Baluchon gourmand au saumon et crevettes fraîches
Un baluchon gourmand au saumon et crevettes fraîches, c'est la promesse d'un moment convivial où la mer s'invite sans complication à table. Inspiré des saveurs simples des côtes, ce plat marie le caractère délicat du filet de saumon et la douceur des crevettes décortiquées, enveloppés dans une pâte légère qui croustille au premier contact. Parfumé d'aneth et rehaussé d'un trait de citron, le coeur crémeux au fromage frais apporte une onctuosité qui équilibre parfaitement la fraîcheur marine et la pointe d'acidité. L'ensemble joue sur les contrastes - fondant et croustillant, frais et légèrement citronné - pour créer une bouchée à la fois raffinée et accessible. Adapté pour un dîner ressourçant, une entrée festive ou un repas partagé, ce baluchon séduit autant par son apparence gourmande que par sa simplicité d'exécution. Rassurez-vous : avec des ingrédients courants et un goût qui fait l'unanimité, le plaisir est garanti à chaque portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le baluchon n’accroche.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson homogène .
Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le baluchon n’accroche. -
Étape 2Rincez rapidement le saumon à l’eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant .
Détaillez-le en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche.Rincez rapidement le saumon à l’eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant .
Détaillez-le en petits dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante en bouche. -
Étape 3Dans un saladier, détendez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez l’aneth finement ciselé, le jus de citron pressé, une pincée de sel et de poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des crevettes.Dans un saladier, détendez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, puis incorporez l’aneth finement ciselé, le jus de citron pressé, une pincée de sel et de poivre .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en tenant compte de la salinité des crevettes. -
Étape 4Ajoutez les dés de saumon et les crevettes décortiquées au mélange crémeux .
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans l’écraser, de façon à conserver des textures distinctes.Ajoutez les dés de saumon et les crevettes décortiquées au mélange crémeux .
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans l’écraser, de façon à conserver des textures distinctes. -
Étape 5Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et, à l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche d’huile d’olive sur toute la surface pour l’assouplir et favoriser le brunissement lors de la cuisson.Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de pâte filo et, à l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche d’huile d’olive sur toute la surface pour l’assouplir et favoriser le brunissement lors de la cuisson.
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Étape 6Superposez la deuxième feuille de pâte filo en alignant bien les bords et badigeonnez-la également d’un peu d’huile, ce qui permettra d’obtenir une enveloppe multi-couches croustillante et dorée.Superposez la deuxième feuille de pâte filo en alignant bien les bords et badigeonnez-la également d’un peu d’huile, ce qui permettra d’obtenir une enveloppe multi-couches croustillante et dorée.
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Étape 7Formez un tas de préparation au centre des feuilles en laissant une marge d’environ 4 cm tout autour pour faciliter le pliage .
Tassez légèrement le contenu sans le compacter afin de conserver de l’air et de la légèreté.Formez un tas de préparation au centre des feuilles en laissant une marge d’environ 4 cm tout autour pour faciliter le pliage .
Tassez légèrement le contenu sans le compacter afin de conserver de l’air et de la légèreté. -
Étape 8Repliez les quatre côtés de la pâte vers le centre en serrant doucement pour obtenir un baluchon bien fermé : soudez les bords en pinçant avec le pouce et l’index, puis retournez le paquet si nécessaire pour que la fermeture se trouve dessous, ce qui donnera une finition nette.Repliez les quatre côtés de la pâte vers le centre en serrant doucement pour obtenir un baluchon bien fermé : soudez les bords en pinçant avec le pouce et l’index, puis retournez le paquet si nécessaire pour que la fermeture se trouve dessous, ce qui donnera une finition nette.
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Étape 9Transférez délicatement le baluchon sur la plaque préparée .
Badigeonnez-le d’un dernier voile d’huile d’olive pour augmenter le croustillant et faciliter la coloration, puis parsemez éventuellement d’un peu d’aneth pour la décoration.Transférez délicatement le baluchon sur la plaque préparée .
Badigeonnez-le d’un dernier voile d’huile d’olive pour augmenter le croustillant et faciliter la coloration, puis parsemez éventuellement d’un peu d’aneth pour la décoration. -
Étape 10Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et que la garniture soit juste prise : la température intérieure du saumon doit rester moelleuse. Surveillez la coloration pour éviter tout brunissement excessif des feuilles filo.Enfournez et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et que la garniture soit juste prise : la température intérieure du saumon doit rester moelleuse. Surveillez la coloration pour éviter tout brunissement excessif des feuilles filo.
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Étape 11Sortez le baluchon du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de le couper ou de le servir afin que les jus se stabilisent .
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée légèrement au citron ou de légumes vapeur pour un contraste de textures et d’acidité.Sortez le baluchon du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes avant de le couper ou de le servir afin que les jus se stabilisent .
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée légèrement au citron ou de légumes vapeur pour un contraste de textures et d’acidité.
Les conseils du chef
La réussite d'un baluchon dépend d'abord de la régularité de la découpe et de la température des protéines, les dés de saumon et les crevettes doivent être froids pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et n'alourdissent la pâte, et un essuyage léger au papier absorbant améliore la tenue de la garniture. Le mélange frais doit rester ferme et assaisonné progressivement pour juger l'acidité du citron sans dominer l'aneth, goûter et rectifier en petite quantité avant de remplir les pâtes.
La pâte filo exige une manipulation douce et rapide pour ne pas se dessécher, couvrir les feuilles inutilisées d'un linge légèrement humide et huiler chaque couche très finement pour obtenir du croustillant sans lourdeur. Le façonnage du baluchon profite d'un pliage net et d'un scellement hermétique pour emprisonner les jus, pincer les bords avec les doigts humides plutôt que d'ajouter trop d'huile.
La cuisson doit être surveillée au four inférieur pour assurer un brunissement homogène, vérifier aussi l'épaisseur des baluchons et adapter le temps si plusieurs sont cuits ensemble. Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du four stabilise la texture intérieure et facilite le service sans fuite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Entrée salée et élégante, ce baluchon se marie idéalement avec une salade croquante de jeunes pousses et fenouil pour apporter fraîcheur, acidité et une légère amertume qui allègent le gras du fromage frais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties à l'huile d'olive et au romarin prolongent la texture croustillante de la pâte filo tout en apportant une douceur terreuse qui équilibre la vivacité du citron.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral à faible élevage boisé renforcera les arômes marins sans masquer l'aneth.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offrira une fin de repas acidulée qui nettoie le palais et maintient l'harmonie des saveurs.
Conservation
Ce baluchon gourmand peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est recommandé de le consommer rapidement, car la pâte filo, très fine et délicate, peut perdre de sa croustillante après quelques heures. Évitez de le congeler, car l'acidité du citron et l'humidité des crevettes peuvent altérer la texture et le goût de ce plat.
Pour préserver au mieux les saveurs, réchauffez-le au four à 180°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de retrouver son croustillant originel.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet grillé et le fromage frais par un fromage à tartiner à base de noix ou de soja, offrant ainsi une option savoureuse et adaptée aux personnes allergiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte filo devient-elle détrempée au centre après cuisson ?
Pourquoi le mélange de fromage et de fruits de mer reste-t-il froid ou pâteux à l'intérieur du baluchon ?
Pourquoi la surface du baluchon brunît de façon inégale en sortant du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
