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Ces poivrons rouges sont coupés en deux, précuits au four puis garnis d'une préparation de Carré Frais, d'ail, de basilic, de sel et de poivre. La première cuisson attendrit la chair sans la défaire ; une seconde, plus courte, réchauffe la farce sans la dessécher. Le résultat associe une coque de poivron fondante à une garniture crémeuse et parfumée. Servis tièdes ou à température ambiante, ils peuvent être proposés en entrée ou comme plat léger, avec une salade verte. La recette demande peu d'ingrédients et se prépare en plusieurs étapes : préparer les poivrons, mélanger la farce, garnir, puis réchauffer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil.
Rincer les poivrons rouges sous l'eau froide, les essuyer puis les couper en deux dans la longueur. Retirer les graines et les membranes blanches au couteau d'office et à la petite cuillère, sans percer la chair.
Poser les moitiés côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Les arroser d'huile d'olive, saler légèrement la chair, puis enfourner 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fondante mais assez ferme pour être garnie.
Pendant la cuisson, travailler le Carré Frais à la fourchette dans un bol, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et sans grumeaux.
Émincer très finement l'ail et ciseler le basilic en réservant quelques feuilles pour le dressage. Incorporer l'ail, le basilic ciselé, le sel et le poivre au Carré Frais, puis mélanger délicatement jusqu'à homogénéité.
Sortir les poivrons du four et les laisser tiédir 5 minutes. S'ils ont rendu de l'eau, les tapoter sur du papier absorbant, puis goûter la préparation et rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
Répartir la préparation au Carré Frais dans chaque demi-poivron à la petite cuillère ou à la poche à douille large. Tasser légèrement, sans comprimer la farce, puis lisser la surface.
Remettre les poivrons garnis au four 8–10 minutes. Les sortir dès que la farce est tiède et crémeuse, avant qu'elle ne sèche ou ne colore trop.
Dresser les poivrons sur un plat de service, ajouter les feuilles de basilic réservées et servir avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poulet pané au yaourt
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Brochet nacré au beurre citronné et persillade
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Escalopes de volaille et radis
Poulet à la crème et aux champignons
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poivrons avec une salade de roquette et de fenouil finement émincé, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : son acidité et sa note anisée équilibrent la farce crémeuse. Des tomates confites ou une compotée d'oignons doux prolongent les saveurs rôties. Un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon léger, accompagne bien les herbes. Terminez avec une salade d'agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, l'ail et le basilic parfument davantage le fromage frais. Placez les poivrons dans un récipient hermétique pour les protéger des odeurs du réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la farce pour limiter son dessèchement. Le lendemain, sortez le plat une trentaine de minutes avant de le servir afin que la chair retrouve sa souplesse. Pour une garde longue, congelez les poivrons bien à plat dans une boîte rigide, afin de ne pas écraser la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
