Confiture d'oignons maison facile et rapide
Un pot de confiture d'oignons maison change instantanément un sandwich, un plateau de fromages ou une assiette de charcuterie en un moment gourmand et réconfortant. Inspirée des recettes traditionnelles du Sud mais allégée dans sa préparation, cette confiture d'oignons mise sur la douceur naturelle des oignons caramélisés et la rondeur du sucre roux, rehaussées d'une touche acidulée de vinaigre balsamique et d'une pointe de poivre noir. L'huile d'olive apporte une texture soyeuse et un fond aromatique chaleureux, tandis que sel et poivre équilibrent l'ensemble sans masquer la saveur des oignons. Résultat : un condiment à la fois sucré, légèrement acidulé et profondément savoureux, qui s'intègre aussi bien à un repas du quotidien qu'à une table de fête. Facile et rapide à préparer, cette recette promet une réussite accessible à tous, pour des tartines, garnitures et accompagnements qui font toujours leur effet. Osez en garder plusieurs pots au réfrigérateur - ils se dévoilent et se bonifient en quelques jours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les oignons : séparez les bulbes, retirez la peau et coupez les extrémités. Taillez-les en fines lamelles régulières, de préférence à la mandoline ou au couteau bien affûté, pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.Commencez par préparer les oignons : séparez les bulbes, retirez la peau et coupez les extrémités. Taillez-les en fines lamelles régulières, de préférence à la mandoline ou au couteau bien affûté, pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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Étape 2Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir légèrement, ajoutez les oignons émincés en une seule couche pour qu'ils chauffent uniformément, puis baissez immédiatement le feu afin d'éviter qu'ils ne colorent trop vite.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir légèrement, ajoutez les oignons émincés en une seule couche pour qu'ils chauffent uniformément, puis baissez immédiatement le feu afin d'éviter qu'ils ne colorent trop vite.
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Étape 3Faites revenir les oignons en remuant fréquemment avec une spatule en bois : le but est de les attendrir sans les brûler. Laissez-les suer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples, récupérant ainsi leurs sucres naturels.Faites revenir les oignons en remuant fréquemment avec une spatule en bois : le but est de les attendrir sans les brûler. Laissez-les suer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples, récupérant ainsi leurs sucres naturels.
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Étape 4Saupoudrez le sucre roux sur les oignons et incorporez-le soigneusement pour qu'il se dissolve et commence à caraméliser légèrement. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez pour répartir l'assaisonnement et poursuivez la cuisson à feu doux afin d'obtenir une harmonie entre douceur et assaisonnement.Saupoudrez le sucre roux sur les oignons et incorporez-le soigneusement pour qu'il se dissolve et commence à caraméliser légèrement. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez pour répartir l'assaisonnement et poursuivez la cuisson à feu doux afin d'obtenir une harmonie entre douceur et assaisonnement.
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Étape 5Versez le vinaigre balsamique en filet tout en remuant pour déglacer les sucs collés au fond de la casserole .
Laissez le mélange reprendre un léger frémissement puis réduisez au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en raclant le fond, jusqu'à obtenir une consistance nappante proche d'une confiture et des oignons fondus, brillants et légèrement épais.Versez le vinaigre balsamique en filet tout en remuant pour déglacer les sucs collés au fond de la casserole .
Laissez le mélange reprendre un léger frémissement puis réduisez au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en raclant le fond, jusqu'à obtenir une consistance nappante proche d'une confiture et des oignons fondus, brillants et légèrement épais. -
Étape 6Vérifiez la texture et l'équilibre des saveurs : prélevez un peu de confiture pour contrôler l'acidité et le sucre. Ajustez si besoin très légèrement le sel ou le sucre, puis poursuivez la réduction quelques minutes supplémentaires si la préparation est trop liquide.Vérifiez la texture et l'équilibre des saveurs : prélevez un peu de confiture pour contrôler l'acidité et le sucre. Ajustez si besoin très légèrement le sel ou le sucre, puis poursuivez la réduction quelques minutes supplémentaires si la préparation est trop liquide.
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Étape 7Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la confiture d'oignons se stabilise. Transférez-la ensuite à l'aide d'une spatule ou d'une louche dans un pot propre et bien sec, tassez légèrement, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur ou de stériliser si vous souhaitez une longue conservation.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que la confiture d'oignons se stabilise. Transférez-la ensuite à l'aide d'une spatule ou d'une louche dans un pot propre et bien sec, tassez légèrement, fermez hermétiquement et laissez refroidir complètement avant de conserver au réfrigérateur ou de stériliser si vous souhaitez une longue conservation.
Les conseils du chef
Une cuisson douce et régulière fait toute la différence pour obtenir une confiture d'oignons brillante et sans amertume, donc privilégier un feu bas et réduire la température plutôt que d'accélérer le processus. Lors de la cuisson, remuer avec une spatule en bois en raclant le fond pour éviter que les sucres caramélisent trop vite et n'attachent, ce geste limite aussi les points brûlés qui donnent un goût amer.
Mesurer le sel et le sucre au départ évite de devoir corriger ensuite et permet d'équilibrer le vinaigre sans masquer la douceur naturelle des oignons. Si les oignons rendent beaucoup d'eau, augmenter légèrement le feu sur la fin et laisser évaporer en remuant fréquemment pour concentrer les saveurs sans dessécher.
Utiliser un vinaigre balsamique de qualité moyenne plutôt que un produit très sirupeux garantit un bon équilibre acide sans excès de sucre ajouté. Goûter tiède est préférable pour ajuster le sel et le poivre car les saveurs évoluent en refroidissant.
Pour la mise en pot, stériliser rapidement les bocaux et verser la confiture bouillante puis fermer hermétiquement afin d'assurer une bonne conservation et préserver la texture. Conserver au frais après ouverture pour garder la fraîcheur des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce condiment sucré-salé, misez sur des tartines de fromage de chèvre frais pour jouer la douceur et l'acidité et contrebalancer le gras du fromage avec la tension vinaigrée de la préparation.
En plat principal, servez-la avec une viande rôtie ou un magret de canard pour apporter une note fruitée qui relève les viandes grillées sans alourdir grâce au sucre roux et au balsamique.
Côté accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou une salade de mâche apportent amertume et fraîcheur pour équilibrer la rondeur.
En boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité pour soutenir l'intensité aromatique sans écraser la délicatesse sucrée.
Conservation
La confiture d'oignons se conserve idéalement au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Pour garantir sa fraîcheur, il est conseillé de la consommer dans la semaine suivant sa préparation. Étant donné la présence de vinaigre, l'acidité contribue à la conservation, mais attention à la fragilité de la texture qui peut s'altérer si elle est exposée à des températures élevées ou si elle est trop longtemps conservée.
Assurez-vous de toujours utiliser des ustensiles propres lors de la manipulation pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des oignons, qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des poivrons doux, qui apporteront une douceur similaire sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi les oignons peuvent-ils rester durs ou croquants malgré la cuisson longue et douce ?
Pourquoi le mélange peut-il brûler au fond de la casserole pendant la cuisson sans être remarqué ?
Pourquoi la texture peut-elle rester trop liquide et ne pas prendre l'aspect de confiture à la fin de la cuisson ?
Pourquoi la saveur peut-elle devenir trop acide ou âpre après l'ajout du vinaigre et la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
