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Cette recette associe des sardines entières rôties au four à une farce crémeuse au Carré Frais et à l’aneth. Le jus de citron et l’huile d’olive composent la marinade, tandis que le fromage adoucit la chair du poisson après cuisson. Les sardines sont vidées, badigeonnées puis enfournées jusqu’à ce que leur chair devienne opaque et leur peau dorée. Elles sont ensuite garnies tièdes, afin de préserver la tenue du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive.
Videz les sardines : incisez le ventre, retirez les entrailles, rincez l’intérieur à l’eau froide, puis grattez les écailles de la queue vers la tête. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez progressivement le reste de l’huile d’olive en fouettant à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade liée.
Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des sardines avec la marinade, au pinceau ou à la cuillère, en répartissant le jus sur toutes les faces.
Disposez les sardines côte à côte dans le plat en les espaçant, puis enfournez 10 à 12 minutes selon leur taille. La chair doit être opaque et se détacher légèrement de l’arête ; la peau doit être dorée sans brûler.
Pendant la cuisson, émiettez le Carré Frais dans un bol, puis incorporez l’aneth finement ciselé. Ajustez si nécessaire avec le sel et le poivre réservés ; la préparation doit être lisse, crémeuse et assez compacte pour tenir dans les sardines.
Sortez les sardines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette. Ouvrez-les délicatement le long du ventre, garnissez-les de préparation au Carré Frais, puis tassez légèrement sans écraser la chair.
Dressez aussitôt les sardines farcies sur un plat de service chaud ou à température ambiante. Proposez des quartiers de citron et servez immédiatement, tant que la chair est chaude et le Carré Frais frais.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces sardines avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre le fromage et le gras du poisson. Une salade de jeunes pousses, fenouil et agrumes apporte fraîcheur et croquant. Du pain de campagne grillé ou du pain pita frotté à l’ail complète le plat. Des quartiers d’orange ou un granité citron terminent le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les sardines garnies dans un récipient hermétique et couvrez la farce d’un film alimentaire au contact. Conservez-les au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum ; le fromage peut se raffermir et les arômes de citron et d’aneth s’intensifier. Pour une garde longue, mettez de côté les sardines cuites et nature avant le garnissage, puis congelez-les dans un sachet bien fermé. Préparez la garniture au moment de les déguster, après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
