Délicieuses pommes sautées caramélisées à la cannelle
Imaginez des quartiers de pomme dorés, parfumés à la cannelle, qui embaument la cuisine d'un parfum chaud et réconfortant - voilà l'effet immédiat de ces pommes sautées caramélisées à la cannelle. Simple et intemporel, ce plat rappelle les goûters d'enfance et les desserts de grand-mère, mais il s'intègre tout aussi bien dans un brunch improvisé ou en accompagnement d'un plat salé pour un contraste sucré-salé chaleureux. Les pommes prennent une texture fondante à cœur tout en restant légèrement fermes, enrobées d'un glaçage blond de sucre roux et de beurre qui sublime leur acidité grâce à une pointe de jus de citron. La cannelle apporte cette note boisée et réconfortante qui rend le tout irrésistible sans dominer la fruité naturel de la pomme. Facile à préparer avec quelques ingrédients du placard, cette recette promet un succès rapide et gourmand à chaque fourchette, idéale quand on cherche un dessert authentique et convivial sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Épluchez les pommes en retirant le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers avant de les découper en tranches épaisses d’environ 5 à 7 mm afin qu’elles gardent une tenue lors de la cuisson.Épluchez les pommes en retirant le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers avant de les découper en tranches épaisses d’environ 5 à 7 mm afin qu’elles gardent une tenue lors de la cuisson.
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Étape 2Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre.
Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans brunir, ce qui permettra d’obtenir une base aromatique beurrée.Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre.
Laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans brunir, ce qui permettra d’obtenir une base aromatique beurrée. -
Étape 3Déposez les tranches de pomme en une seule couche si possible pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude.
Laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 minutes pour créer une légère coloration puis remuez délicatement pour dorer l’autre face, soit environ 3 minutes supplémentaires au total.Déposez les tranches de pomme en une seule couche si possible pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude.
Laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 minutes pour créer une légère coloration puis remuez délicatement pour dorer l’autre face, soit environ 3 minutes supplémentaires au total. -
Étape 4Saupoudrez le sucre roux et la cannelle de manière homogène sur les pommes, mélangez avec une spatule pour enrober chaque tranche.
Le sucre va fondre et commencer à caraméliser, apportant des notes toastées et une texture sirupeuse.Saupoudrez le sucre roux et la cannelle de manière homogène sur les pommes, mélangez avec une spatule pour enrober chaque tranche.
Le sucre va fondre et commencer à caraméliser, apportant des notes toastées et une texture sirupeuse. -
Étape 5Arrosez avec le jus de citron et continuez la cuisson à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez réduire le jus et le sucre jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe les pommes et vérifiez la cuisson en piquant une tranche : elle doit être tendre mais encore ferme.Arrosez avec le jus de citron et continuez la cuisson à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez réduire le jus et le sucre jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe les pommes et vérifiez la cuisson en piquant une tranche : elle doit être tendre mais encore ferme. -
Étape 6Transférez les pommes caramélisées dans un plat de service ou directement dans les assiettes et servez aussitôt chaud ou tiède, afin de préserver le contraste entre la pulpe fondante et la couche caramélisée parfumée à la cannelle.Transférez les pommes caramélisées dans un plat de service ou directement dans les assiettes et servez aussitôt chaud ou tiède, afin de préserver le contraste entre la pulpe fondante et la couche caramélisée parfumée à la cannelle.
Les conseils du chef
Texture et équilibre dépendent avant tout de la variété de pomme choisie, privilégier une pomme ferme et acidulée qui garde sa tenue à la cuisson pour éviter une purée trop molle. Un séchage rapide des tranches sur un torchon absorbant réduit l'excès d'eau et favorise un beau caramélisé plutôt qu'une cuisson vapeur.
La poêle doit être assez chaude pour déclencher la réaction de Maillard mais non brûlante afin que le sucre ne noircisse, ajuster le feu entre moyen et moyen-doux selon l'intensité de votre plaque. Ajouter le sucre quand les pommes ont commencé à dorer permet d'obtenir une couche de caramel enrobante et non un sirop trop liquide.
Le beurre vaut mieux être clarifié ou ajouté en deux temps pour contrôler la couleur et limiter la mousse. Un filet de jus de citron vers la fin relève les arômes et empêche l'oxydation sans rendre l'ensemble acide si dosé parcimonieusement.
Remuer délicatement avec une spatule large préserve les tranches intactes et évite les bris. Goûter en fin de cuisson et rectifier sucre ou cannelle par pincées permet d'ajuster à votre palais sans compromettre la texture.
Laisser reposer une minute hors du feu fixe la cuisson et améliore le nappage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et la pointe d'acidité, proposez en boisson un cidre doux ou un thé noir légèrement fumé dont l'acidité et l'amertume tempèrent le sucre et relèvent la cannelle.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre pour introduire du croquant et de l'acidité avant la dégustation sucrée.
Comme accompagnement chaud, servez une boule de glace vanille ou un yaourt grec légèrement sucré pour jouer sur le contraste chaud-froid et apporter une onctuosité lactée.
En dessert léger, pensez à quelques amandes torréfiées et zeste d'orange pour prolonger les arômes et apporter de l'amertume et de la fraîcheur finale.
Conservation
Les pommes sautées caramélisées à la cannelle se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des pommes au fil du temps, les rendant plus molles.
Pour préserver leur saveur et leur texture, il est conseillé de les consommer fraîches. Évitez de les congeler, car cela compromettrait la qualité du caramel et la consistance des pommes.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du beurre, mais vous pouvez le remplacer par de la margarine ou de l'huile de coco pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pomme deviennent-elles molles et se désintègrent pendant la cuisson ?
Pourquoi le sucre forme-t-il un sirop brûlé au lieu de caraméliser uniformément sur les pommes ?
Pourquoi les pommes restent-elles fermes et manquent de cuisson à l’intérieur malgré une apparence dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
