Délicieuse Coquille Saint-Jacques à la Cabartière : Recette Traditionnelle et Gourmande
La coquille Saint-Jacques à la Cabartière, c'est ce plat qui transforme un dîner ordinaire en moment à partager, sans prétention mais avec beaucoup de goût. Inspirée des côtes françaises, cette recette met les noix de Saint-Jacques au cœur d'une préparation crémeuse et délicate, parfaite pour les soirées où l'on veut se faire plaisir sans complication. Beurre fondant, échalote doucement parfumée et un filet de vin blanc forment la base aromatique, rehaussée par la douceur des champignons et la rondeur de la crème fraîche : un mariage de textures onctueuses et de saveurs marines subtiles. Le persil frais apporte une touche herbacée qui allège l'ensemble et fait ressortir la finesse des coquilles. Accessible et gratifiante, cette version traditionnelle de la coquille Saint-Jacques à la Cabartière invite à la convivialité et réussit à coup sûr - idéale pour un repas de fête ou un dimanche en famille lorsque l'on souhaite quelque chose d'élégant, simple et rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également un plat ou des coquilles individuelles pour recevoir les Saint-Jacques afin qu'elles restent stables pendant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer également un plat ou des coquilles individuelles pour recevoir les Saint-Jacques afin qu'elles restent stables pendant la cuisson. -
Étape 2Commencer par préparer les Saint-Jacques : retirer délicatement le corail et le muscle latéral à l'aide d'un couteau d'office, rincer brièvement sous un filet d'eau froide pour éliminer tout grain de sable, puis éponger chaque noix sur du papier absorbant sans les écraser pour conserver leur texture ferme.Commencer par préparer les Saint-Jacques : retirer délicatement le corail et le muscle latéral à l'aide d'un couteau d'office, rincer brièvement sous un filet d'eau froide pour éliminer tout grain de sable, puis éponger chaque noix sur du papier absorbant sans les écraser pour conserver leur texture ferme.
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Étape 3Éplucher et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson .
Brosser ou essuyer les champignons de Paris, trancher en lamelles régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène et ne rendent pas trop d'eau dans la poêle.Éplucher et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson .
Brosser ou essuyer les champignons de Paris, trancher en lamelles régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène et ne rendent pas trop d'eau dans la poêle. -
Étape 4Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse puis ajouter l'échalote .
Faire suer sans coloration 2 à 3 minutes en remuant pour libérer les arômes, ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau commence à s'évaporer.Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire fondre 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse puis ajouter l'échalote .
Faire suer sans coloration 2 à 3 minutes en remuant pour libérer les arômes, ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau commence à s'évaporer. -
Étape 5Monter le feu légèrement, verser le vin blanc sec et gratter le fond de la poêle avec une spatule pour déglacer : laisser réduire jusqu'à ce que l'alcool se dissipe et que le liquide soit presque sirupeux, ce qui concentre les saveurs.Monter le feu légèrement, verser le vin blanc sec et gratter le fond de la poêle avec une spatule pour déglacer : laisser réduire jusqu'à ce que l'alcool se dissipe et que le liquide soit presque sirupeux, ce qui concentre les saveurs.
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Étape 6Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis laisser mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir.Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis laisser mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir. -
Étape 7Hors du feu, ciseler finement le persil et l'ajouter à la préparation .
Remuer pour répartir les herbes et préserver leur couleur et leur fraîcheur, ce qui apportera une note herbacée en contraste avec la richesse de la crème.Hors du feu, ciseler finement le persil et l'ajouter à la préparation .
Remuer pour répartir les herbes et préserver leur couleur et leur fraîcheur, ce qui apportera une note herbacée en contraste avec la richesse de la crème. -
Étape 8Disposer les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles ou dans des coquilles en porcelaine préalablement chauffées quelques instants au four pour éviter un choc thermique .
Répartir la préparation crémeuse aux champignons sur chaque noix en veillant à recouvrir sans noyer la chair pour conserver sa tenue.Disposer les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles ou dans des coquilles en porcelaine préalablement chauffées quelques instants au four pour éviter un choc thermique .
Répartir la préparation crémeuse aux champignons sur chaque noix en veillant à recouvrir sans noyer la chair pour conserver sa tenue. -
Étape 9Couper le beurre restant en petits morceaux et parsemer délicatement la surface de chaque coquille afin que les pastilles créent une belle dorure et une légère gratinée en fondant, ce qui donnera du goût et une texture fondante.Couper le beurre restant en petits morceaux et parsemer délicatement la surface de chaque coquille afin que les pastilles créent une belle dorure et une légère gratinée en fondant, ce qui donnera du goût et une texture fondante.
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Étape 10Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 8 à 10 minutes : la sauce doit bouilloter doucement et le dessus commencer à dorer sans dessécher la noix .
Surveiller la cuisson pour que la Saint-Jacques reste moelleuse et légèrement nacrée au centre.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 8 à 10 minutes : la sauce doit bouilloter doucement et le dessus commencer à dorer sans dessécher la noix .
Surveiller la cuisson pour que la Saint-Jacques reste moelleuse et légèrement nacrée au centre. -
Étape 11Sortir les coquilles du four, laisser reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise, puis servir immédiatement pour profiter de la texture fondante et des arômes .
Accompagner d'une salade verte assaisonnée légèrement ou d'un riz pilaf pour compléter le plat sans masquer la finesse des noix.Sortir les coquilles du four, laisser reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise, puis servir immédiatement pour profiter de la texture fondante et des arômes .
Accompagner d'une salade verte assaisonnée légèrement ou d'un riz pilaf pour compléter le plat sans masquer la finesse des noix.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au soin apporté aux Saint-Jacques et à la sauce donc garder les noix bien froides jusqu'au montage évite qu'elles « cuisent » prématurément et perdent en fermeté. Un dessèchement du plat provient d'un four trop chaud ou d'une cuisson prolongée donc contrôler la minuterie et tester la cuisson en surveillant la texture des noix qui doit rester souple et non caoutchouteuse.
Une réduction de sauce trop agressive amène une concentration salée donc réduire le vin à feu moyen et ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson pour conserver onctuosité et équilibre. Le beurre ajouté crû sur le dessus doit être froid et réparti en petits morceaux pour fondre progressivement et créer une croûte brillante sans brûler.
Égoutter soigneusement champignons et échalotes évite l'excès d'eau qui dilue la crème et empêche la belle caramélisation. Hacher le persil juste avant de servir préserve fraîcheur et couleur.
Saler légèrement pendant la cuisson et rectifier au dernier moment permet d'éviter une sauce trop salée après réduction. Utiliser des coquilles ou des plats de taille adaptée assure une cuisson homogène et un service net.
Un repos très court hors four stabilise les jus pour un service propre et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur iodée optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sauvignon de Loire qui nettoiera le palais grâce à une acidité vive.
En entrée légère, servez une salade de mâche aux agrumes et noix torréfiées pour apporter fraîcheur, acidité et croquant contrepoint au gras de la crème.
En accompagnement chaud, proposez un riz pilaf au citron et une poêlée de petits légumes verts juste croquants pour jouer sur les textures et la vivacité.
En plat suivant aux saveurs plus soutenues, un filet de bar rôti sur peau gardera la cohérence marine sans écraser la délicatesse des noix.
Pour terminer, privilégiez un dessert peu sucré à base d'agrumes ou un sorbet citron qui offrira une finale nette et dépurative.
Conservation
Les coquilles Saint-Jacques à la Cabartière doivent être consommées immédiatement après leur préparation pour préserver leur texture et leur saveur.
Si des restes subsistent, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, où elles se garderont 24 heures maximum.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la qualité des coquilles et les rendre fragiles, donc évitez de les conserver trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce au four pour éviter de les dessécher.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer; pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poisson blanc comme le cabillaud ou même des légumes grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des coquilles devient-elle caoutchouteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessus ne dore-t-il pas uniformément pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
