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Le pain d'épices est un gâteau à la mie dense et moelleuse, parfumé au miel et aux épices. Cette version associe la farine de seigle au miel, au sucre roux, à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle et à la noix de muscade. Le beurre, le lait entier et l'œuf apportent de la souplesse, tandis que le bicarbonate favorise la levée. La pâte, assez épaisse mais coulante, est cuite dans un moule à cake jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la lame ressorte propre ou avec quelques miettes encore tendres. Le pain d'épices se tranche après refroidissement et gagne en parfum après un temps de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et chemisez un moule à cake avec une partie du beurre, en faisant adhérer le papier cuisson aux bords pour faciliter le démoulage.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par intervalles courts, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, tamisez ou mélangez vigoureusement la farine de seigle avec le bicarbonate, le sel et les épices. Frictionnez légèrement le mélange sec entre vos mains pour répartir les poudres.
Ajoutez le sucre roux au mélange de farine et d'épices, puis mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une poudre uniforme.
Versez le miel liquide tiédi et le beurre fondu sur les ingrédients secs. Mélangez avec des gestes larges jusqu'à obtenir une pâte lisse, dense et légèrement brillante.
Incorporez l'œuf entier en le battant légèrement au fouet. Versez ensuite le lait entier en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène, épaisse mais coulante.
Transvasez la pâte dans le moule préparé et raclez bien le saladier avec une spatule. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire environ 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez le pain d'épices reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Démoulez sur une grille, puis laissez complètement refroidir avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pain d'épices avec un fromage à pâte pressée cuite légèrement affiné : sa note salée équilibre le miel et les épices. Un thé noir fumé ou un vin doux naturel aux fruits confits prolonge ses arômes caramélisés. Pour une assiette sucrée-salée, accompagnez-le d'une salade de mâche, de poires rôties et de noix, dont la fraîcheur et le croquant contrastent avec sa mie dense. En dessert, une compote de pommes vanillée ou une crème fraîche épaisse acidulée apporte de la souplesse et de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez idéalement 24 heures avant de le déguster : les épices se diffusent dans la mie et le miel stabilise son humidité. Une fois complètement refroidi, enveloppez le pain d'épices dans du film alimentaire, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière. Il conserve ainsi une croûte souple et brillante pendant plusieurs semaines. Pour une conservation plus longue, tranchez-le et placez les parts dans un sac hermétique au congélateur. Sortez seulement les parts nécessaires quelques heures avant de les servir ; elles retrouveront leur texture en décongelant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
