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Cette terrine associe fromage frais, feta, épinards, oignon, ail et aneth dans une préparation liée à l'œuf, puis cuite au four. Sa texture doit rester moelleuse et se tenir à la coupe, avec des morceaux de feta et une surface légèrement dorée. Elle se sert tiède ou froide, en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Préparez les ingrédients pendant la montée en température.
Rincez les épinards à l'eau froide, essorez-les soigneusement à la main ou dans un torchon propre, puis taillez-les grossièrement. Pelez et hachez finement l'oignon ; écrasez et ciselez très finement l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l'ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes, sans le laisser colorer.
Ajoutez les épinards en plusieurs fois, augmentez légèrement le feu et mélangez jusqu'à ce qu'ils tombent. Poursuivez la cuisson jusqu'à quasi-évaporation de leur eau, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent. Retirez du feu et étalez-les sur une assiette pour les refroidir.
Dans un grand bol, écrasez le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez la feta émiettée en conservant quelques fragments, puis incorporez l'œuf et mélangez vigoureusement.
Ajoutez l'aneth, le sel et le poivre au mélange fromager. Remuez, goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire : la feta est déjà salée.
Incorporez les épinards refroidis en plusieurs fois. Écrasez légèrement les feuilles avec une spatule pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier, en répartissant les morceaux de feta.
Versez la préparation dans une terrine ou un petit plat à gratin chemisé de papier cuisson. Égalisez la surface avec le dos d'une spatule, puis tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 minutes environ. La terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et offrir une légère résistance au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir complètement sur une grille à température ambiante. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau bien affûté, puis servez-la tiède ou refroidie avec une salade croquante ou du pain grillé.
Plats de résistance de saison
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Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
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Moules fumées au foin et crème
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Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de tomates arrosée d'huile d'olive et de citron : leur fraîcheur équilibre le fromage. Du pain grillé apporte du croquant, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties offrent un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec convient également à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couverte d'un film alimentaire au contact. Elle se conserve trois jours maximum ; sa texture se raffermit et les parfums d'aneth et d'ail s'intensifient après quelques heures. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sac hermétique en retirant autant d'air que possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
