Terrine crétoise au Carré Frais : recette fraîche et gourmande
Cette terrine crétoise au Carré Frais promet d'apporter à la fois fraîcheur et générosité à votre table, sans formalisme inutile. Inspirée des saveurs de la Méditerranée, elle marie le crémeux du Carré Frais avec l'acidité salée de la feta et la verdeur lumineuse des épinards : un équilibre qui évoque les repas ensoleillés et les assiettes partagées. L'oignon et l'ail apportent une base parfumée discrète, tandis que l'aneth frais relève l'ensemble d'une note herbacée délicate ; l'œuf assure la tenue sans alourdir la texture, pour une terrine aérienne et fondante. Servie en entrée ou pour un déjeuner léger, elle s'insère naturellement dans un menu convivial où la fraîcheur prime. Accessible, rapide à préparer et idéale pour recevoir sans stress, cette recette met en valeur des ingrédients simples et de qualité pour un résultat toujours réussi. Laissez-vous tenter : c'est le genre de plat qui convainc dès la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien à température quand la terrine sera prête à enfourner.
Placez une grille au centre. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien à température quand la terrine sera prête à enfourner.
Placez une grille au centre. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide. -
Étape 2Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour ôter toute trace de terre, essorez-les en plusieurs pressions avec les mains ou dans un torchon propre puis taillez-les grossièrement à la lame pour obtenir des morceaux maniables et homogènes. Pelez et hachez finement l'oignon; écrasez la gousse d'ail et ciselez-la très finement afin qu'elle se répartisse uniformément à la cuisson.Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour ôter toute trace de terre, essorez-les en plusieurs pressions avec les mains ou dans un torchon propre puis taillez-les grossièrement à la lame pour obtenir des morceaux maniables et homogènes. Pelez et hachez finement l'oignon; écrasez la gousse d'ail et ciselez-la très finement afin qu'elle se répartisse uniformément à la cuisson.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur ambrée.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes et faites-le cuire 30 à 60 secondes sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur ambrée.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes et faites-le cuire 30 à 60 secondes sans le brûler. -
Étape 4Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent régulièrement.
Augmentez légèrement le feu et mélangez jusqu'à ce que l'eau de végétation se libère puis laissez cuire jusqu'à quasi-évaporation, en remuant pour éviter qu'ils n'attache; ôtez la poêle du feu et étalez les épinards sur une assiette pour qu'ils refroidissent rapidement et cessent de rendre de l'humidité.Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent régulièrement.
Augmentez légèrement le feu et mélangez jusqu'à ce que l'eau de végétation se libère puis laissez cuire jusqu'à quasi-évaporation, en remuant pour éviter qu'ils n'attache; ôtez la poêle du feu et étalez les épinards sur une assiette pour qu'ils refroidissent rapidement et cessent de rendre de l'humidité. -
Étape 5Dans un grand bol, réduisez les Carrés Frais à la fourchette pour obtenir une purée onctueuse sans morceaux.
Incorporez la feta émiettée en pressant légèrement pour garder des fragments qui apporteront du relief en bouche, puis cassez et ajoutez l'œuf en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation.Dans un grand bol, réduisez les Carrés Frais à la fourchette pour obtenir une purée onctueuse sans morceaux.
Incorporez la feta émiettée en pressant légèrement pour garder des fragments qui apporteront du relief en bouche, puis cassez et ajoutez l'œuf en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation. -
Étape 6Ajoutez l'aneth ciselé, le sel et le poivre au mélange fromager.
Remuez pour répartir finement les herbes et les assaisonnements, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que la feta apporte déjà du sel.Ajoutez l'aneth ciselé, le sel et le poivre au mélange fromager.
Remuez pour répartir finement les herbes et les assaisonnements, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que la feta apporte déjà du sel. -
Étape 7Intégrez les épinards refroidis au mélange fromager en plusieurs fois, en écrasant légèrement les feuilles avec la spatule pour homogénéiser la texture sans la rendre liquide.
Veillez à une répartition uniforme des morceaux de feta afin d'obtenir à la coupe des contrastes de texture et de saveur.Intégrez les épinards refroidis au mélange fromager en plusieurs fois, en écrasant légèrement les feuilles avec la spatule pour homogénéiser la texture sans la rendre liquide.
Veillez à une répartition uniforme des morceaux de feta afin d'obtenir à la coupe des contrastes de texture et de saveur. -
Étape 8Versez la préparation dans une terrine ou un petit plat à gratin beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage; égalisez la surface avec le dos d'une spatule et tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.Versez la préparation dans une terrine ou un petit plat à gratin beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage; égalisez la surface avec le dos d'une spatule et tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
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Étape 9Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 minutes environ : la terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et présenter une légère résistance au centre.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 minutes environ : la terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et présenter une légère résistance au centre.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium. -
Étape 10Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir complètement sur une grille à température ambiante pour qu'elle se raffermisse.
Démoulez délicatement, tranchez à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède ou refroidie selon votre préférence, accompagnée d'une salade croquante ou de tranches de pain grillé.Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir complètement sur une grille à température ambiante pour qu'elle se raffermisse.
Démoulez délicatement, tranchez à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède ou refroidie selon votre préférence, accompagnée d'une salade croquante ou de tranches de pain grillé.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards est déterminant pour éviter une terrine détrempée, presser soigneusement les feuilles dans un torchon propre ou utiliser une essoreuse à salade jusqu'à ce que plus aucune eau ne s'échappe. Régler la température du four avec un thermomètre si possible afin d'obtenir une cuisson constante et éviter un cœur trop mou ou des bords surcuits.
Mélanger le Carré Frais et la feta avec une fourchette en gardant quelques petits morceaux pour la texture afin d'éviter une mousse trop liquide après cuisson. Assaisonner progressivement en salant peu d'abord car la feta est déjà salée et rectifier à froid pour mieux juger l'équilibre.
Incorporer l'œuf à température ambiante pour qu'il se mélange uniformément et cuise de façon homogène. Rafraîchir rapidement les épinards avant de les ajouter pour ne pas réchauffer la préparation et fluidifier le mélange.
Tasser légèrement la préparation dans le moule en chassant les poches d'air pour une coupe nette. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface brunit trop vite pour conserver une belle tenue sans dessèchement.
Laisser reposer tiède pour que la terrine prenne et se démoule proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation fraîche et herbacée, misez sur des accords qui renforcent la vivacité sans masquer la délicatesse crémeuse du fromage.
Un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité apportera de la tension et nettoiera le palais entre chaque bouchée tout en soulignant les notes d'aneth et de feta.
En entrée, une salade de tomates anciennes arrosée d'un filet d'huile d'olive et de citron apportera douceur et acidité pour équilibrer le gras du carré frais.
En accompagnement, des tranches de pain grillé au céréales ou des pommes de terre nouvelles rôties offriront du croquant et une texture fondante contrastante.
En dessert, terminez sur une note légère avec un sorbet citron ou yaourt grec au miel pour prolonger la fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Cette terrine crétoise se conserve au réfrigérateur, bien filmée, pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité des ingrédients, notamment de la feta, peut altérer la texture et le goût au fil du temps.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est recommandé de la déguster dans les 48 heures suivant sa préparation.
Ne laissez pas la terrine à température ambiante plus de 2 heures pour éviter tout risque sanitaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le Carré Frais et la feta par des alternatives à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apporteront une texture crémeuse sans les allergènes du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine risque-t-elle de rendre trop d'eau et devenir détrempée ?
Pourquoi la texture pourrait-elle rester trop molle et ne pas se raffermir après cuisson ?
Pourquoi la terrine pourrait-elle brûler sur le dessus tout en restant insuffisamment cuite à l'intérieur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
