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Ce baluchon associe du saumon, des crevettes et du fromage frais assaisonné d’aneth et de citron, enveloppés dans deux feuilles de pâte filo huilées. La cuisson au four donne une enveloppe dorée et croustillante, tandis que la garniture reste moelleuse. Il se sert en entrée ou en plat léger, avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Rincez rapidement le saumon à l’eau froide, séchez-le avec du papier absorbant, puis détaillez-le en petits dés réguliers.
Détendez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Incorporez l’aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tenant compte du sel déjà présent dans les crevettes.
Ajoutez le saumon et les crevettes décortiquées. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo. Badigeonnez toute sa surface d’une fine couche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Superposez la deuxième feuille de pâte filo en alignant les bords, puis badigeonnez-la également d’un peu d’huile d’olive.
Déposez la préparation au centre des feuilles en laissant une marge d’environ 4 cm tout autour. Tassez légèrement sans compacter la garniture.
Repliez les quatre côtés de la pâte vers le centre. Serrez doucement, pincez les bords avec le pouce et l’index pour les souder, puis retournez le paquet si nécessaire afin de placer la fermeture dessous.
Transférez délicatement le baluchon sur la plaque. Badigeonnez-le d’un dernier voile d’huile d’olive, puis parsemez éventuellement d’un peu d’aneth.
Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et la garniture juste prise. Le saumon doit rester moelleux à cœur ; surveillez les feuilles filo pour éviter qu’elles ne brunissent trop.
Sortez le baluchon du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de le couper ou de le servir. Proposez-le avec une salade verte légèrement citronnée ou des légumes vapeur.
Plats de résistance de saison
Saumon aux courgettes et aneth
Côte de porc et crème au raifort
Croustillant de Rouget au Pesto Basilic
Magret de canard rôti aux airelles acidulées
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Moules Poulette à la crème soyeuse
Sole nacrée à la crème de curry douce
Jambon pané à l'œuf et croûte dorée
Saltimbocca de veau à la sauge
Papillotes de poulet tendres et crémeuses
Perche en papillote, chair anisée
Purée provençale onctueuse à l’huile d’olive
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce baluchon avec une salade de jeunes pousses et de fenouil : son croquant et sa fraîcheur équilibrent le fromage frais. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin conviennent aussi, tandis qu’un vin blanc sec et minéral accompagne les saveurs marines sans masquer l’aneth. Une tartelette au citron meringuée prolonge l’accord acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les arômes de citron et d’aneth imprègnent davantage la garniture. Conservez les baluchons dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter le ramollissement de la pâte filo. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollirait l’enveloppe. Pour une conservation longue, congelez les baluchons crus dans un sac adapté dès la fin du montage. Faites-les cuire directement sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
