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Cette terrine associe du filet de saumon mixé à la crème fraîche, à l'œuf, au citron et à l'aneth. Cuise au bain-marie, elle reste moelleuse au centre et se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. Le citron apporte une note vive, tandis que l'aneth accompagne le goût du poisson sans le masquer. Servie froide en tranches, elle convient à une entrée ou à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au milieu et préparer un grand plat pouvant recevoir de l'eau chaude pour le bain-marie.
Couper le filet de saumon en gros cubes. Mettre la chair dans le bol d'un robot ou dans un grand bol pour un mixeur plongeant, puis ajouter l'œuf, la crème fraîche, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une texture lisse, sans chauffer la préparation. Racler les parois et vérifier l'assaisonnement en goûtant une petite quantité crue si vous le souhaitez.
Chemiser le moule à terrine ou le petit moule à cake avec du beurre pommade ou du papier cuisson. Verser la préparation, la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface.
Placer le moule dans le grand plat, puis verser de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire pendant 35 minutes environ. La terrine doit être prise au centre mais encore un peu moelleuse ; la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante sans démouler pendant 30 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Démouler ensuite et trancher délicatement pour servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, ou une salade de mâche et de concombre assaisonnée au citron : leur fraîcheur allège la crème. Des pommes de terre vapeur offrent une garniture douce. Une tartelette au citron meringuée prolonge l'accord citronné au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après son repos au frais, la terrine devient plus fondante et l'aneth s'intègre davantage. Couvrez directement sa surface avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne s'oxyde ou ne sèche. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours. Pour une garde plus longue, placez-la bien refroidie dans un contenant hermétique au congélateur, puis décongelez-la doucement dans la partie basse du réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
