Poivrons farcis en antipasti : recette savoureuse et facile
Les poivrons farcis en antipasti transforment un légume familier en petite merveille méditerranéenne à partager. Ici, la douceur charnue des poivrons se marie à la fraîcheur crémeuse de la ricotta et aux éclats parfumés de tomates séchées, pour un résultat à la fois léger et généreux. C'est une entrée qui évoque les étals ensoleillés du Sud : couleurs vives, huiles dorées et herbes qui sentent bon l'été. Les olives noires apportent une note salée et profonde, l'ail relève juste ce qu'il faut sans dominer, et le basilic frais parachève l'ensemble d'une touche aromatique vibrante. L'équilibre joue sur le contraste entre onctuosité et mâche, entre douceur et petit piquant du poivre noir : un antipasti qui tient sa place à la fois sur une assiette conviviale et dans un repas plus élaboré. Facile à réaliser et toujours apprécié, ce plat promet des bouchées parfumées et rassurantes - parfait pour commencer un repas ou pour se régaler en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, rincer les poivrons à l'eau froide, essuyer et couper un chapeau régulier à chaque poivron en gardant une épaisseur qui tiendra à la cuisson, puis ôter soigneusement graines et membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère pour ne pas déchirer la chair.Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au milieu pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, rincer les poivrons à l'eau froide, essuyer et couper un chapeau régulier à chaque poivron en gardant une épaisseur qui tiendra à la cuisson, puis ôter soigneusement graines et membranes blanches à l'aide d'une petite cuillère pour ne pas déchirer la chair. -
Étape 2Poser les poivrons sur une planche et vérifier la base : si nécessaire, égaliser légèrement pour qu'ils tiennent droits dans le plat sans basculer. Hacher finement les tomates séchées et les olives noires pour obtenir des morceaux réguliers qui se mélangeront bien à la farce.Poser les poivrons sur une planche et vérifier la base : si nécessaire, égaliser légèrement pour qu'ils tiennent droits dans le plat sans basculer. Hacher finement les tomates séchées et les olives noires pour obtenir des morceaux réguliers qui se mélangeront bien à la farce.
-
Étape 3Mettre la ricotta dans un grand bol et travailler la texture à la fourchette pour l'assouplir .
Ajouter ensuite les tomates séchées et les olives hachées, incorporer l'ail pressé et le basilic ciselé, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.Mettre la ricotta dans un grand bol et travailler la texture à la fourchette pour l'assouplir .
Ajouter ensuite les tomates séchées et les olives hachées, incorporer l'ail pressé et le basilic ciselé, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. -
Étape 4Remplir chaque poivron sans tasser excessivement : utiliser une cuillère pour répartir la farce en la pressant légèrement afin qu'elle adhère bien aux parois tout en laissant un petit espace en haut pour éviter que la farce déborde à la cuisson.Remplir chaque poivron sans tasser excessivement : utiliser une cuillère pour répartir la farce en la pressant légèrement afin qu'elle adhère bien aux parois tout en laissant un petit espace en haut pour éviter que la farce déborde à la cuisson.
-
Étape 5Disposer les poivrons farcis dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive sur et autour des légumes pour favoriser la caramélisation et la brillance, puis replacer les chapeaux sur les poivrons si souhaité. Pour une cuisson plus moelleuse, ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans le plat (environ 50 ml).Disposer les poivrons farcis dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive sur et autour des légumes pour favoriser la caramélisation et la brillance, puis replacer les chapeaux sur les poivrons si souhaité. Pour une cuisson plus moelleuse, ajouter un fond d'eau ou de bouillon dans le plat (environ 50 ml).
-
Étape 6Enfourner et cuire 25 minutes environ : surveiller la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la chair — elle doit être tendre mais garder de la tenue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans dessécher la farce.Enfourner et cuire 25 minutes environ : surveiller la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la chair — elle doit être tendre mais garder de la tenue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans dessécher la farce.
-
Étape 7Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les parfums se lient, puis servir les poivrons chauds ou tièdes en antipasti. Accompagner d'un pain rustique ou d'une salade croquante selon l'envie et proposer un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais pour finir.Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les parfums se lient, puis servir les poivrons chauds ou tièdes en antipasti. Accompagner d'un pain rustique ou d'une salade croquante selon l'envie et proposer un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais pour finir.
Les conseils du chef
Pour obtenir des poivrons farcis moelleux sans surprise, choisir des poivrons fermes et de taille homogène assure une cuisson régulière et évite que certains restent croquants tandis que d'autres se délabrent. Égoutter la ricotta dans une passoire fine pendant 20 à 30 minutes réduit l'excès d'eau et empêche une farce liquide qui ferait ramollir la chair et brûler au fond du plat.
Couper les tomates séchées et les olives en petits dés permet une répartition uniforme des saveurs et évite les poches salées ou acides. Ajouter l'ail en petite quantité et le mélanger longuement à la ricotta développe son arôme sans dominer le plat.
Assaisonner progressivement en goûtant la farce permet d'ajuster sel et poivre sans excès, la ricotta s'adoucissant à la cuisson pouvant masquer un assaisonnement trop faible. Badigeonner légèrement l'intérieur des poivrons d'huile d'olive empêche la farce d'adhérer et favorise une surface brillante et fondante.
Poser les poivrons tête vers le haut dans un plat suffisamment grand pour circuler l'air favorise une cuisson uniforme et limite le brunissement excessif. Vérifier la tendreté en piquant la chair au centre évite une cuisson trop courte ou trop longue et préserve la tenue de la farce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la richesse des farces, accompagnez ces antipasti d'une salade de roquette arrosée d'un filet de vinaigre balsamique qui apporte acidité et amertume pour couper le gras de la ricotta.
Servez en entrée avec une bruschetta grillée frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive pour ajouter du croquant et reprendre les notes méditerranéennes des tomates séchées et des olives.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino mettra en valeur le basilic et l'huile d'olive sans dominer la délicatesse du fromage.
Pour prolonger l'expérience, proposez en accompagnement des lamelles de courgette grillée au citron pour davantage de fraîcheur et de contraste de textures.
Conservation
Les poivrons farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates séchées peut altérer la texture des poivrons au fil du temps, rendant leur chair plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement après cuisson, tout en veillant à bien les envelopper pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, la ricotta peut être remplacée par un mélange de tofu soyeux et de levure nutritionnelle, offrant une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle liquide et ne tient-elle pas à l'intérieur du légume après cuisson ?
Pourquoi le poivron devient-il moutte ou pâteux plutôt que tendre et fondant à la dégustation ?
Pourquoi la garniture chauffe de manière inégale et certaines parties restent froides pendant le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
