez tiédir pendant 5 à 10 minutes pour ne pas cuire l'œuf ajouté ensuite.Dans une petite casserole, versez le lait, le miel et le beurre coupé en dés .
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule pour émulsionner le mélange. Retirez du feu dès que le beurre est entièrement fondu et que le liquide est homogène, puis laissez tiédir pendant 5 à 10 minutes pour ne pas cuire l'œuf ajouté ensuite. -
Étape 3Pendant que le liquide tiédit, tamisez la farine de seigle et la poudre à lever dans un grand saladier pour aérer le mélange sec. Incorporez ensuite le sucre roux, la cannelle, la girofle, l'anis étoilé moulu et la pincée de sel .
Mélangez à la Maryse en soulevant et en brisant les éventuels grumeaux pour obtenir une texture régulière et parfumée.Pendant que le liquide tiédit, tamisez la farine de seigle et la poudre à lever dans un grand saladier pour aérer le mélange sec. Incorporez ensuite le sucre roux, la cannelle, la girofle, l'anis étoilé moulu et la pincée de sel .
Mélangez à la Maryse en soulevant et en brisant les éventuels grumeaux pour obtenir une texture régulière et parfumée. -
Étape 4Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Versez l'œuf battu dans la préparation tiédie de lait-miel-beurre en remuant rapidement pour éviter la coagulation, puis incorporez ce liquide en filet sur le mélange sec tout en mélangeant avec une spatule : effectuez des gestes enveloppants et du raclage pour amalgamer sans travailler la pâte de manière excessive.Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc. Versez l'œuf battu dans la préparation tiédie de lait-miel-beurre en remuant rapidement pour éviter la coagulation, puis incorporez ce liquide en filet sur le mélange sec tout en mélangeant avec une spatule : effectuez des gestes enveloppants et du raclage pour amalgamer sans travailler la pâte de manière excessive.
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Étape 5Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, légèrement brillante et souple, sans traces de farine .
Si vous observez des poches sèches, grattez le fond du saladier pour les intégrer. Goûtez rapidement une petite quantité pour ajuster l'assaisonnement aromatique si nécessaire (plus de cannelle ou une pointe de miel), sans ajouter de liquide.Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, légèrement brillante et souple, sans traces de farine .
Si vous observez des poches sèches, grattez le fond du saladier pour les intégrer. Goûtez rapidement une petite quantité pour ajuster l'assaisonnement aromatique si nécessaire (plus de cannelle ou une pointe de miel), sans ajouter de liquide. -
Étape 6Préparez un moule à cake de taille standard (environ 23 x 11 cm) : beurrez-le soigneusement puis farinez-le en tapotant l'excédent. Versez la pâte en raclant bien la spatule pour ne rien perdre, lissez la surface avec le dos de la spatule et donnez quelques coups secs contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air volumineuses.Préparez un moule à cake de taille standard (environ 23 x 11 cm) : beurrez-le soigneusement puis farinez-le en tapotant l'excédent. Versez la pâte en raclant bien la spatule pour ne rien perdre, lissez la surface avec le dos de la spatule et donnez quelques coups secs contre le plan de travail pour chasser les bulles d'air volumineuses.
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Étape 7Enfournez au centre du four et faites cuire 40 à 45 minutes : la mie doit se figer doucement et les arômes se concentrer. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez au centre du four et faites cuire 40 à 45 minutes : la mie doit se figer doucement et les arômes se concentrer. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 8Sortez le pain d'épices et laissez-le reposer dans le moule sur une grille 15 à 20 minutes pour que la structure se stabilise .
Démoulez ensuite délicatement en tapotant les bords si nécessaire et laissez complètement refroidir sur la grille. Attendez au moins 12 heures avant de trancher, si possible, pour que les épices et le miel aient le temps de s'assouplir et de développer toute leur rondeur aromatique.Sortez le pain d'épices et laissez-le reposer dans le moule sur une grille 15 à 20 minutes pour que la structure se stabilise .
Démoulez ensuite délicatement en tapotant les bords si nécessaire et laissez complètement refroidir sur la grille. Attendez au moins 12 heures avant de trancher, si possible, pour que les épices et le miel aient le temps de s'assouplir et de développer toute leur rondeur aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir un pain d'épices toujours réussi, mesurer précisément la farine et la poudre à lever en tassant légèrement la farine dans la cuillère puis en nivelant pour éviter une pâte trop dense. Utiliser un miel légèrement fluide et tiédir doucement sans bouillir pour préserver les arômes et faciliter l'incorporation au beurre fondu.
Tempérer l'œuf et le mélange lait‑miel pour éviter de « cuire » la levure chimique et conserver un gonflement régulier. Tamiser ensemble les épices et la farine pour répartir uniformément la cannelle, le girofle et l'anis et éviter les points trop puissants en bouche.
Prendre garde au sel qui amplifie les parfums mais peut dominer si on en met trop, une bonne pincée suffit. Ne pas trop travailler la pâte une fois le liquide ajouté pour garder une mie tendre plutôt que caoutchouteuse.
Beurrer et fariner le moule en tapotant l'excédent pour un démoulage net sans coller. Contrôler la cuisson en fin de temps avec une lame si possible préalablement essuyée pour ne pas ignorer une mie encore humide sous la croûte.
Laisser reposer le cake dans le moule quelques minutes puis refroidir complètement sur une grille pour stabiliser la texture et développer les arômes des épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le moelleux et la chaleur des épices, servez une compote de pomme légèrement acidulée et peu sucrée qui apporte fraîcheur et contraste avec le gras du beurre et la douceur du miel.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre crée une couche d'amertume contrôlée et une texture croquante avant le plat principal.
En accompagnement fromager, privilégiez un fromage à pâte molle bien affiné comme un camembert ou un brie qui souligne les notes lactées et amplifie la longueur aromatique.
Pour le dessert, une crème anglaise vanillée tiède ajoute onctuosité et prolonge les notes de cannelle sans masquer les épices.
Conservation
Le pain d'épices peut être conservé dans un endroit frais et sec, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Sa durée de conservation est d'environ une semaine, mais il est préférable de le déguster dans les trois à quatre jours suivant sa préparation pour profiter de toute sa fraîcheur.
Attention à l'acidité naturelle du miel qui peut altérer la texture du pain si celui-ci est stocké trop longtemps. Évitez également les variations de température qui pourraient fragiliser sa structure.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes et le lait par un lait végétal, tout en veillant à choisir un miel alternatif comme le sirop d'érable pour garder la douceur.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle dense et peu aérée après la cuisson ?
Pourquoi la croûte brûle-t-elle tandis que l'intérieur semble encore cru ?
Pourquoi le pain d'épices manque-t-il d'arômes d'épices après repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
