Timbales fondantes carotte, courgette et frais

Commencez par laver soigneusement les carottes et les courgettes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis épluchez les carottes et, si vous préférez, épluchez légèrement les courgettes ou laissez leur peau pour plus de couleur et de texture ; essuyez-les avec un torchon propre.

Découpez les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme : taillez d’abord en tronçons, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes, en prenant soin d’éliminer les extrémités abîmées.

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive ; attendez qu’elle soit chaude mais sans fumer pour préserver ses arômes, puis répartissez les dés de carotte en une seule couche pour les saisir légèrement.

Faites revenir les carottes 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour qu’elles colorent légèrement et deviennent tendres sans se défaire ; vérifiez la cuisson en piquant un morceau qui doit s’enfoncer facilement.

Ajoutez les dés de courgette aux carottes, mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et que l’ensemble soit homogène ; ajustez le feu pour éviter que les légumes n’attestent.

Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant : salez progressivement pour ne pas surcharger, et poivrez légèrement pour relever les saveurs sans les masquer. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu afin que la chaleur résiduelle n’altère pas la texture du fromage.

Répartissez les légumes en deux bols puis, séparément, mixez d’abord les carottes et ensuite les courgettes jusqu’à obtenir deux purées bien lisses et sans grumeaux ; raclez les parois du bol du mixeur pour homogénéiser la texture.

Incorporez la moitié du carré frais dans chaque purée pendant qu’elles sont encore tièdes afin que le fromage s’intègre facilement : mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ajustez la liaison si nécessaire avec une petite cuillerée d’eau ou d’huile d’olive.

Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer ses parfums, puis incorporez-la uniquement dans la purée de courgette pour apporter une note fraîche et herbacée, en mélangeant délicatement pour répartir les brins sans écraser la texture.

Munissez-vous de moules à timbales ou de cercles, tassez d’abord une couche de purée de carottes à l’aide d’une cuillère ou du dos d’une petite spatule pour obtenir une surface régulière, ajoutez ensuite une couche de purée de courgettes, puis répétez si la hauteur du moule le permet ; lissez le dessus et veillez à bien tasser chaque couche pour que les timbales se tiennent au démoulage.

Placez les timbales au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir les couches et permettre aux saveurs de se mêler ; pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour du moule puis retournez sur une assiette froide, servez immédiatement ou garnissez d’un brin de ciboulette pour la présentation.