Terrine d'aubergines facile et savoureuse
Imaginez une tranche moelleuse, parfumée et dorée, qui fond en bouche et révèle le goût profond de l'aubergine rehaussé d'ail et d'oignon : bienvenue dans la terrine d'aubergines facile et savoureuse. Plat simple mais élégant, elle puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne où les légumes grillés et l'huile d'olive tiennent la vedette ; parfaite pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou en accompagnement lors d'un repas partagé. Les aubergines y apportent une chair fondante et légèrement fumée, l'ail et l'oignon délivrent des notes aromatiques chaleureuses, tandis que l'œuf et la chapelure structurent l'ensemble pour une texture à la fois tenue et fondante. Le fromage râpé ajoute une touche de gourmandise salée qui sublime sans écraser. Accessible même en semaine, cette terrine se prépare avec des ingrédients simples et promet un joli service qui plaît à tous : savoureuse, rassasiante et facile à réussir, elle invite à la table sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les légumes .
Beurrez ou huilez légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake et tapissez-le de papier cuisson si vous souhaitez un démoulage net.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les légumes .
Beurrez ou huilez légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake et tapissez-le de papier cuisson si vous souhaitez un démoulage net. -
Étape 2Lavez l'aubergine, essuyez-la et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la couleur.Lavez l'aubergine, essuyez-la et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la couleur. -
Étape 3Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles puis hachez la gousse d'ail .
Cette finesse permettra de libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la terrine.Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles puis hachez la gousse d'ail .
Cette finesse permettra de libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la terrine. -
Étape 4Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer longtemps pour qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes afin de dégager ses parfums.Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer longtemps pour qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes afin de dégager ses parfums.
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Étape 5Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle, salez légèrement pour favoriser leur dégorger, puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent .
Poursuivez jusqu'à obtention d'une texture tendre et fondante, environ 10 minutes, puis égouttez si elles ont rendu trop d'eau.Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle, salez légèrement pour favoriser leur dégorger, puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent .
Poursuivez jusqu'à obtention d'une texture tendre et fondante, environ 10 minutes, puis égouttez si elles ont rendu trop d'eau. -
Étape 6Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre .
Veillez à obtenir une liaison homogène qui permettra à la terrine de bien se tenir après cuisson.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre .
Veillez à obtenir une liaison homogène qui permettra à la terrine de bien se tenir après cuisson. -
Étape 7Incorporez les aubergines tiédies à la préparation œuf/chapelure/fromage en mélangeant délicatement avec une spatule pour répartir uniformément les légumes sans les écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Incorporez les aubergines tiédies à la préparation œuf/chapelure/fromage en mélangeant délicatement avec une spatule pour répartir uniformément les légumes sans les écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8Versez la préparation dans le moule préparé, tassez légèrement à la spatule pour éliminer les poches d'air et lissez le dessus pour obtenir une surface régulière qui favorisera une cuisson uniforme.Versez la préparation dans le moule préparé, tassez légèrement à la spatule pour éliminer les poches d'air et lissez le dessus pour obtenir une surface régulière qui favorisera une cuisson uniforme.
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Étape 9Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au toucher, légèrement dorée en surface et se détacher des parois .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au toucher, légèrement dorée en surface et se détacher des parois .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium. -
Étape 10Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 10 à 15 minutes afin qu'elle se raffermisse .
Démoulez en vous aidant d'une spatule fine, laissez refroidir complètement si vous servez froide, ou tranchez et servez tiède accompagnée d'une salade verte ou d'un coulis de tomates pour contraster les textures.Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 10 à 15 minutes afin qu'elle se raffermisse .
Démoulez en vous aidant d'une spatule fine, laissez refroidir complètement si vous servez froide, ou tranchez et servez tiède accompagnée d'une salade verte ou d'un coulis de tomates pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la gestion de l'eau dans l'aubergine afin d'éviter une terrine détrempée, presser légèrement les dés cuits dans une passoire ou sur du papier absorbant permet d'éliminer l'excès d'humidité sans perdre la chair. Pour obtenir une texture homogène mais non pâteuse, mélanger les œufs et la chapelure puis laisser reposer la préparation 5 à 10 minutes pour que la chapelure gonfle et lie naturellement.
Contrôler l'assaisonnement en deux temps augmente la précision du sel et du poivre, saler légèrement avant la cuisson des légumes et rectifier après assemblage car la chapelure et le fromage concentrent les saveurs. Maîtriser la cuisson des aubergines évite l'amertume et la bouillie, cuire à feu moyen sans couvrir permet une évaporation régulière et une légère coloration pour développer le goût.
Le démoulage devient simple si le moule est chemisé d'une bande de papier sulfurisé dépassant les bords ou légèrement huilé pour un retrait net. La cuisson au four demande un contrôle visuel et tactile, la terrine doit être ferme au centre mais légèrement souple car elle se raffermira au repos.
Enfin laisser tiédir pleinement sur une grille améliore la tenue et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur une salade tomate-mozzarella au basilic pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent la richesse de l'huile d'olive et du fromage râpé.
Un vin blanc sec et fruité à faible rondeur apportera une acidité bienvenue sans écraser les arômes d'ail et d'oignon, tandis qu'un rosé léger conviendra si vous préférez plus de fruité.
En entrée, des crudités croquantes comme des carottes et radis assaisonnés d'une vinaigrette citronnée renforceront la dynamique de texture et d'acidité.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées légèrement dorées offriront du croquant et un contrepoint de suavité pour équilibrer le gras.
Conservation
La terrine d'aubergines se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, il est impératif de noter que l'acidité des ingrédients, notamment l'huile d'olive et les aubergines, peut altérer la texture et le goût au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, laissez la terrine tiédir avant de la couvrir, afin d'éviter la condensation qui pourrait la rendre humide. Évitez également de la congeler, car les aubergines, une fois décongelées, perdent leur texture agréable et deviennent pâteuses.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version totalement végétalienne, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de graines de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et le fromage râpé par un fromage végétal à base de noix, tel que le fromage à base de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste trop humide et ne se tient pas après cuisson ?
Pourquoi la texture des dés d'aubergine devient pâteuse au lieu de rester fondante mais distincte ?
Pourquoi la terrine brûle sur le dessus alors que l'intérieur n'est pas suffisamment pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
