Coquille de thon gratinée à la crème et champignons
Sous une croûte dorée, la coquille de thon gratinée à la crème et champignons évoque tout de suite les repas réconfortants et sans prise de tête qui rassemblent la famille. Inspirée des classiques de bistrot et des dîners de convivialité, cette préparation met en valeur le thon en conserve - pratique et savoureux - associé aux champignons de Paris et à une crème onctueuse qui apporte chaleur et générosité. Les échalotes fondantes et le persil frais insufflent une note fraîche et légèrement piquante qui équilibre la richesse du fromage gratiné. Au premier coup de fourchette, on trouve le mélange de textures : le moelleux du poisson, la douceur des champignons et la légère croûte fondante qui croustille doucement. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette coquille s'intègre parfaitement en entrée gourmande ou en plat léger accompagné d'une salade verte. Promesse tenue : une recette rassurante, goûteuse et accessible qui transforme des produits courants en un plat digne d'un repas partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson uniforme du gratin.Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Positionnez la grille au milieu pour une cuisson uniforme du gratin. -
Étape 2Ouvrez la boîte de thon, Égouttez-le soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol en prenant soin d'obtenir des morceaux réguliers pour une texture agréable en bouche.Ouvrez la boîte de thon, Égouttez-le soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis émiettez la chair à la fourchette dans un grand bol en prenant soin d'obtenir des morceaux réguliers pour une texture agréable en bouche.
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Étape 3Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce, évitez de les passer sous l'eau pour qu'ils ne se gorgent pas .
Coupez les pieds abîmés, puis taillez les chapeaux en lamelles fines et régulières afin qu'ils cuisent de manière homogène.Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou une brosse douce, évitez de les passer sous l'eau pour qu'ils ne se gorgent pas .
Coupez les pieds abîmés, puis taillez les chapeaux en lamelles fines et régulières afin qu'ils cuisent de manière homogène. -
Étape 4Épluchez l'échalote, coupez-la en deux et hachez-la finement au couteau pour libérer au maximum ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineraient la préparation.Épluchez l'échalote, coupez-la en deux et hachez-la finement au couteau pour libérer au maximum ses arômes sans créer de gros morceaux qui domineraient la préparation.
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Étape 5Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Lorsque le beurre mousse légèrement, ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir en remuant pour qu'elle devienne translucide sans brunir, ce qui apportera douceur et relief aromatique.Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen .
Lorsque le beurre mousse légèrement, ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir en remuant pour qu'elle devienne translucide sans brunir, ce qui apportera douceur et relief aromatique. -
Étape 6Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle et augmentez légèrement le feu .
Faites-les sauter en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'eau qu'ils rendent se soit évaporée et que leurs bords commencent à dorer, développant ainsi une saveur plus concentrée.Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle et augmentez légèrement le feu .
Faites-les sauter en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'eau qu'ils rendent se soit évaporée et que leurs bords commencent à dorer, développant ainsi une saveur plus concentrée. -
Étape 7Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour envelopper les champignons .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter une minute pour que la crème épaississe légèrement.Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour envelopper les champignons .
Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter une minute pour que la crème épaississe légèrement. -
Étape 8Transférez le mélange de champignons et crème dans le bol contenant le thon émietté, ajoutez la moitié du fromage râpé puis mélangez doucement à la spatule pour homogénéiser la préparation sans réduire complètement les morceaux de thon afin de conserver de la texture.Transférez le mélange de champignons et crème dans le bol contenant le thon émietté, ajoutez la moitié du fromage râpé puis mélangez doucement à la spatule pour homogénéiser la préparation sans réduire complètement les morceaux de thon afin de conserver de la texture.
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Étape 9Versez la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un petit plat à gratin préalablement beurré pour éviter que le fond n'accroche ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson et un gratinage homogènes.Versez la préparation dans des coquilles individuelles ou dans un petit plat à gratin préalablement beurré pour éviter que le fond n'accroche ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson et un gratinage homogènes.
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Étape 10Parsemez uniformément le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée .
Vous pouvez ajouter un léger filet d'huile d'olive si vous souhaitez une coloration plus dorée.Parsemez uniformément le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée .
Vous pouvez ajouter un léger filet d'huile d'olive si vous souhaitez une coloration plus dorée. -
Étape 11Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords .
Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril si vous désirez une croûte plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords .
Terminez éventuellement par quelques minutes sous le gril si vous désirez une croûte plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler. -
Étape 12Sortez les coquilles du four, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se stabilise, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse de la crème avant de servir.Sortez les coquilles du four, laissez reposer 2 minutes pour que la préparation se stabilise, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse de la crème avant de servir.
Les conseils du chef
S'assurer que le thon est bien égoutté évite un mélange liquide qui empêche le gratin de lier et donne un plat mou; presser légèrement le thon dans une passoire ou l'écraser avec le dos d'une cuillère améliore la texture. Lorsque les champignons rendent de l'eau, prolonger la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation totale concentre leur goût et évite une crème trop fluide.
Pour une liaison stable, incorporer la crème hors du feu ou à chaleur très douce pour empêcher la séparation et garder une sauce onctueuse. Ajuster le sel en fin de cuisson en goûtant car le fromage et le thon peuvent déjà saler suffisamment.
Râper le fromage soi-même garantit une fonte plus homogène et une croûte gratinée supérieure. Répartir la préparation de façon uniforme dans les coquilles ou plats permet une cuisson homogène et une coloration régulière du dessus.
Chauffer le four à la température indiquée avant d'enfourner évite une surcuisson prolongée qui dessèche le thon. Surveiller le gratin les dernières minutes pour retirer dès que la surface prend une belle couleur dorée plutôt que brune.
Hacher le persil juste au dernier moment conserve fraîcheur et aromatique sans flétrir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la chair saline du thon, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la fraîcheur et tranche la matière sans masquer les champignons, par exemple un sauvignon ou un chablis jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade verte aux agrumes et aux herbes apporte acidité et vivacité pour préparer le palais et alléger le repas avant le plat principal.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère au citron confèrent onctuosité sans lourdeur et prolongent l'alliance beurre-crème de façon harmonieuse.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée qui clôt le menu sur une note acidulée et nettoie le palais.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre coquille de thon gratinée, il est conseillé de la consommer immédiatement après cuisson.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Cependant, attention à l'acidité de la crème qui peut altérer la texture du plat après quelques jours.
Il est préférable de la consommer dans les 48 heures suivant sa préparation pour éviter tout risque de détérioration.
Ne congelez pas ce plat, car la crème peut se séparer et les textures se dégrader lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une variante sans lait, optez pour de la crème de soja et pour une option végétarienne, remplacez le thon par des dés de tofu mariné.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation risque-t-elle de rendre de l'eau pendant la cuisson au four et d'empêcher le dessus de gratiner correctement ?
Pourquoi la texture du mélange peut-elle devenir granuleuse après incorporation de la crème et du thon ?
Pourquoi le dessus du gratin peut-il brûler avant que l'intérieur ne soit bien chaud et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
