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Ce pain d’épices associe la farine de seigle, le miel, le lait et l’œuf dans une pâte cuite en moule à cake. Sa texture fondante vient de la pâte humide et de la cuisson douce. La cannelle, le clou de girofle et l’anis étoilé lui donnent des notes chaudes, profondes et légèrement réglissées. Le repos après cuisson assouplit la mie et harmonise les parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Placez la grille au milieu du four pendant la préparation de la pâte.
Dans une petite casserole, versez le lait et le miel, puis ajoutez une partie du beurre coupé en dés. Chauffez à feu doux en remuant constamment. Retirez du feu dès que le beurre est fondu et que le mélange est homogène, puis laissez tiédir 5 à 10 minutes.
Tamisez la farine de seigle et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sucre roux, la cannelle, le clou de girofle, l’anis étoilé moulu et le sel, puis mélangez à la Maryse en brisant les grumeaux.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Versez-le dans le mélange tiédi en remuant rapidement, puis incorporez ce liquide en filet aux ingrédients secs. Mélangez avec une spatule, par gestes enveloppants, jusqu’à amalgamation sans travailler excessivement la pâte.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, légèrement brillante et souple, sans traces de farine. Grattez le fond du saladier si des poches sèches persistent. Goûtez rapidement une petite quantité et ajustez, si nécessaire, avec davantage de cannelle ou une pointe de miel, sans ajouter de liquide.
Préparez un moule à cake d’environ 23 x 11 cm. Beurrez-le avec le reste du beurre, farinez-le et tapotez l’excédent. Versez la pâte, raclez la spatule, lissez la surface, puis donnez quelques coups secs au moule pour chasser les grosses bulles d’air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le pain d’épices et laissez-le reposer dans son moule sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement en tapotant les bords si nécessaire, puis laissez refroidir complètement sur la grille. Attendez au moins 12 heures avant de le trancher, si possible.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une compote de pomme peu sucrée, dont l’acidité équilibre le miel. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant. Avec un camembert ou un brie, ses notes lactées sont renforcées. Une crème anglaise vanillée tiède accompagne enfin agréablement la cannelle.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, enveloppez le pain d’épices dans un film alimentaire, puis placez-le dans une boîte en métal ou un récipient hermétique. Gardez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant deux semaines : il devient plus moelleux et plus parfumé avec le temps. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sachet bien fermé et laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
