Terrine Rouge et Blanc Maison : Recette Facile et Gourmande
Cette terrine rouge et blanc maison invite immédiatement à la convivialité : elle parle des repas partagés, des tartines généreuses et des moments où l'on prend le temps de savourer. Venue des traditions rurales, elle marie la rondeur du porc et la finesse du blanc de volaille pour offrir une texture à la fois moelleuse et structurée, parfaite pour une entrée gourmande ou un plateau champêtre. Le lard fumé apporte une note chaleureuse et légèrement salée qui se marie au parfum doux de l'échalote et à la vivacité du persil ; la noix de muscade et le poivre noir soulignent le tout sans jamais l'écraser. La crème fraîche et l'œuf lient les saveurs pour un résultat fondant en bouche, où se jouent contrastes et équilibre entre gras et légèreté. Simple à préparer et toujours appréciée, cette terrine rouge et blanc rassure par sa clarté d'ingrédients - un plaisir sincère et maison qui se partage sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préchauffer le four à 180°C pour qu’il soit à température au moment d’enfourner .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients et sortez la crème et l’œuf du réfrigérateur pour qu’ils soient proches de la température ambiante, ce qui améliorera l’homogénéité de la préparation.Commencez par préchauffer le four à 180°C pour qu’il soit à température au moment d’enfourner .
Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients et sortez la crème et l’œuf du réfrigérateur pour qu’ils soient proches de la température ambiante, ce qui améliorera l’homogénéité de la préparation. -
Étape 2Émincez très finement l’échalote et pressez la gousse d’ail pour obtenir une pulpe sans gros morceaux .
Ciselez ensuite le persil en traits fins afin qu’il diffuse ses arômes de manière homogène dans la terrine.Émincez très finement l’échalote et pressez la gousse d’ail pour obtenir une pulpe sans gros morceaux .
Ciselez ensuite le persil en traits fins afin qu’il diffuse ses arômes de manière homogène dans la terrine. -
Étape 3Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée et le blanc de volaille en travaillant la farce avec le plat de la main ou une spatule pour lier les textures : la chair doit devenir collante et homogène, signe qu’elle retiendra bien les jus à la cuisson. Incorporez ensuite l’échalote, l’ail et le persil ciselé. Ajoutez l’œuf battu en omelette, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène sans laisser de poches d’air.Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée et le blanc de volaille en travaillant la farce avec le plat de la main ou une spatule pour lier les textures : la chair doit devenir collante et homogène, signe qu’elle retiendra bien les jus à la cuisson. Incorporez ensuite l’échalote, l’ail et le persil ciselé. Ajoutez l’œuf battu en omelette, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène sans laisser de poches d’air.
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Étape 4Taillez le lard fumé en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence .
Ajoutez-le à la préparation en l’incorporant délicatement avec une maryse pour répartir les morceaux sans déstructurer la farce afin de conserver des contrastes de texture après cuisson.Taillez le lard fumé en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence .
Ajoutez-le à la préparation en l’incorporant délicatement avec une maryse pour répartir les morceaux sans déstructurer la farce afin de conserver des contrastes de texture après cuisson. -
Étape 5Préparez la terrine ou le moule à cake : graissez légèrement l’intérieur avec un peu de matière grasse, chemisez éventuellement de papier cuisson si vous souhaitez un démoulage parfait. Remplissez la terrine en tassant la préparation par petites pressions avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et obtenir une surface lisse. Lissez le dessus à la spatule.Préparez la terrine ou le moule à cake : graissez légèrement l’intérieur avec un peu de matière grasse, chemisez éventuellement de papier cuisson si vous souhaitez un démoulage parfait. Remplissez la terrine en tassant la préparation par petites pressions avec le dos d’une cuillère pour chasser les poches d’air et obtenir une surface lisse. Lissez le dessus à la spatule.
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Étape 6Couvrez la terrine avec une feuille d’aluminium ou son couvercle et enfournez dans un bain-marie placé dans le four (versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule) .
La cuisson douce et humide garantit une terrine moelleuse. Laissez cuire environ 50 minutes à 180°C en vérifiant que le bain-marie reste chaud. La température interne doit atteindre environ 70–75°C au centre.Couvrez la terrine avec une feuille d’aluminium ou son couvercle et enfournez dans un bain-marie placé dans le four (versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule) .
La cuisson douce et humide garantit une terrine moelleuse. Laissez cuire environ 50 minutes à 180°C en vérifiant que le bain-marie reste chaud. La température interne doit atteindre environ 70–75°C au centre. -
Étape 7Enlevez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 8–12 minutes pour faire légèrement dorer le dessus sans dessécher l’intérieur .
Surveillez la coloration pour obtenir une croûte appétissante et uniforme.Enlevez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 8–12 minutes pour faire légèrement dorer le dessus sans dessécher l’intérieur .
Surveillez la coloration pour obtenir une croûte appétissante et uniforme. -
Étape 8Sortez la terrine du four, laissez-la reposer à température ambiante 30–45 minutes afin que les jus se répartissent, puis placez un poids léger (par exemple une petite planche et un emballage) sur la terrine pour la tasser légèrement : cela améliore la tenue à la découpe. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 24 heures pour développer les saveurs.Sortez la terrine du four, laissez-la reposer à température ambiante 30–45 minutes afin que les jus se répartissent, puis placez un poids léger (par exemple une petite planche et un emballage) sur la terrine pour la tasser légèrement : cela améliore la tenue à la découpe. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 24 heures pour développer les saveurs.
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Étape 9Pour servir, démoulez délicatement la terrine en détachant les bords si nécessaire, tranchez avec un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et régulières, puis disposez sur un plat en accompagnant éventuellement de cornichons, d’oignons au vinaigre et d’un pain de campagne légèrement toasté.Pour servir, démoulez délicatement la terrine en détachant les bords si nécessaire, tranchez avec un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et régulières, puis disposez sur un plat en accompagnant éventuellement de cornichons, d’oignons au vinaigre et d’un pain de campagne légèrement toasté.
Les conseils du chef
La texture et l'assaisonnement se sécurisent en salant la farce au moins 15 minutes avant de la cuire afin que les protéines retiennent l'eau et que le sel pénètre uniformément. Un hachage trop grossier donne une terrine friable, préférer une coupe fine ou passer rapidement au robot par à-coups pour conserver de la mâche.
Si la préparation paraît trop humide, ajouter une cuillère de chapelure ou de poudre de lait pour lier sans alourdir. Le dépôt régulier de lard doit se faire en fines lanières et non en gros morceaux afin d'éviter des poches grasses et assurer une répartition homogène du goût.
La cuisson est plus fiable avec un bain-marie modéré pour une chaleur douce et une cuisson uniforme de l'intérieur vers l'extérieur. Contrôler la cuisson avec une sonde au centre pour viser 70-72 °C et éviter une chair sèche ou insuffisamment cuite.
Après cuisson, un repos complet au frais de plusieurs heures est indispensable pour raffermir la terrine et faciliter le tranchage net. Pour trancher proprement, utiliser un couteau long et bien aiguisé trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Ajuster le poivre et la muscade après repos car les arômes évoluent en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette terrine, privilégiez un vin rouge léger à moyenne structure qui apporte des tanins souples et une belle acidité pour couper le gras du lard et de la crème, comme un gamay ou un pinot noir jeunes.
En entrée, servez-la en tranches avec une compotée d'oignons ou des cornichons qui apportent de l'acidité et de la fraîcheur pour équilibrer la richesse et réveiller les épices de muscade et de poivre.
En accompagnement, choisissez un pain rustique ou des pommes de terre vapeur légèrement beurrées pour jouer sur la texture sans alourdir le palais.
Pour finir, une salade mesclun assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde créera un contraste piquant et végétal qui prolonge la dégustation.
Conservation
La terrine rouge et blanc se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique ou dans un récipient hermétique, durant 3 à 4 jours.
En raison de sa composition, il est essentiel de la consommer rapidement pour préserver ses saveurs et éviter tout risque de détérioration. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des ingrédients peut altérer sa qualité.
Pour une conservation optimale, vous pouvez également congeler la terrine, bien emballée, où elle se conservera jusqu'à trois mois.
Toutefois, la décongélation doit se faire au réfrigérateur pour préserver la texture et le goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des substituts d'œufs à base de lin ou de chia et de la crème de soja ou d'amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine peut-elle se désagréger et ne pas tenir à la découpe ?
Pourquoi la terrine peut-elle rester crue ou rosée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture de la terrine peut-elle devenir trop sèche ou granuleuse après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
