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Les tomates fondantes au chèvre frais et au basilic sont des demi-tomates crues, évidées puis garnies d’une préparation de fromage de chèvre, d’huile d’olive et de basilic. La chair réservée peut être incorporée à la farce pour lui donner davantage de jutosité. Après un court repos au réfrigérateur, la tomate reste fraîche tandis que le chèvre se raffermit légèrement. Cette préparation sans cuisson se sert en entrée ou à l’apéritif, avec un assaisonnement simple de sel et de poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Posez-les sur une planche, puis tranchez chaque tomate en deux perpendiculairement au pédoncule pour obtenir des demi-coques régulières.
Évidez chaque demi-tomate avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, en décollant la pulpe et les graines sans percer la peau. Récupérez la chair, salez légèrement les coques et retournez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux. Incorporez l’huile d’olive en filet, en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
Ciselez finement le basilic, puis incorporez-le au chèvre. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, et mélangez délicatement pour conserver quelques morceaux de fromage.
Ajoutez, si vous le souhaitez, une partie de la chair réservée. Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement : la farce doit être parfumée sans être trop salée.
Garnissez chaque demi-tomate avec une petite cuillère ou une poche à douille, sans trop tasser la préparation ni la faire déborder. Lissez le dessus.
Disposez les tomates farcies sur un plat de service, couvrez-les de film alimentaire et réfrigérez-les au minimum 15 minutes. Les coques doivent rester fraîches et la farce ne pas se détremper.
Sortez les tomates 5 minutes avant le service. Servez-les en entrée ou à l’apéritif, avec, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive, des feuilles de basilic entières ou un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tomates farcies au réfrigérateur dès la fin de la préparation et protégez le plat avec du film alimentaire pour éviter que le chèvre ne prenne les odeurs. Consommez-les dans les vingt-quatre heures : l’humidité de la tomate risque ensuite de détremper la farce et les coques perdront de leur fermeté. Ne les congelez pas, car la chair deviendrait molle et le fromage granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
