Recette traditionnelle de Miasson savoureuse et facile
Voici une recette traditionnelle de Miasson savoureuse et facile, parfaite pour ramener chaleur et convivialité à la table. Plat simple et familier, le Miasson s'inscrit dans la lignée des préparations maison qui rassemblent - petit-déjeuner réconfortant, goûter gourmand ou base neutre pour accompagner des fruits et confitures. Sa pâte à base de farine de blé, œuf, lait et beurre fondu offre une texture ronde et légèrement dorée, tandis qu'un soupçon de sucre et une pincée de sel soulignent l'équilibre entre douceur et caractère. En bouche, on retrouve une subtile onctuosité liée au lait et au beurre, contrebalancée par l'armature de la farine et la légèreté apportée par l'œuf : le résultat est à la fois tendre et légèrement croustillant sur les bords. Accessible à toute personne qui aime cuisiner simplement, cette version du Miasson ne demande que des ingrédients du quotidien et promet un plaisir immédiat - fidèle aux traditions, elle saura séduire petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel .
Creusez un puits au centre pour recevoir les œufs afin de faciliter le mélange sans former de grumeaux.Tamisez la farine dans un grand saladier puis ajoutez la pincée de sel .
Creusez un puits au centre pour recevoir les œufs afin de faciliter le mélange sans former de grumeaux. -
Étape 2Cassez les œufs dans le puits, commencez à les fouetter du centre vers l’extérieur en incorporant progressivement la farine pour obtenir une pâte épaisse et homogène avant d’ajouter le liquide.Cassez les œufs dans le puits, commencez à les fouetter du centre vers l’extérieur en incorporant progressivement la farine pour obtenir une pâte épaisse et homogène avant d’ajouter le liquide.
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Étape 3Versez le lait en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la préparation .
Travaillez la pâte jusqu’à disparition complète des traces de farine et obtenez une texture fluide et légèrement onctueuse.Versez le lait en filet tout en fouettant énergiquement pour émulsionner la préparation .
Travaillez la pâte jusqu’à disparition complète des traces de farine et obtenez une texture fluide et légèrement onctueuse. -
Étape 4Incorporez le beurre fondu refroidi et le sucre .
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour lisser la pâte et développer une belle brillance sans la rendre liquide.Incorporez le beurre fondu refroidi et le sucre .
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour lisser la pâte et développer une belle brillance sans la rendre liquide. -
Étape 5Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et que les arômes se concentrent, ce qui améliorera l’élasticité et la tenue à la cuisson.Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se détende et que les arômes se concentrent, ce qui améliorera l’élasticité et la tenue à la cuisson.
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Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Graissez légèrement avec un voile de matière grasse à l’aide d’un pinceau ou d’un sopalin imbibé pour une cuisson uniforme et sans accroche.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Graissez légèrement avec un voile de matière grasse à l’aide d’un pinceau ou d’un sopalin imbibé pour une cuisson uniforme et sans accroche. -
Étape 7Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en tournant pour répartir la pâte en une fine couche régulière .
Surveillez la formation de petites bulles à la surface.Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la immédiatement en tournant pour répartir la pâte en une fine couche régulière .
Surveillez la formation de petites bulles à la surface. -
Étape 8Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface perde son aspect brillant, puis, à l’aide d’une spatule, retournez délicatement la crêpe et prolongez la cuisson une minute pour dorer l’autre face.Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent légèrement et que la surface perde son aspect brillant, puis, à l’aide d’une spatule, retournez délicatement la crêpe et prolongez la cuisson une minute pour dorer l’autre face.
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Étape 9Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce ou couvrez-les d’un linge propre pour conserver chaleur et moelleux .
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en régulant la chaleur de la poêle pour obtenir des crêpes uniformément dorées.Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une source de chaleur douce ou couvrez-les d’un linge propre pour conserver chaleur et moelleux .
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en régulant la chaleur de la poêle pour obtenir des crêpes uniformément dorées.
Les conseils du chef
La pâte gagne en légèreté si les ingrédients sont à température ambiante, ce qui évite les chocs thermiques et les grumeaux lorsqu'on incorpore le lait. Un mélange trop vigoureux développe le gluten et rend la texture caoutchouteuse donc préférer des mouvements lents et réguliers pour obtenir une pâte souple.
Si des grumeaux persistent, passer rapidement la pâte au fouet ou la filtrer à travers une passoire fine élimine les irrégularités sans rajouter de liquide. Le repos de 30 minutes est utile mais ne doit pas se faire dans un courant d'air qui dessécherait la surface, couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire pour conserver l'humidité.
Pour une cuisson uniforme, préchauffer la poêle suffisamment afin que la première crêpe donne le bon résultat et utiliser une source de chaleur moyenne pour éviter de brunir trop vite l'extérieur sans cuire l'intérieur. Graisser la poêle avec un papier absorbant imbibé de beurre clarifié ou d'huile neutre évite l'excès de matière grasse et les points brûlés.
Adapter l'épaisseur de la louche permet de contrôler la tenue et le moelleux final. Goûter et rectifier légèrement le sel ou le sucre sur une petite quantité de pâte permet d'ajuster l'assaisonnement sans compromettre tout le lot.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie optimale, privilégiez un vin doux léger comme un vin de vendange tardive ou un muscat peu sucré qui reprendra la rondeur du beurre et du sucre sans alourdir le palais.
En entrée ou avant le plat, une salade de fruits acidulés apportera une fraîcheur et une acidité qui nettoient la bouche et contrastent la texture moelleuse.
En accompagnement chaud, une compote de pommes légèrement vanillée ajoutera douceur et profondeur aromatique tout en jouant sur la complémentarité avec la farine et l'œuf.
Enfin pour clore en finesse, un yaourt nature ou une boule de glace à la fleur d'oranger offrira une note crémeuse et florale qui équilibre gras et sucrosité.
Conservation
Les crêpes Miasson se conservent très bien au réfrigérateur, enveloppées dans du film plastique, pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur texture et leur moelleux, il est conseillé de les intercaler avec du papier sulfurisé.
Attention, l'acidité des garnitures comme les fruits frais peut altérer la qualité des crêpes si elles sont ajoutées trop tôt.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler en les séparant par du papier sulfurisé, mais il est préférable de les consommer rapidement pour éviter qu'elles ne deviennent sèches.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de sarrasin ou un mélange de farines sans gluten.
Les œufs peuvent être substitués par des compotes de fruits ou des substituts végétaux adaptés.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte présente-t-elle des grumeaux malgré un mélange progressif du liquide?
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ou collent à la poêle lors du retournement?
Pourquoi les bords des crêpes brunissent trop vite tandis que le centre reste cru?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
