Merci !
La terrine de volaille et lard fumé est une préparation cuite au bain-marie, puis refroidie avant d’être tranchée. Le porc haché apporte du moelleux et le blanc de volaille une texture plus fine, tandis que le lard fumé forme des morceaux salés et parfumés dans la farce. L’échalote, l’ail, le persil, le poivre et la noix de muscade complètent l’assaisonnement. L’œuf et la crème fraîche lient l’ensemble et contribuent à une texture homogène, qui se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. Elle se sert froide, en entrée, avec des condiments et du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Préparez tous les ingrédients, puis sortez la crème et l’œuf du réfrigérateur pour les rapprocher de la température ambiante.
Émincez très finement l’échalote, pressez la gousse d’ail et ciselez le persil. L’ail doit former une pulpe sans gros morceaux et le persil, des traits fins.
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché et le blanc de volaille avec le plat de la main ou une spatule jusqu’à ce que la farce devienne collante et homogène. Incorporez l’échalote, l’ail et le persil, puis l’œuf battu, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans poches d’air.
Taillez le lard fumé en fines lanières ou en petits dés, selon votre préférence. Ajoutez-le à la farce et incorporez-le délicatement avec une maryse, jusqu’à ce que les morceaux soient répartis sans déstructurer la préparation.
Préparez la terrine ou le moule à cake : graissez légèrement l’intérieur avec un peu de matière grasse et chemisez-le éventuellement de papier cuisson. Remplissez-le en tassant la farce par petites pressions avec le dos d’une cuillère, puis lissez le dessus à la spatule.
Couvrez la terrine avec une feuille d’aluminium ou son couvercle. Placez-la dans un bain-marie, puis versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes à 180°C, en vérifiant que le bain-marie reste chaud. Au centre, la température doit atteindre environ 70–75°C.
Enlevez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 8–12 minutes. Le dessus doit légèrement dorer, sans que l’intérieur se dessèche.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante 30–45 minutes. Posez ensuite un poids léger, par exemple une petite planche et un emballage, pour la tasser légèrement. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 24 heures.
Pour servir, démoulez délicatement la terrine en détachant les bords si nécessaire. Tranchez-la avec un couteau bien affûté, en essuyant la lame entre chaque coupe, puis disposez les tranches sur un plat. Accompagnez-les éventuellement de cornichons, d’oignons au vinaigre et de pain de campagne légèrement toasté.
Plats de résistance de saison
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Filet de chimère poêlé à l'ail et au thym
Fondue au Fromage et Tomates
Saumon Farci aux Palourdes et Oseille
Poêlée de Saint-Jacques crème et champignons
Mousseline de brocolis
Poulet nacré à la vanille et crème
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Merlan aux tomates et coulis de persil
Tournedos de dinde aux petits légumes
Daurade rôtie sur lit de légumes
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin rouge léger à moyenne structure, comme un jeune gamay ou un jeune pinot noir : leur acidité et leurs tanins souples équilibrent le gras du lard et de la crème. Les cornichons et les oignons au vinaigre apportent fraîcheur et acidité. Proposez aussi du pain rustique ou des pommes de terre vapeur légèrement beurrées, ainsi qu’une salade mesclun à la vinaigrette à la moutarde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 24 heures, avant de la trancher : elle se raffermit et ses arômes se diffusent. Plaquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter l’oxydation et le dessèchement, puis placez la terrine dans une boîte hermétique afin d’éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une garde prolongée, emballez les tranches individuellement dans des sachets étanches et congelez-les. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
