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Ces pommes sont des tranches épaisses poêlées au beurre, puis enrobées de sucre roux et de cannelle. Le jus de citron équilibre leur douceur et aide à former une sauce brillante. La cuisson les rend tendres sans les réduire en compote : elles doivent rester légèrement fermes au centre. Servez-les chaudes ou tièdes, en dessert, au brunch ou avec un plat salé pour apporter une note sucrée-acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers. Découpez chaque quartier en tranches épaisses de 5 à 7 mm.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
Déposez les tranches en une seule couche si possible. Faites cuire sans remuer pendant 2 minutes, jusqu’à légère coloration, puis remuez délicatement pour dorer l’autre face, environ 3 minutes au total.
Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les pommes, puis mélangez avec une spatule pour les enrober. Le sucre doit fondre et commencer à caraméliser.
Arrosez avec le jus de citron. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus et le sucre réduisent en sauce brillante qui nappe les pommes. Piquez une tranche : elle doit être tendre mais encore ferme.
Transférez les pommes caramélisées dans un plat de service ou répartissez-les directement dans les assiettes. Servez aussitôt, chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec un cidre doux ou un thé noir légèrement fumé : leur acidité ou leur amertume tempère le sucre. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte du croquant avant le dessert. Une boule de glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré crée un contraste chaud-froid. Des amandes torréfiées et du zeste d’orange ajoutent croquant, fraîcheur et une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pommes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Après quelques heures au frais, leur sucrosité paraît plus profonde et la cannelle devient plus présente, tandis que la texture reste fondante. Le lendemain, réchauffez-les doucement à la poêle avec une noisette de beurre pour leur rendre leur brillance. Pour une garde longue, congelez-les dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
