Saint-Jacques en Habit Blanc : Délice Marin Raffiné

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Rincer délicatement les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Étape 2 Éplucher et hacher finement l'échalote.
3. Étape 3 Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'échalote hachée et la faire revenir sans coloration pendant 2 minutes.
4. Étape 4 Saupoudrer la farine sur l'échalote, mélanger et cuire 1 minute pour obtenir un roux blanc.
5. Étape 5 Verser le vin blanc en remuant constamment pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.
6. Étape 6 Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre blanc et le persil ciselé.
7. Étape 7 Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre (10 g) à feu vif.
8. Étape 8 Saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore moelleuses à l'intérieur.
9. Étape 9 Servir les Saint-Jacques nappées de la sauce blanche, accompagnées d'un lit de riz basmati ou d'une purée fine.

Conseil du chef

Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal., Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour conserver leur tendreté., Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec et frais.

À accompagner avec

riz basmati, purée de pommes de terre