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Ces crêpes fines et salées associent une pâte à base de farine, d’œuf et de lait à la vodka et au radis noir. La vodka est incorporée dans la pâte, tandis que le radis, pelé puis taillé très finement, est ajouté après la cuisson. Les crêpes sont cuites au beurre à la poêle, puis garnies de radis assaisonné. Elles se caractérisent par le contraste entre la crêpe tiède et souple, ses bords dorés et le croquant piquant du radis noir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamiser la farine et former un puits. Répartir le sel tout autour.
Casser l’œuf au centre du puits, puis fouetter en partant du milieu et en élargissant progressivement les cercles jusqu’à l’incorporation de la farine.
Verser lentement le lait en filet tout en fouettant. Travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et fluide, lisse au toucher et sans farine visible.
Ajouter la vodka et fouetter encore 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
Filmer le saladier au contact ou le couvrir, puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant le repos, peler le radis noir avec un économe, puis le tailler en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Pour plus de mâche, le détailler en julienne.
Assaisonner les lamelles de radis avec le sel et le poivre, puis les réserver dans un bol couvert.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y faire fondre une partie du beurre. Attendre qu’il mousse, sans le laisser noircir.
Verser environ une louche de pâte dans la poêle chaude, puis l’incliner et la faire pivoter pour répartir la pâte. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré. Retourner et cuire l’autre face 30 à 60 secondes.
Répéter l’opération pour obtenir trois crêpes, en beurrant légèrement la poêle entre chaque cuisson avec le reste du beurre, si nécessaire.
Garnir chaque crêpe avec le radis noir préparé, puis ajouter éventuellement du citron ou un filet d’huile d’olive. Répartir la garniture avant de plier ou de rouler.
Plier ou rouler les crêpes, les disposer immédiatement sur des assiettes chaudes et servir sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité équilibre le beurre et le piquant du radis noir. Une salade de jeunes pousses avec citron et pomme verte apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant, tandis qu’un fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte couverte au réfrigérateur ; elle gagne en souplesse après quelques heures de repos. Les crêpes cuites se gardent au réfrigérateur, empilées et enveloppées dans un film alimentaire au contact pour éviter qu’elles ne sèchent. Le radis noir est meilleur juste après avoir été tranché. Le lendemain, réchauffez les crêpes à feu très doux dans une poêle légèrement beurrée pour raviver le croustillant des bords. Pour une conservation plus longue, empilez les crêpes dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à la fin du mois. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour les séparer plus facilement après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
