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Les artichauts farcis gratinés associent des fonds d’artichaut évidés à une farce de chair à saucisse, d’échalote, d’ail, de persil et de chapelure. La cuisson d’abord couverte les attendrit à la vapeur, puis la finition à découvert dore la farce. Servez-les chauds, en entrée ou en plat avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Retirez les feuilles dures en les cassant à la base, puis coupez environ 2 cm du haut des feuilles restantes et la tige. Ouvrez le cœur, ôtez le foin en raclant, rincez sous l’eau froide et égouttez tête en bas.
Épluchez et hachez finement l’échalote et l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, puis faites suer l’échalote 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, mélangez, puis laissez tiédir hors du feu.
Mêlez la chair à saucisse avec l’échalote et l’ail refroidis, le persil ciselé et la chapelure. Salez, poivrez et travaillez à la fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène, légèrement collante. Goûtez une petite portion cuite à la poêle, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Farcissez les cœurs d’artichaut en tassant la préparation avec le dos d’une petite cuillère ou les doigts. Formez une petite voûte qui dépasse légèrement des feuilles, sans surcharger. Disposez les artichauts tête vers le haut dans un plat, bien calés pour rester verticaux.
Arrosez les artichauts d’huile d’olive, puis versez un petit fond d’eau ou de bouillon dans le plat. Couvrez hermétiquement de papier aluminium, sans le plaquer contre la farce.
Enfournez pour 35 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium avec précaution, car la condensation peut retomber sur la farce.
Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à découvert, jusqu’à ce que la farce soit légèrement gratinée et dorée. Pour une croûte plus croustillante, activez le grill pendant les 2 dernières minutes en surveillant constamment. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes.
Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive crue et, éventuellement, du persil ciselé. Accompagnez les artichauts de salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les artichauts avec une salade de roquette et d’agrumes : son croquant et son amertume équilibrent la richesse de la farce. Un vin blanc sec de Provence accompagne l’huile d’olive et le persil sans dominer l’ail. Une soupe froide de courgette citronnée convient en entrée, puis une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les artichauts tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Un film alimentaire au contact de la farce limite son dessèchement et le ternissement des feuilles. Réchauffez-les de préférence au four avec un fond d’eau dans le plat, afin de préserver leur moelleux et de redonner du croustillant à la chapelure. Pour une garde plus longue, protégez-les dans un sac avant congélation, décongelez-les au réfrigérateur la veille, puis passez-les sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
