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La mousse de saumon fumé est une préparation froide à base de fromage frais, de crème fraîche, de citron et d'aneth. Le saumon est mixé avec une base crémeuse jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, puis la mousse repose au réfrigérateur pour se raffermir. Elle se sert en verrines ou à la poche à douille, avec du pain grillé, des blinis ou des crackers.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposer le saumon fumé sur une planche, retirer toute peau ou tout cartilage, puis le découper en fines lanières avant de le tailler en petits dés.
Dans un saladier froid, travailler le fromage frais à la spatule. Incorporer progressivement la crème fraîche en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème homogène et légèrement aérée, en réservant une partie pour un éventuel ajustement final. Ajouter progressivement une partie du jus de citron, goûter et arrêter dès que l'acidité est nette sans liquéfier la préparation.
Ciseler finement l'aneth en ne gardant que les brins tendres, puis réserver une partie pour la décoration. Incorporer le reste au mélange fromage-crème avec le poivre noir ; mélanger délicatement jusqu'à ce que les herbes soient réparties.
Rassembler le saumon et la base fromagère dans le bol du blender ou du mixeur plongeant. Mixer par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque passe, jusqu'à obtenir une mousse lisse, dense et aérienne ; conserver quelques marbrures si vous préférez une texture plus rustique.
Transférer la mousse dans une poche à douille ou des verrines, lisser la surface et couvrir au contact avec un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, jusqu'à ce que la texture soit légèrement raffermie.
Au moment du service, décorer avec l'aneth réservé, un tour de poivre noir et, si désiré, le jus de citron restant. Servir très froid avec des tranches de pain grillé croustillant, des blinis tièdes ou des crackers.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un muscadet sur lie ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le saumon fumé. Des blinis tièdes au sarrasin, une salade de jeunes pousses citronnée avec des câpres, ou du pain grillé complètent la préparation. Quelques pluches d'aneth peuvent la finir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousse au réfrigérateur immédiatement après le mixage, dans un récipient couvert d'un film alimentaire au contact. Elle se conserve jusqu'à 48 heures au froid. La texture se raffermit pendant le repos et les arômes de citron et d'aneth s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congelez le surplus dans un contenant hermétique. Décongelez-le quelques heures au réfrigérateur, dans la partie la moins froide ; la mousse peut toutefois perdre un peu de son caractère aérien.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
