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Ces coquilles gratinées associent du thon émietté, des champignons de Paris poêlés, de la crème fraîche et du fromage râpé. La garniture reste moelleuse, tandis que le fromage forme une surface dorée au four. L'échalote apporte une base aromatique douce et le persil, ajouté au dernier moment, une note fraîche. La préparation peut être répartie dans des coquilles individuelles ou dans un petit plat à gratin. Elle se sert en entrée avec une salade ou comme plat léger, accompagné de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Positionnez la grille au milieu du four.
Ouvrez la boîte de thon, puis égouttez-le soigneusement en le pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les passer sous l'eau. Coupez les pieds abîmés, puis taillez les chapeaux en fines lamelles régulières.
Épluchez l'échalote, coupez-la en deux, puis hachez-la finement au couteau.
Faites chauffer une partie du beurre avec une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse légèrement, ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans brunir.
Ajoutez les lamelles de champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter environ 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration des bords.
Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement. Salez et poivrez, goûtez pour rectifier si nécessaire, puis laissez mijoter 1 minute : la crème doit légèrement épaissir.
Transférez le mélange dans le bol du thon. Ajoutez la moitié du fromage râpé, puis mélangez doucement à la spatule en conservant des morceaux de thon.
Versez la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un petit plat à gratin beurré avec le reste du beurre. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
Parsemez le reste du fromage râpé sur la préparation. Vous pouvez ajouter un léger filet avec le reste de l'huile d'olive pour accentuer la coloration.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril, en surveillant pour éviter qu'il ne brûle.
Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquilles avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis légèrement frais, dont la fraîcheur équilibre la crème et le thon. Une salade verte aux agrumes et aux herbes allège l'entrée. En plat, accompagnez-les de pommes de terre vapeur ou d'une purée légère au citron. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes redescendre en température, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, les arômes se développent davantage, mais le fromage perd de son croustillant. Vous pouvez recouvrir la préparation d'un film alimentaire posé directement sur le fromage pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, glissez les coquilles dans un sachet hermétique et congelez-les ; elles pourront être gardées jusqu'à la fin du mois. Réchauffez-les doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver au mieux le contraste entre la garniture fondante et le dessus gratiné.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
