Merci !
Cette assiette de crudités réunit carotte, concombre, radis, poivron rouge et céleri branche, taillés en fines lamelles, rondelles ou bâtonnets. Les légumes sont disposés en éventail, puis servis avec une sauce au yaourt nature, au jus de citron, à l'huile d'olive et à la ciboulette. La carotte et le céleri apportent une mâche ferme, le concombre une texture plus aqueuse, le radis une note piquante et le poivron une douceur végétale. La sauce lie l'ensemble avec une texture onctueuse et une acidité légère. À servir immédiatement pour conserver le croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Lavez tous les légumes sous l'eau froide. Frottez la peau des carottes et du concombre avec une brosse adaptée, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
Taillez la carotte en fines lamelles régulières. Avec une mandoline, réglez une épaisseur fine et protégez vos doigts ; au couteau, utilisez une lame bien affûtée.
Coupez les extrémités du concombre, puis épluchez-le partiellement ou totalement. Tranchez-le en longues lanières fines ou à la mandoline, pour obtenir des tranches qui se plient en éventail.
Lavez et équeutez les radis, puis coupez-les en rondelles fines et régulières, en maintenant une pression légère sur la lame pour préserver leur croquant.
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en lanières longues et fines, presque jusqu'à la peau.
Coupez le céleri branche en bâtonnets d'épaisseur comparable à celle des autres légumes. Éliminez les fibres filandreuses si nécessaire en passant la lame au ras.
Disposez les légumes sur une assiette large, en éventail et en alternant carotte, concombre, radis, poivron et céleri. Superposez légèrement les tranches pour faciliter la prise au doigt.
Versez le yaourt nature dans un bol. Réservez une partie de la ciboulette pour la finition, puis ajoutez le reste, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez doucement à la cuillère jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Transférez la sauce dans un petit ramequin, au centre ou sur le côté de l'assiette. Pour la napper, arrosez seulement la base des crudités avec une cuillère.
Parsemez la ciboulette réservée sur les légumes. Si désiré, ajoutez un filet d'huile d'olive sur certaines tranches pour faire ressortir leurs couleurs.
Servez immédiatement et dégustez rapidement pour préserver le croquant des légumes et leurs arômes frais.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées et poireaux
Saint-Jacques nacrées et crème à l'échalote
Oeuf cocotte tomate et piment
Carpaccio de bœuf au parmesan
Terrine saumon et crevettes
Fleurs de courgette au fromage frais
Poêlée d'œufs de grenouille à la persillade
Foie gras, fruits secs et poires
Avocats à la cubaine frais et acidulés
Crevettes en Coque de Pamplemousse
Tomates rôties au chèvre frais et basilic
Terrine de volaille au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crudités avec du pain de campagne aux graines légèrement toasté, dont le croustillant et la note de noisette contrastent avec les légumes. Une salade de quinoa citronnée peut compléter l'entrée avec une texture moelleuse et plus de consistance. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante avec un zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les légumes découpés dans une boîte hermétique tapissée d'un papier absorbant légèrement humide. Conservez-les jusqu'à vingt-quatre heures au réfrigérateur pour limiter le flétrissement. Gardez impérativement la sauce au yaourt dans un récipient séparé : le sel ferait dégorger les crudités et les ramollirait. Le lendemain, remuez vivement la sauce avant de la servir ; la ciboulette aura infusé davantage dans le yaourt. Ne congelez pas les crudités : la congélation détruirait leur structure croquante et les rendrait molles à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
