Soufflé léger à la purée de pommes de terre
Imaginez une texture aérienne qui fond dès la première cuillère, parfumée de la douceur rustique de la pomme de terre et d'une pointe de fromage fondant : ce soufflé léger à la purée de pommes de terre est tout cela et plus encore. Né d'une cuisine simple et familiale, il rappelle les plats réconfortants des dimanches mais se prête aussi à un dîner léger et élégant sans prétention. Sa base beurrée et crémeuse de purée porte des blancs montés qui lèvent et donnent cette légèreté presque nuageuse, tandis que le fromage apporte une note saline et réconfortante qui équilibre la douceur des tubercules. À table, il joue les vedettes : servi chaud, il ouvre l'appétit et transforme un repas ordinaire en moment convivial. Facile à réussir, le soufflé offre un plaisir immédiat et durable - idéal pour qui cherche une recette simple, savoureuse et accessible, capable de séduire petits et grands sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour assurer une montée régulière du soufflé .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour du moule.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour assurer une montée régulière du soufflé .
Placez la grille au centre afin que la chaleur circule uniformément autour du moule. -
Étape 2Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour garantir une cuisson uniforme. Plongez-les dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, soit environ 18–22 minutes selon la variété.Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour garantir une cuisson uniforme. Plongez-les dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance, soit environ 18–22 minutes selon la variété.
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Étape 3Égouttez immédiatement les tubercules dans une passoire et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude hors du feu pour évacuer l'excès d'humidité. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette puis incorporez le beurre en parcelles pour qu'il fonde et parfume la chair.Égouttez immédiatement les tubercules dans une passoire et remettez-les quelques instants dans la casserole chaude hors du feu pour évacuer l'excès d'humidité. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette puis incorporez le beurre en parcelles pour qu'il fonde et parfume la chair.
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Étape 4Ajoutez le lait tiédi petit à petit tout en travaillant la purée pour obtenir une texture soyeuse et légère ; évitez une purée trop compacte en ajustant la quantité de lait selon l'absorption des pommes de terre.Ajoutez le lait tiédi petit à petit tout en travaillant la purée pour obtenir une texture soyeuse et légère ; évitez une purée trop compacte en ajustant la quantité de lait selon l'absorption des pommes de terre.
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Étape 5Séparez soigneusement le blanc du jaune d'œuf : réservez le jaune dans un bol puis incorporez-le à la purée encore tiède avec le fromage râpé, en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser et apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.Séparez soigneusement le blanc du jaune d'œuf : réservez le jaune dans un bol puis incorporez-le à la purée encore tiède avec le fromage râpé, en mélangeant vigoureusement pour homogénéiser et apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
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Étape 6Dans un récipient parfaitement propre et sec, commencez à monter le blanc d'œuf à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples .
Pour vérifier, retournez le cul de la cuve : les blancs ne doivent pas glisser.Dans un récipient parfaitement propre et sec, commencez à monter le blanc d'œuf à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples .
Pour vérifier, retournez le cul de la cuve : les blancs ne doivent pas glisser. -
Étape 7Prélevez une grosse cuillerée de blancs montés et incorporez-la énergiquement à la purée pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois en pratiquant un mouvement enveloppant et circulaire avec une spatule : remontez la préparation du fond vers le dessus pour préserver l'air incorporé.Prélevez une grosse cuillerée de blancs montés et incorporez-la énergiquement à la purée pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en deux fois en pratiquant un mouvement enveloppant et circulaire avec une spatule : remontez la préparation du fond vers le dessus pour préserver l'air incorporé.
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Étape 8Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou plusieurs ramequins) en insistant sur les parois .
Pour aider la montée, farinez légèrement ou saupoudrez de chapelure fine. Versez la préparation en lissant la surface sans tasser.Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou plusieurs ramequins) en insistant sur les parois .
Pour aider la montée, farinez légèrement ou saupoudrez de chapelure fine. Versez la préparation en lissant la surface sans tasser. -
Étape 9Enfournez immédiatement et laissez cuire sans ouvrir la porte afin d'éviter le choc thermique qui ferait retomber le soufflé. Comptez 20–25 minutes pour un moule standard : la surface doit être joliment dorée et la pâte bien gonflée, le centre encore moelleux.Enfournez immédiatement et laissez cuire sans ouvrir la porte afin d'éviter le choc thermique qui ferait retomber le soufflé. Comptez 20–25 minutes pour un moule standard : la surface doit être joliment dorée et la pâte bien gonflée, le centre encore moelleux.
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Étape 10Sortez le soufflé du four et servez sur-le-champ : accompagnez d'une assiette chaude si besoin, et dégustez immédiatement pour profiter de la texture aérienne et de la légère croûte dorée.Sortez le soufflé du four et servez sur-le-champ : accompagnez d'une assiette chaude si besoin, et dégustez immédiatement pour profiter de la texture aérienne et de la légère croûte dorée.
Les conseils du chef
Contrôler la texture de la purée avant d'ajouter les blancs est crucial et elle doit être crémeuse mais pas liquide afin que la structure du soufflé tienne, utiliser un tamis ou un presse-purée pour éliminer les grumeaux et obtenir une base lisse améliore nettement la légèreté. Les blancs doivent être montés à la bonne consistance et non surmontés car un battage excessif les rend cassants et un battage insuffisant n'apportera pas de volume, repérer le bec d'oiseau ou des pics fermes mais souples est l'indicateur fiable.
Mélanger les blancs à la purée par mouvements enveloppants et réguliers tout en gardant un peu de matière au fond évite de les dégonfler, travailler vite mais avec douceur avec une Maryse plate. Chauffer le moule et bien le beurrer jusqu'aux bords favorise une montée régulière et limite les craquelures en périphérie.
Maintenir une température stable du four et placer la grille au centre empêche la cuisson inégale et l'ouverture de la porte pendant la cuisson évite l'affaissement brutal. Ajuster l'assaisonnement après avoir goûté une petite quantité tiède garantit un sel bien dosé car le fromage concentrera la saveur à la fin.
Enfin servir sans attendre préserve le moelleux et la hauteur obtenus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce soufflé léger, privilégiez une boisson blanche vive et minérale comme un chardonnay non boisé ou un vin blanc de Loire qui équilibre la richesse beurrée et la texture aérienne par une acidité rafraîchissante.
En entrée, une salade de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera de la fraîcheur et une légère amertume qui coupe le gras du fromage râpé.
En accompagnement chaud, des légumes verts croquants tels que haricots verts sautés à l'ail offrent contraste de texture et pointe végétale pour alléger le plat.
En dessert, terminez sur une note fruitée et acidulée avec une compote de pommes au jus de citron qui prolonge la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre soufflé léger à la purée de pommes de terre, il est conseillé de le déguster immédiatement après sa préparation, car sa légèreté et sa texture aérienne se dégradent rapidement.
Toutefois, si vous devez le stocker, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.
Attention, en raison de son acidité, le soufflé peut perdre de son volume et devenir moins agréable à la dégustation.
Ne le conservez pas à température ambiante, car cela pourrait favoriser le développement de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un substitut d'œuf commercial.
Pour une alternative sans produits laitiers, remplacez le lait par du lait d'amande ou une crème végétale, et le beurre par de l'huile d'olive ou de la margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du soufflé retombe à la sortie du four ?
Pourquoi le centre du soufflé reste humide et peu cuit après la cuisson ?
Pourquoi les blancs montés retombent lors de l'incorporation à la purée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
