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Ces muffins vanillés sont de petits gâteaux individuels à base de farine, de levure chimique, de lait entier, de beurre et d’œuf. Leur pâte peu travaillée donne une mie légère, tandis que le beurre et l’extrait de vanille apportent une texture moelleuse et un parfum doux. Ils cuisent en caissettes jusqu’à former une surface dorée, légèrement craquante, avec un cœur tendre. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre, puis préparez les caissettes en papier dans le moule à muffins ou beurrez légèrement les alvéoles.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par intervalles brefs. Laissez-le tiédir : il doit être complètement liquide et tiède au toucher avant de l’incorporer.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez avec une maryse ou un fouet jusqu’à ce que les poudres soient réparties et sans grumeaux.
Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule, par mouvements larges et lents. Arrêtez-vous lorsqu’il reste quelques traces de farine, sans chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse.
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet en pliant délicatement la pâte. Elle doit devenir épaisse mais souple et napper légèrement la spatule. Raclez les parois du bol si nécessaire.
Répartissez la pâte dans les caissettes, en remplissant chaque alvéole aux trois quarts au maximum. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser les hauteurs.
Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante ; un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. N’ouvrez pas le four pendant les premières 15 minutes.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-les ensuite sur une grille, puis dégustez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces muffins avec une compote de pomme Granny ou de fruits rouges légèrement citronnée, dont l’acidité équilibre leur douceur. Un thé noir corsé ou un café filtre accompagne bien la vanille. Une salade d’agrumes à la menthe apporte une note fraîche après un menu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les muffins refroidir complètement, puis placez-les à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils gardent ainsi leur cœur tendre ; le lendemain, les arômes de sucre et de vanille sont plus présents. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement dans des sacs bien fermés et congelez-les. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour retrouver une surface légèrement craquante et un beurre souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
