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Ce dessert froid se compose d’une crème de fromage blanc parfumée à la vanille, garnie de fraises, framboises, myrtilles et menthe. Servi en verrines ou dans de petits bols, il associe la douceur lactée et sucrée du fromage blanc à l’acidité des fruits rouges. Un repos au réfrigérateur raffermit légèrement la crème avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le fromage blanc dans un saladier froid. Ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, puis fouettez ou travaillez à la maryse en raclant les parois. Continuez jusqu’à obtenir une crème lisse, aérienne et sans grumeaux ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
Rincez les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d’eau froide dans une passoire fine. Étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter sans les écraser, retirez les feuilles abîmées et coupez en deux les plus grosses baies si nécessaire.
Répartissez la crème de fromage blanc dans des verrines ou de petits bols, jusqu’à 3/4 de leur hauteur. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.
Disposez les fruits sur la crème en répartissant les baies entières et quelques moitiés. Enfoncez très légèrement certaines pièces dans la crème afin qu’elles tiennent en place au moment du service.
Ciselez ou froissez délicatement les feuilles de menthe entre vos doigts, puis déposez-les sur les fruits. Réservez éventuellement une feuille entière par verrine pour la décoration et ajoutez-la au dernier moment.
Couvrez les verrines de film alimentaire et laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez-les 5 minutes avant de servir pour assouplir légèrement la préparation.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un thé vert au jasmin légèrement infusé, dont les notes florales équilibrent la douceur. Des tuiles aux amandes apportent du croquant, tandis qu’un granité au citron vert renforce la fraîcheur. Une salade de roquette, poires et noix peut précéder les verrines avec son contraste salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage et couvrez chaque récipient de film étirable pour éviter le dessèchement de la surface. Après une heure de repos, la vanille parfume davantage la crème, qui gagne en onctuosité. Dégustez-les de préférence dans les douze heures. Si vous les préparez à l’avance, ajoutez la menthe au dernier moment. Le lendemain, retirez le jus rendu par les fruits pour garder une présentation nette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
