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Ces bouchées sont des crêpes roulées garnies de fromage frais, de ciboulette et de jambon blanc, puis découpées en tronçons. Le fromage assoupli forme une garniture onctueuse, tandis que la crêpe souple et le jambon donnent au rouleau une tenue suffisante pour obtenir des spirales nettes. Servies bien fraîches, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée légère. Le repos au réfrigérateur raffermit le rouleau avant la découpe et facilite la présentation des bouchées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Si vous préparez vous-même les crêpes, réalisez une pâte fluide, laissez-la reposer 30 minutes puis cuisez des crêpes fines et souples dans une poêle légèrement huilée. Si elles sont achetées, vérifiez qu’elles sont à température ambiante.
Versez le fromage frais dans un saladier et travaillez-le à la spatule jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, goûtez, puis rectifiez avec le poivre noir fraîchement moulu.
Posez une crêpe à plat sur une planche propre. Étalez la préparation au fromage frais en couche régulière, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur tout le pourtour ; privilégiez une couche fine.
Disposez les tranches de jambon blanc côte à côte sur le fromage, sans les superposer excessivement. Appuyez légèrement pour les faire adhérer et couvrir uniformément toute la surface.
Commencez à rouler la crêpe sur elle-même en serrant doucement mais fermement pour obtenir un rouleau compact. Utilisez la bordure non garnie pour le sceller ; humidifiez-la légèrement avec un doigt si nécessaire.
Placez le rouleau au réfrigérateur 15 à 20 minutes. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en tronçons de 3 à 4 cm, d’un geste net et régulier ; essuyez la lame entre chaque coupe si le fromage colle.
Présentez les tronçons à plat ou debout pour montrer les spirales, décorez éventuellement d’un brin de ciboulette et servez bien frais. Conservez les roulades au frais jusqu’au service et consommez-les dans la journée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d’une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur et son croquant équilibrent le fromage. Un vin blanc léger et vif convient aussi. Un velouté de légumes racines peut les précéder, et une tartelette au citron meringuée les terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulades au frais, dans une boîte hermétique, pour éviter que la crêpe ne durcisse au contact de l’air. Avant de les trancher, enveloppez le rouleau de film alimentaire bien serré afin de maintenir sa forme. Consommez la préparation dans les vingt-quatre heures : au-delà, la crêpe risque de se détremper et le contraste des textures diminue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
