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Cette mousse de saumon est une préparation froide à tartiner, composée de saumon mixé avec du fromage frais et de la crème fraîche. Le citron lui apporte de la vivacité, tandis que l’aneth souligne ses notes herbacées. Après un repos au réfrigérateur, elle devient plus ferme et se sert sur des toasts légèrement grillés ou dans des verrines, à l’apéritif ou en entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du saumon, retirez la peau et les éventuelles arêtes avec une pince, puis épongez-le soigneusement. Taillez-le en dés réguliers d’environ 5 mm.
Placez les dés de saumon et le fromage frais en morceaux dans le bol froid du mixeur. Pulsez brièvement, en raclant les parois entre chaque série, jusqu’à obtenir une purée soyeuse sans échauffer la préparation.
Incorporez la crème fraîche froide en filet, à faible vitesse. Ajoutez le jus de citron, puis l’aneth finement ciselé à la maryse, jusqu’à ce qu’il soit réparti sans écraser ses parfums.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Soulevez délicatement la préparation pour répartir les assaisonnements sans la rendre liquide.
Transférez la mousse dans une poche à douille ou un récipient hermétique, puis lissez la surface. Réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures. Servez frais sur des toasts légèrement grillés ou en verrines, avec un brin d’aneth et un filet de citron si désiré.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc vif et minéral, comme un riesling sec ou un jeune sauvignon blanc : leur acidité prolonge le citron et allège le fromage frais. Des tartines de pain de seigle grillé ou des blinis apportent une mâche et une note toastée qui répondent à l’aneth. Une salade croquante de pomme verte et de mâche ajoute fraîcheur et acidité. Pour finir, choisissez une douceur peu sucrée aux agrumes ou au fromage blanc, afin de ne pas masquer les saveurs marines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur et dégustez-la dans les quarante-huit heures. Le repos raffermit la texture et permet aux arômes de se lier, mais la vivacité du citron et la finesse du saumon diminuent avec le temps. Plaquez un film étirable directement sur la surface pour limiter l’oxydation et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans un contenant hermétique. Sa texture peut être moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
