Gaufres de Gnafron : la recette traditionnelle lyonnaise gourmande
Impossible de résister à l'appel des gaufres de Gnafron : croustillantes à l'extérieur, moelleuses dedans, elles portent avec gourmandise un parfum de quartier lyonnais et de convivialité. Plat de rue devenu douceur maison, cette recette traditionnelle ramène immédiatement aux après-midis d'hiver, aux stands animés et aux petites pauses sucrées partagées en famille ou entre amis. Simples et généreuses, ces gaufres mêlent la douceur de la vanille et du sucre à la richesse du beurre et du lait entier, pour un équilibre fondant où la croûte dorée répond à un cœur aérien. La pâte, légère grâce à une pointe de levure, s'accorde à merveille avec le goût rustique de la farine et la rondeur de l'œuf, offrant une texture qui plaît à toutes les envies - du petit-déjeuner réconfortant au goûter complice. Facile à réussir, cette version des gaufres de Gnafron promet un résultat fidèle à la tradition lyonnaise et un plaisir immédiat autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie en surveillant la température : il doit être complètement liquide sans brunir. Retirez du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour qu’il conserve de la chaleur sans cuire les œufs au contact. Pendant ce temps préparez les autres éléments pour un montage fluide.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie en surveillant la température : il doit être complètement liquide sans brunir. Retirez du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour qu’il conserve de la chaleur sans cuire les œufs au contact. Pendant ce temps préparez les autres éléments pour un montage fluide.
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Étape 2Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier pour oxygéner la préparation et éviter les grumeaux. Mélangez délicatement ces poudres à l’aide d’un fouet pour obtenir une couleur et une texture uniformes avant d’ajouter les liquides.Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus d’un grand saladier pour oxygéner la préparation et éviter les grumeaux. Mélangez délicatement ces poudres à l’aide d’un fouet pour obtenir une couleur et une texture uniformes avant d’ajouter les liquides.
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Étape 3Dans un bol moyen, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne un peu mousseux .
Cela favorise une texture légère. Ajoutez l’extrait de vanille et amalgammez pour diffuser les arômes dans la base liquide.Dans un bol moyen, cassez l’œuf et battez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne un peu mousseux .
Cela favorise une texture légère. Ajoutez l’extrait de vanille et amalgammez pour diffuser les arômes dans la base liquide. -
Étape 4Versez le mélange œuf-sucre au centre des poudres tamisées. À l’aide d’un fouet, commencez à incorporer en formant des cercles concentriques puis versez progressivement le lait en filet. Travaillez la pâte doucement pour l’homogénéiser sans la surmélanger : cherchez une consistance fluide mais légèrement épaisse, sans traces de farine.Versez le mélange œuf-sucre au centre des poudres tamisées. À l’aide d’un fouet, commencez à incorporer en formant des cercles concentriques puis versez progressivement le lait en filet. Travaillez la pâte doucement pour l’homogénéiser sans la surmélanger : cherchez une consistance fluide mais légèrement épaisse, sans traces de farine.
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Étape 5Ajoutez le beurre fondu tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner la pâte .
Ceci apporte du moelleux et du croustillant après cuisson. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux. Vérifiez la texture : elle doit napper le dos d’une cuillère.Ajoutez le beurre fondu tiède en filet tout en fouettant pour émulsionner la pâte .
Ceci apporte du moelleux et du croustillant après cuisson. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et sans grumeaux. Vérifiez la texture : elle doit napper le dos d’une cuillère. -
Étape 6Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes. Ce temps permet à la farine d’absorber les liquides, à la levure chimique d’agir légèrement et aux arômes de se développer, donnant des gaufres plus aérées et goûteuses.Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante 30 minutes. Ce temps permet à la farine d’absorber les liquides, à la levure chimique d’agir légèrement et aux arômes de se développer, donnant des gaufres plus aérées et goûteuses.
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Étape 7Préchauffez votre gaufrier à la température moyenne à élevée selon le modèle .
Si les plaques ne sont pas antiadhésives, badigeonnez-les légèrement d’un film d’huile neutre à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Attendez que l’appareil indique la chauffe optimale pour garantir une cuisson régulière.Préchauffez votre gaufrier à la température moyenne à élevée selon le modèle .
Si les plaques ne sont pas antiadhésives, badigeonnez-les légèrement d’un film d’huile neutre à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Attendez que l’appareil indique la chauffe optimale pour garantir une cuisson régulière. -
Étape 8Versez une louche de pâte au centre du gaufrier chaud en l’étalant légèrement si besoin pour remplir les alvéoles. Fermez l’appareil et laissez cuire sans ouvrir précipitamment : comptez environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une surface croustillante. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur souhaitée et la puissance du gaufrier.Versez une louche de pâte au centre du gaufrier chaud en l’étalant légèrement si besoin pour remplir les alvéoles. Fermez l’appareil et laissez cuire sans ouvrir précipitamment : comptez environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une surface croustillante. Ajustez le temps de cuisson selon l’épaisseur souhaitée et la puissance du gaufrier.
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Étape 9Démoulez délicatement les gaufres et posez-les sur une grille pour conserver le croustillant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre cœur moelleux et extérieur croustillant, ou maintenez au chaud quelques minutes dans un four préchauffé à faible température. Proposez sucre glace, confiture ou miel en accompagnement selon les préférences sans alourdir la dégustation.Démoulez délicatement les gaufres et posez-les sur une grille pour conserver le croustillant. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre cœur moelleux et extérieur croustillant, ou maintenez au chaud quelques minutes dans un four préchauffé à faible température. Proposez sucre glace, confiture ou miel en accompagnement selon les préférences sans alourdir la dégustation.
Les conseils du chef
Contrôler la température des ingrédients permet d'éviter les échecs de texture, un œuf et un lait à température ambiante s'incorporent mieux et donnent une mie plus légère. Tamiser la farine garantit l'absence de grumeaux et une levée uniforme, utiliser une spatule pour intégrer sans trop travailler préserve l'aération.
Mesurer la levure chimique avec précision évite un goût chimique et une structure trop friable, une pointe de cuillère suffit souvent en plus ou en moins pour ajuster selon l'altitude. Intégrer le beurre tiède et non chaud empêche de « cuire » la préparation et favorise une répartition homogène des graisses.
Respecter le temps de repos améliore la tenue et la formation de bulles, couvrir la pâte d'un film sans serrer évite la croûte en surface. Chauffer le gaufrier jusqu'à ce qu'il soit bien chaud assure une réaction de Maillard rapide pour un brunissement uniforme et une croustillance parfaite.
Ne pas ouvrir trop tôt le gaufrier évite que la gaufre se déchire, attendre la coloration requise permet un démoulage propre. Ajuster légèrement la quantité de lait si la pâte paraît trop épaisse garantit une cuisson régulière en gardant le moelleux intérieur.
Enfin saler faiblement la pâte révèle les arômes de vanille et du beurre sans masquer la douceur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la gourmandise beurrée et la douceur vanillée, accompagnez ces gaufres d'un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui tranche la richesse et apporte fraîcheur et vivacité en bouche.
Un filet de crème fouettée maison ou de fromage blanc onctueux tempère le sucre et ajoute une sensation de gras soyeux qui prolonge le plaisir sans alourdir.
Pour une évolution en dessert, une compotée de poires au miel et épices douces amplifie les arômes caramélisés et crée un contraste de textures.
En boisson, privilégiez un thé noir malté ou un cidre demi-sec qui nettoient le palais et complètent l'équilibre sucre-acidité.
Conservation
Les gaufres de Gnafron se conservent idéalement à température ambiante, dans une boîte hermétique, pour préserver leur croustillant.
Cependant, leur texture peut se détériorer après 24 heures, surtout en raison de l'humidité ambiante.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de les congeler, en les espaçant bien sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation.
Pensez à les réchauffer au gaufrier pour retrouver leur croustillant.
Attention, l'acidité des garnitures comme la confiture peut affecter leur texture et leur goût si elles sont appliquées trop tôt.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans lactose, optez pour des laits végétaux tels que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle grumeleuse malgré le mélange progressif du lait?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
