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Cette terrine associe des dés d’aubergine cuits avec de l’ail et de l’oignon, puis liés par l’œuf, la chapelure et le fromage râpé. La préparation est cuite au four dans un moule à terrine ou à cake : elle doit rester fondante, tout en se tenant suffisamment pour être tranchée. Elle peut être servie tiède, avec une salade verte ou un coulis de tomates, ou froide après un passage au réfrigérateur. La cuisson des aubergines à découvert permet de limiter l’excès d’eau, tandis que le repos après cuisson raffermit la terrine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake, puis tapissez-le de papier cuisson si vous souhaitez un démoulage net.
Lavez l'aubergine, essuyez-la et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Laissez la peau si elle n'est pas trop épaisse : elle aidera les morceaux à se tenir et apportera de la couleur.
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles, puis hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle et salez légèrement. Faites cuire à feu moyen, sans couvrir, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Égouttez-les s'ils ont rendu trop d'eau.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la chapelure doit gonfler et épaissir la liaison.
Laissez tiédir les aubergines, puis incorporez-les à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule, sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule préparé. Tassez légèrement à la spatule pour chasser les poches d'air, puis lissez le dessus.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La terrine doit être ferme au centre mais encore légèrement souple, légèrement dorée en surface et détachée des parois. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 10 à 15 minutes. Démoulez-la avec une spatule fine. Laissez-la refroidir complètement si vous la servez froide, ou tranchez-la et servez-la tiède avec une salade verte ou un coulis de tomates.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade tomate-mozzarella au basilic : sa fraîcheur et son acidité équilibrent l'huile d'olive et le fromage. Des crudités, notamment des carottes et des radis avec une vinaigrette citronnée, apportent du croquant. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre sautées dorées. Un vin blanc sec et fruité ou un rosé léger convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, laissez tiédir la terrine puis placez-la au réfrigérateur pendant une nuit : elle gagnera en fermeté et ses arômes seront mieux fondus. Recouvrez sa surface de film alimentaire au contact ou rangez-la dans une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Elle se conserve ainsi trois à quatre jours au réfrigérateur. Vous pouvez congeler les tranches dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
