Artichauts farcis savoureux à la provençale
Les artichauts farcis savoureux à la provençale sont une invitation à poser la vaisselle et à se retrouver autour d'un plat simple et généreux. Inspirée du Midi, cette recette marie le cœur délicat des artichauts à une farce parfumée où la chair à saucisse apporte du corps, l'échalote et l'ail du caractère, et le persil frais une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble. La chapelure lie le tout pour une texture à la fois tendre et légèrement rustique, tandis qu'un filet d'huile d'olive rappelle le soleil et la douceur méditerranéenne. Servis en entrée réconfortante ou en plat principal accompagné d'une salade, ces artichauts incarnent l'équilibre entre rondeur et vivacité : salé, aromatique, et jamais lourd. Accessible et rassurant, ce plat convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table conviviale; il transforme des ingrédients modestes en un moment chaleureux que toute la famille s'appropriera avec plaisir. Préparez-vous à déguster la Provence à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que les artichauts reçoivent une chaleur régulière sans brûler le dessus.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que les artichauts reçoivent une chaleur régulière sans brûler le dessus. -
Étape 2Commencez par préparer les artichauts : retirez les premières feuilles les plus dures en les cassant à la base, coupez environ 2 cm du haut des feuilles restantes pour éliminer les pointes piquantes, puis coupez la tige pour obtenir une base stable. Ouvrez délicatement le cœur et, à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un couteau, ôtez le foin en raclant bien pour ne conserver que le fond et les feuilles tendres qui formeront la cavité de farce. Rincez rapidement sous l’eau froide pour enlever tout résidu et égouttez tête en bas.Commencez par préparer les artichauts : retirez les premières feuilles les plus dures en les cassant à la base, coupez environ 2 cm du haut des feuilles restantes pour éliminer les pointes piquantes, puis coupez la tige pour obtenir une base stable. Ouvrez délicatement le cœur et, à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un couteau, ôtez le foin en raclant bien pour ne conserver que le fond et les feuilles tendres qui formeront la cavité de farce. Rincez rapidement sous l’eau froide pour enlever tout résidu et égouttez tête en bas.
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Étape 3Préparez la farce : épluchez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail. Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen puis faites suer l’échalote sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide .
Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour qu’il libère ses arômes sans brûler, mélangez et laissez tiédir hors du feu.Préparez la farce : épluchez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail. Dans une poêle, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen puis faites suer l’échalote sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide .
Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour qu’il libère ses arômes sans brûler, mélangez et laissez tiédir hors du feu. -
Étape 4Dans un grand bol, mêlez la chair à saucisse avec l’échalote et l’ail refroidis, le persil plat finement ciselé et la chapelure. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis travaillez l’ensemble avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène, légèrement collante, qui se tiendra bien une fois cuite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand bol, mêlez la chair à saucisse avec l’échalote et l’ail refroidis, le persil plat finement ciselé et la chapelure. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis travaillez l’ensemble avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène, légèrement collante, qui se tiendra bien une fois cuite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Farcissez chaque cœur d’artichaut en tassant la préparation avec le dos d’une petite cuillère ou du bout des doigts pour remplir les cavités et former une petite voûte de farce qui dépassera légèrement des feuilles ; évitez de surcharger au risque que la farce ne se détache à la cuisson. Disposez les artichauts bien calés dans un plat allant au four, têtes vers le haut, afin qu’ils restent verticaux pendant la cuisson.Farcissez chaque cœur d’artichaut en tassant la préparation avec le dos d’une petite cuillère ou du bout des doigts pour remplir les cavités et former une petite voûte de farce qui dépassera légèrement des feuilles ; évitez de surcharger au risque que la farce ne se détache à la cuisson. Disposez les artichauts bien calés dans un plat allant au four, têtes vers le haut, afin qu’ils restent verticaux pendant la cuisson.
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Étape 6Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive répartie sur l’ensemble pour favoriser la liaison des saveurs et aider à la coloration. Versez un petit fond d’eau (ou de bouillon léger) au fond du plat, environ 100 ml pour 4 artichauts, afin de créer de la vapeur et conserver une chair moelleuse pendant la cuisson. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium en veillant à ne pas écraser les artichauts.Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive répartie sur l’ensemble pour favoriser la liaison des saveurs et aider à la coloration. Versez un petit fond d’eau (ou de bouillon léger) au fond du plat, environ 100 ml pour 4 artichauts, afin de créer de la vapeur et conserver une chair moelleuse pendant la cuisson. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium en veillant à ne pas écraser les artichauts.
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Étape 7Enfournez pour 35 minutes : la vapeur dégagée confira une cuisson tendre aux fonds d’artichauts et permettra à la farce de cuire sans se dessécher. Au terme de ce temps, retirez le papier aluminium avec précaution pour éviter la condensation qui pourrait retomber sur la farce.Enfournez pour 35 minutes : la vapeur dégagée confira une cuisson tendre aux fonds d’artichauts et permettra à la farce de cuire sans se dessécher. Au terme de ce temps, retirez le papier aluminium avec précaution pour éviter la condensation qui pourrait retomber sur la farce.
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Étape 8Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à découvert en surveillant la coloration : la surface de la farce doit gratiner légèrement et prendre une belle teinte dorée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, activez le grill les 2 dernières minutes en gardant un œil constant pour éviter de brûler. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent.Poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à découvert en surveillant la coloration : la surface de la farce doit gratiner légèrement et prendre une belle teinte dorée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, activez le grill les 2 dernières minutes en gardant un œil constant pour éviter de brûler. Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent.
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Étape 9Servez chaud en présentant chaque artichaut sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive cru et parsemez éventuellement d’un peu de persil ciselé pour la fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur pour un contraste de textures et d’arômes.Servez chaud en présentant chaque artichaut sur une assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive cru et parsemez éventuellement d’un peu de persil ciselé pour la fraîcheur. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur pour un contraste de textures et d’arômes.
Les conseils du chef
La texture finale dépend beaucoup de la cuisson des artichauts et de la farce, donc contrôler la tendreté avec la pointe d'un couteau évite les artichauts trop durs ou trop pâteux. Un excès d'humidité rend la farce molle, presser légèrement la chair à saucisse dans un torchon ou égoutter toute marinade avant de mélanger limite ce risque.
Pour une saveur équilibrée saler progressivement la farce et goûter un petit peu cuit à la poêle évite les surprises de sous- ou sur-salage. Répartir la chapelure de façon homogène assure une liaison qui absorbe l'humidité sans dessécher, et ajuster la quantité selon la teneur en gras de la chair à saucisse.
Arroser d'huile d'olive de qualité directement sur les fonds plutôt que sur les feuilles protège la farce de la dessiccation et favorise un brunissement régulier. Le papier aluminium doit être bien scellé mais non compacté contre la farce pour maintenir une cuisson vapeur puis sèche lors du retrait.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans que la farce ne s'effondre. Un broyage régulier du persil et un hachage fin de l'ail garantissent une répartition aromatique homogène à chaque bouchée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser les artichauts farcis, optez pour une salade d'accompagnement à la fois acidulée et croquante composée de roquette et d'agrumes qui tranche la richesse de la chair à saucisse et apporte fraîcheur et amertume maîtrisée.
En boisson, un vin blanc sec de Provence à l'acidité modérée et aux notes herbacées soutient l'huile d'olive et le persil sans dominer l'ail ni l'échalote.
En entrée légère, une soupe froide de courgette légèrement citronnée prépare le palais en douceur et prolonge la thématique méditerranéenne.
Pour le dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron pour clôturer sur une finale nette et digestive.
Conservation
Les artichauts farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment l'huile d'olive et le jus éventuel des légumes, peut altérer la texture et la saveur de la farce au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de les consommer rapidement, et de ne pas les congeler, car cela pourrait compromettre la texture délicate des artichauts et de la farce.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient de la chair à saucisse, qui peut contenir des allergènes comme le gluten ou le lactose.
Pour une alternative savoureuse, n'hésitez pas à remplacer la chair à saucisse par du veau haché ou un mélange de champignons pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce devient-elle trop sèche lors de la cuisson des artichauts farcis ?
Pourquoi les artichauts restent-ils trop fermes au coeur après la cuisson au four ?
Pourquoi la farce ne dore-t-elle pas correctement après avoir retiré le papier aluminium ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
