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Le miasson est une préparation à base de farine, d’œuf et de lait, cuite à la poêle comme une crêpe épaisse et moelleuse. Le beurre, le sucre et le sel donnent une pâte douce, tandis que la cuisson en couche fine forme des bords dorés. Il se sert aussi bien nature qu’avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel, puis creusez un puits au centre.
Cassez l’œuf dans le puits et fouettez du centre vers l’extérieur en incorporant progressivement la farine. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène.
Versez le lait en filet tout en fouettant, jusqu’à disparition complète des traces de farine. La pâte doit devenir fluide et légèrement onctueuse.
Incorporez une partie du beurre fondu refroidi et le sucre, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre, au pinceau ou avec un sopalin imbibé.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la en tournant pour obtenir une couche fine et régulière. De petites bulles doivent apparaître à la surface.
Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface perde son aspect brillant. Retournez délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une minute, jusqu’à ce que l’autre face soit dorée.
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce ou couvrez-les d’un linge propre. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte en régulant la chaleur pour garder une coloration uniforme.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le miasson avec une compote de pommes légèrement vanillée ou une salade de fruits acidulés : leur fraîcheur équilibre le moelleux et le sucre. Un yaourt nature, une glace à la fleur d’oranger ou un vin doux léger conviennent aussi, en apportant une note crémeuse ou fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes revenir à température ambiante sur une assiette, puis conservez-les au réfrigérateur, couvertes d’un film étirable au contact. Le froid permet aux arômes de beurre et de sucre de se fondre, mais la texture se raffermit et les bords peuvent durcir. Glissez du papier sulfurisé entre les crêpes si vous les empilez. Pour une garde longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur après en avoir chassé l’air. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
