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Ces poivrons farcis se servent en antipasti, chauds ou tièdes. Les poivrons sont garnis d'une farce à la ricotta, aux tomates séchées, aux olives noires, à l'ail et au basilic. La ricotta apporte une texture crémeuse, tandis que les tomates séchées et les olives donnent une garniture plus salée et parfumée. La cuisson au four attendrit la chair sans la réduire en purée : elle doit rester tendre et se tenir à la découpe. Les chapeaux peuvent être replacés avant la cuisson pour une présentation complète. Servis avec du pain ou une salade, ces légumes peuvent commencer un repas ou composer une assiette d'antipasti.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au milieu. Rincer les poivrons à l'eau froide, les essuyer et couper un chapeau régulier. Retirer graines et membranes blanches à la petite cuillère sans déchirer la chair.
Vérifier la base des poivrons et l'égaliser légèrement si nécessaire pour qu'ils tiennent droits. Hacher finement les tomates séchées et les olives noires.
Assouplir la ricotta à la fourchette. Ajouter les tomates séchées, les olives, l'ail pressé et le basilic ciselé, puis saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Répartir la farce dans les poivrons à la cuillère, sans la tasser excessivement. La presser légèrement contre les parois en laissant un petit espace en haut pour éviter qu'elle ne déborde.
Disposer les poivrons farcis dans un plat, puis verser l'huile d'olive dessus et autour. Replacer les chapeaux si souhaité. Ajouter un fond d'eau ou de bouillon pour une cuisson plus moelleuse.
Enfourner environ 25 minutes. Piquer la chair avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre tout en gardant de la tenue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud ou tiède en antipasti. Accompagner de pain rustique ou de salade croquante, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une salade de roquette au vinaigre balsamique : son amertume et son acidité équilibrent la ricotta. Une bruschetta grillée frottée à l'ail apporte du croquant et prolonge les notes de tomates séchées et d'olives. Un verre de vermentino, vin blanc sec et aromatique, accompagne le basilic sans couvrir la ricotta. Des lamelles de courgette grillée au citron ajoutent enfin de la fraîcheur et un contraste de texture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les poivrons refroidir jusqu'à température ambiante, puis placez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, l'ail et le basilic seront plus présents. L'huile d'olive peut légèrement figer au froid : sortez le plat une demi-heure avant de servir pour que la farce retrouve sa souplesse. Recouvrez directement la chair des légumes avec un film protecteur. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez chaque poivron dans un sac hermétique et congelez-le. Réchauffez doucement au four avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
