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Cette mousse de carottes est une préparation froide à base de carottes cuites à la vapeur, mixées avec de la crème fraîche, du fromage frais, du citron et du cumin. La vapeur limite l'apport d'eau, tandis que le mixage donne une texture lisse et onctueuse. Elle se sert en entrée, dans des verrines ou sur des toasts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les carottes sous l'eau froide, puis épluchez-les. Coupez-les en tronçons réguliers de 1,5 à 2 cm ; détaillez les plus épaisses en bâtonnets plus fins pour égaliser leur taille (environ 1,5 à 2 cm).
Faites cuire les carottes dans un panier vapeur placé au-dessus d'une eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 12–15 minutes. Piquez un morceau avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre sans s'effriter. Égouttez immédiatement.
Transférez les carottes chaudes dans le bol d'un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et le fromage frais coupé en morceaux, puis versez le jus de citron. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin. Mixez par impulsions, puis à vitesse élevée en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée très lisse.
Mixez encore 30 à 60 secondes en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à ce que la préparation soit légère et sans grumeaux. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson ou de crème, puis mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez avec du sel, du poivre ou quelques gouttes de jus de citron.
Répartissez la mousse dans un récipient hermétique ou dans des verrines. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez bien frais avec des gressins, des toasts grillés, du poisson ou une salade. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et du cumin ou des graines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec, comme un riesling sec ou un sauvignon blanc, dont l'acidité équilibre la crème et le citron. Une salade de jeunes pousses, pomme verte et noix apporte du croquant. Des tartines au sésame, un feuilleté léger à la ricotta ou un dessert peu sucré aux agrumes conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact, pendant 48 heures. Après une nuit, la texture est plus ferme et les saveurs plus fondues. Vous pouvez la congeler dans des contenants adaptés. Après décongélation à température ambiante, fouettez-la vivement ou mixez-la brièvement pour lui redonner de la souplesse ; la texture peut toutefois être légèrement moins lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
