Foie Gras au Torchon Maison : Recette Traditionnelle et Gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Déveinez délicatement le foie gras en retirant les veines sans abîmer la texture.
2. Étape 2 Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre et le poivre noir.
3. Étape 3 Frottez le foie gras avec ce mélange d'épices puis arrosez-le d'armagnac.
4. Étape 4 Enveloppez le foie gras dans un torchon propre et serrez bien pour former un boudin compact.
5. Étape 5 Placez le foie gras enveloppé dans un récipient, puis posez un poids dessus pour presser légèrement.
6. Étape 6 Laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures en retournant le torchon toutes les 12 heures.
7. Étape 7 Après le temps de repos, retirez le foie gras du torchon, essuyez-le délicatement et laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.

Conseil du chef

Utilisez un foie gras de qualité supérieure pour un résultat optimal., Veillez à bien déveiner le foie pour éviter l'amertume., Le repos au réfrigérateur est essentiel pour que les saveurs se développent., Servez le foie gras avec un pain de campagne légèrement toasté et un chutney de figues.

À accompagner avec

pain de campagne toasté, chutney de figues, salade verte