Timbales bicolores au carré frais : recette fraîche et gourmande
Sous cette apparence légère, les timbales bicolores au carré frais offrent un petit plaisir gourmand qui fait mouche à l'apéritif comme en entrée. Inspirée des saveurs du potager, la rencontre de la carotte et de la courgette apporte une palette de couleurs et de textures qui évoque les beaux jours sans en faire trop. Le carré frais, crémeux et discret, sert de trait d'union : il adoucit la vivacité des légumes et prolonge la sensation de fraîcheur en bouche. L'ensemble joue sur un équilibre simple - douceur, fraîcheur herbacée et juste pointe d'huile d'olive - pour un résultat à la fois vif et rassurant. Facile à préparer et parfait pour recevoir sans stress, cette recette met la saison et les ingrédients du quotidien à l'honneur. Promesse tenue : vous servirez une assiette jolie, légère et savoureuse qui séduira autant les habitués des repas maison que vos invités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les carottes et les courgettes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis épluchez les carottes et, si vous préférez, épluchez légèrement les courgettes ou laissez leur peau pour plus de couleur et de texture .
Essuyez-les avec un torchon propre.Commencez par laver soigneusement les carottes et les courgettes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre, puis épluchez les carottes et, si vous préférez, épluchez légèrement les courgettes ou laissez leur peau pour plus de couleur et de texture .
Essuyez-les avec un torchon propre. -
Étape 2Découpez les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme : taillez d’abord en tronçons, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes, en prenant soin d’éliminer les extrémités abîmées.Découpez les légumes en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme : taillez d’abord en tronçons, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes, en prenant soin d’éliminer les extrémités abîmées.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive .
Attendez qu’elle soit chaude mais sans fumer pour préserver ses arômes, puis répartissez les dés de carotte en une seule couche pour les saisir légèrement.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive .
Attendez qu’elle soit chaude mais sans fumer pour préserver ses arômes, puis répartissez les dés de carotte en une seule couche pour les saisir légèrement. -
Étape 4Faites revenir les carottes 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour qu’elles colorent légèrement et deviennent tendres sans se défaire .
Vérifiez la cuisson en piquant un morceau qui doit s’enfoncer facilement.Faites revenir les carottes 5 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour qu’elles colorent légèrement et deviennent tendres sans se défaire .
Vérifiez la cuisson en piquant un morceau qui doit s’enfoncer facilement. -
Étape 5Ajoutez les dés de courgette aux carottes, mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et que l’ensemble soit homogène .
Ajustez le feu pour éviter que les légumes n’attestent.Ajoutez les dés de courgette aux carottes, mélangez et poursuivez la cuisson environ 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et que l’ensemble soit homogène .
Ajustez le feu pour éviter que les légumes n’attestent. -
Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant : salez progressivement pour ne pas surcharger, et poivrez légèrement pour relever les saveurs sans les masquer. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu afin que la chaleur résiduelle n’altère pas la texture du fromage.Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant : salez progressivement pour ne pas surcharger, et poivrez légèrement pour relever les saveurs sans les masquer. Laissez tiédir quelques minutes hors du feu afin que la chaleur résiduelle n’altère pas la texture du fromage.
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Étape 7Répartissez les légumes en deux bols puis, séparément, mixez d’abord les carottes et ensuite les courgettes jusqu’à obtenir deux purées bien lisses et sans grumeaux .
Raclez les parois du bol du mixeur pour homogénéiser la texture.Répartissez les légumes en deux bols puis, séparément, mixez d’abord les carottes et ensuite les courgettes jusqu’à obtenir deux purées bien lisses et sans grumeaux .
Raclez les parois du bol du mixeur pour homogénéiser la texture. -
Étape 8Incorporez la moitié du carré frais dans chaque purée pendant qu’elles sont encore tièdes afin que le fromage s’intègre facilement : mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ajustez la liaison si nécessaire avec une petite cuillerée d’eau ou d’huile d’olive.Incorporez la moitié du carré frais dans chaque purée pendant qu’elles sont encore tièdes afin que le fromage s’intègre facilement : mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et onctueuse, ajustez la liaison si nécessaire avec une petite cuillerée d’eau ou d’huile d’olive.
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Étape 9Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer ses parfums, puis incorporez-la uniquement dans la purée de courgette pour apporter une note fraîche et herbacée, en mélangeant délicatement pour répartir les brins sans écraser la texture.Ciselez finement la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer ses parfums, puis incorporez-la uniquement dans la purée de courgette pour apporter une note fraîche et herbacée, en mélangeant délicatement pour répartir les brins sans écraser la texture.
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Étape 10Munissez-vous de moules à timbales ou de cercles, tassez d’abord une couche de purée de carottes à l’aide d’une cuillère ou du dos d’une petite spatule pour obtenir une surface régulière, ajoutez ensuite une couche de purée de courgettes, puis répétez si la hauteur du moule le permet .
Lissez le dessus et veillez à bien tasser chaque couche pour que les timbales se tiennent au démoulage.Munissez-vous de moules à timbales ou de cercles, tassez d’abord une couche de purée de carottes à l’aide d’une cuillère ou du dos d’une petite spatule pour obtenir une surface régulière, ajoutez ensuite une couche de purée de courgettes, puis répétez si la hauteur du moule le permet .
Lissez le dessus et veillez à bien tasser chaque couche pour que les timbales se tiennent au démoulage. -
Étape 11Placez les timbales au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir les couches et permettre aux saveurs de se mêler .
Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour du moule puis retournez sur une assiette froide, servez immédiatement ou garnissez d’un brin de ciboulette pour la présentation.Placez les timbales au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir les couches et permettre aux saveurs de se mêler .
Pour démouler, passez la lame d’un couteau fin autour du moule puis retournez sur une assiette froide, servez immédiatement ou garnissez d’un brin de ciboulette pour la présentation.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, garder les morceaux de légumes uniformes évite des purées granuleuses et assure une cuisson homogène. Lorsque la poêle chauffe, maintenir un feu moyen évite de brûler et de dessécher les légumes et une petite goutte d'eau permet de contrôler la coloration sans noyer les arômes.
Pour obtenir des purées lisses, laisser refroidir légèrement les légumes avant de mixer et ajouter le carré frais en plusieurs fois tout en mixant pour obtenir une émulsion onctueuse plutôt qu'un mélange séparé. Ajuster le sel à la fin après avoir incorporé le fromage permet d'éviter un excès salé.
Pour la ciboulette, ciseler finement au couteau juste avant le mélange pour préserver sa fraîcheur et son parfum. Tasser les couches dans les moules avec le dos d'une cuillère mouillée garantit des bords nets et facilite le démoulage.
Réserver au froid est essentiel pour que les timbales se raffermissent mais éviter un réfrigérateur trop froid qui durcit excessivement le carré frais et masque les saveurs. Enfin, goûter et corriger légèrement l'assaisonnement une heure après repos permet un rendu final parfaitement équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur crémeuse et la légère sucrosité des légumes, proposez en entrée une salade de jeunes pousses acidulée au vinaigre de cidre et à la pomme granny pour soutenir l'acidité et réveiller le carré frais.
En accompagnement, des toasts de pain aux céréales légèrement grillés apportent du croquant et une rondeur qui contrebalance le fondant des timbales.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral offre une belle fraîcheur et des arômes herbacés qui complètent la ciboulette sans masquer les légumes.
En dessert, privilégiez une compote de fruits peu sucrée ou une salade d'agrumes pour finir sur une note légère et digestible.
Conservation
Les timbales bicolores au carré frais se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est impératif de les protéger de l'air pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Attention à l'acidité des légumes, qui peut altérer la texture et le goût si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une meilleure dégustation, il est recommandé de consommer ces timbales dans les 24 heures suivant leur préparation, afin de préserver la fraîcheur et la vivacité des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un carré frais à base de lait d'amande ou de soja, qui apportera une texture similaire sans compromis sur le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée de carottes risque-t-elle d'être granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la purée de courgettes risque-t-elle d'être trop liquide lors du montage des timbales ?
Pourquoi les couches de purée peuvent-elles se désolidariser au démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
