Cookies moelleux aux pépites de chocolat : la recette gourmande facile
Il y a des recettes qui sentent la maison dès la première bouchée : ces cookies moelleux aux pépites de chocolat en font partie. Inspirée des pauses sucrées que l'on partage au coin du goûter ou d'un café entre amis, cette version mise sur la générosité des pépites et la douceur réconfortante d'une pâte bien équilibrée. La farine et le beurre apportent cette texture tendre, le mélange de sucre roux et de sucre blanc joue sur les notes caramélisées et la juste sucrosité, tandis que l'œuf et la levure garantissent un moelleux qui tient bien en bouche. L'extrait de vanille vient envelopper le tout d'un parfum familier, et une pointe de sel affine les contrastes pour que chaque morceau de chocolat ressorte intensément. Simple, conviviale et rassurante, cette recette de cookies moelleux aux pépites de chocolat invite à la dégustation immédiate : elle convient aussi bien pour un moment cocooning que pour faire plaisir en toute occasion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre habitude) et placez une grille au milieu. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent et pour favoriser une cuisson régulière.Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre habitude) et placez une grille au milieu. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone pour éviter que les biscuits n’attachent et pour favoriser une cuisson régulière.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez à la spatule pour homogénéiser les poudres : cette étape évite les grumeaux et assure une répartition fine de la levure pour des cookies bien gonflés.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez à la spatule pour homogénéiser les poudres : cette étape évite les grumeaux et assure une répartition fine de la levure pour des cookies bien gonflés.
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Étape 3Travaillez le beurre à température ambiante dans un second récipient jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux .
Incorporez ensuite le sucre roux puis le sucre blanc en fouettant ou en utilisant une spatule en bois. Le but est d’obtenir une texture légère et aérée qui emprisonne un peu d’air, ce qui contribuera au moelleux final.Travaillez le beurre à température ambiante dans un second récipient jusqu’à ce qu’il soit souple et crémeux .
Incorporez ensuite le sucre roux puis le sucre blanc en fouettant ou en utilisant une spatule en bois. Le but est d’obtenir une texture légère et aérée qui emprisonne un peu d’air, ce qui contribuera au moelleux final. -
Étape 4Ajoutez l’œuf entier puis l’extrait de vanille au mélange sucre-beurre, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Veillez à ne pas surfouetter : il faut lier les ingrédients sans rendre la pâte trop liquide.Ajoutez l’œuf entier puis l’extrait de vanille au mélange sucre-beurre, et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Veillez à ne pas surfouetter : il faut lier les ingrédients sans rendre la pâte trop liquide.
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Étape 5Versez progressivement le mélange sec (farine, levure, sel) sur la préparation humide et incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêtez-vous dès que la farine est intégrée pour conserver une pâte souple et tendre.Versez progressivement le mélange sec (farine, levure, sel) sur la préparation humide et incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Arrêtez-vous dès que la farine est intégrée pour conserver une pâte souple et tendre.
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Étape 6Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les dans la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour qu’elles soient bien dispersées. Si vous souhaitez des coins très chocolatés, réservez quelques pépites supplémentaires pour en parsemer le dessus des boules avant cuisson.Ajoutez les pépites de chocolat et répartissez-les dans la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour qu’elles soient bien dispersées. Si vous souhaitez des coins très chocolatés, réservez quelques pépites supplémentaires pour en parsemer le dessus des boules avant cuisson.
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Étape 7Formez des boules de pâte d’environ 40 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 6 cm pour laisser la pâte s’étaler. Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme.Formez des boules de pâte d’environ 40 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’au moins 6 cm pour laisser la pâte s’étaler. Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme.
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Étape 8Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords, ils doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste pâle et moelleux. Si vous utilisez une chaleur tournante, commencez par 12 minutes et ajustez selon votre four.Enfournez une plaque à la fois et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords, ils doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste pâle et moelleux. Si vous utilisez une chaleur tournante, commencez par 12 minutes et ajustez selon votre four.
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Étape 9Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur la plaque.
Ils finiront de cuire à cœur tout en gardant une texture tendre. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement si vous préférez une tenue plus ferme, ou dégustez tièdes pour un cœur fondant.Sortez les cookies du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur la plaque.
Ils finiront de cuire à cœur tout en gardant une texture tendre. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement si vous préférez une tenue plus ferme, ou dégustez tièdes pour un cœur fondant.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies moelleux et réguliers, sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien ramolli mais encore frais au toucher afin d'émulsionner correctement avec les sucres et éviter une pâte trop liquide qui s'étalerait à la cuisson. Respecter le poids des boules et utiliser une cuillère à glace ou une balance améliore l'uniformité des cuissons et évite des biscuits trop cuits ou trop crus.
Si la pâte paraît trop molle après l'ajout des pépites, placer 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir la texture sans altérer la saveur. Surveiller la couleur plutôt que le temps indiqué et retirer les cookies lorsque les bords sont dorés mais le centre encore légèrement pâle pour garantir un cœur tendre.
Espacer suffisamment les pâtes sur la plaque et cuire une seule grille à la fois pour une circulation d'air homogène. Utiliser du papier cuisson ou un tapis silicone évite les collages et favorise une base moelleuse.
Après cuisson, laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour que la structure se stabilise sans perdre son moelleux. Ajuster légèrement le sel et la vanille en goûtant la pâte crue permet d'équilibrer la saveur finale sans surprises.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur caramélisée des biscuits, servez-les avec un café filtre corsé ou un thé noir fumé qui apportent amertume et tanins pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée gustative, proposez une salade de fruits acidulés à l'orange et aux agrumes pour contraster la mâche moelleuse et réveiller les arômes de vanille.
Comme accompagnement à l'heure du goûter, un yaourt grec nature légèrement sucré ajoute une note lactique et fraîche qui tempère le gras.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou framboise offre une finale vive et désaltérante qui prolonge le plaisir sans alourdir.
Conservation
Pour conserver vos cookies moelleux aux pépites de chocolat, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi pendant environ 5 jours.
Attention, l'humidité peut altérer leur texture moelleuse ; veillez donc à bien les refermer après chaque utilisation. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car cela pourrait les rendre secs et friables.
L'acidité des ingrédients, notamment du chocolat, peut également affecter leur goût si la conservation n'est pas optimale.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, vous pouvez les congeler dans un emballage hermétique, mais consommez-les dans les 3 mois pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Les cookies contiennent des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour les œufs, une compote de pommes ou une banane écrasée peut servir de substitut.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle dense et non moelleuse après la cuisson ?
Pourquoi les bords des cookies brunissent trop vite tandis que le centre reste pâle et cru ?
Pourquoi la pâte s'étale excessivement à la cuisson et donne des cookies trop fins ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
