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Les timbales de carotte et de courgette sont une entrée froide composée de deux purées superposées, liées au carré frais. Les légumes sont d’abord cuits séparément, puis mixés avant le montage, ce qui conserve leurs couleurs distinctes : orange pour la carotte et vert pour la courgette. La ciboulette est incorporée à la purée de courgette pour lui apporter une note herbacée. Après un passage au réfrigérateur, les couches se raffermissent suffisamment pour être démoulées et servies en portions individuelles, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes et les courgettes sous l’eau froide, puis épluchez les carottes. Épluchez légèrement les courgettes ou laissez leur peau. Essuyez les légumes avec un torchon propre.
Découpez les légumes en dés réguliers d’environ 5 mm : taillez-les en tronçons, puis en bâtonnets et enfin en cubes. Éliminez les extrémités abîmées.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer et répartissez les dés de carotte en une seule couche.
Faites revenir les carottes pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent légèrement colorer et devenir assez tendres pour qu’un morceau se laisse facilement piquer, sans se défaire.
Ajoutez les dés de courgette, mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Les courgettes doivent être fondantes ; ajustez le feu pour éviter que les légumes n’attachent.
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant, en salant progressivement. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu avant de poursuivre, afin que la chaleur résiduelle ne détériore pas la texture du fromage.
Répartissez les légumes dans deux bols. Mixez séparément les carottes, puis les courgettes, jusqu’à obtenir deux purées lisses et sans grumeaux ; raclez les parois du mixeur si nécessaire.
Incorporez une moitié du carré frais dans chaque purée encore tiède. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène ; ajustez si nécessaire avec une petite cuillerée d’eau ou d’huile d’olive.
Ciselez finement la ciboulette au couteau, puis incorporez-la uniquement à la purée de courgette. Mélangez délicatement pour répartir les brins sans écraser la texture.
Dans les moules à timbales ou les cercles, tassez une couche de purée de carottes avec une cuillère ou le dos d’une petite spatule. Ajoutez la purée de courgettes, répétez si la hauteur le permet, puis lissez et tassez chaque couche.
Placez les timbales au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour du moule, puis retournez-les sur une assiette froide. Servez immédiatement, éventuellement avec un brin de ciboulette.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces timbales avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre et à la pomme Granny Smith : son acidité équilibre la douceur des légumes et du fromage frais. Des toasts de pain aux céréales légèrement grillés ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et minéral accompagne la ciboulette sans masquer les légumes. Une compote peu sucrée ou une salade d’agrumes peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les timbales quelques heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs. Si elles restent dans leur moule, couvrez la purée au contact avec un film alimentaire afin d’éviter qu’une croûte sèche ne se forme. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans des moules individuels bien protégés, puis décongelez-les progressivement au réfrigérateur le jour du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
