Cannellonis de poivrons rouges farcis au carré frais, recette gourmande et légère
Imaginez une assiette colorée qui sent l'été et la convivialité : ces cannellonis de poivrons rouges farcis au carré frais transforment de simples légumes en un plat gai, frais et rassasiant. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la recette mise sur le poivron rouge rôti pour sa douceur naturelle, associée à la fraîcheur lactée du carré frais et au parfum herbacé du basilic. L'ensemble offre un contraste parfait entre onctuosité et légèreté, rehaussé d'une pointe d'ail et d'un filet d'huile d'olive pour lier les textures sans alourdir. À table, ces cannellonis font aussi bien office de plat principal léger que d'entrée généreuse à partager, et ils s'inscrivent idéalement dans un repas de saison ou un déjeuner ensoleillé. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, la recette promet un résultat gourmand et élégant qui plaira aux habitués comme aux invités, sans prise de tête ni compromis sur le goût. Laissez-vous tenter : simplicité rime ici avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) afin d'obtenir une cuisson homogène des poivrons sans dessécher la garniture.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre appareil) afin d'obtenir une cuisson homogène des poivrons sans dessécher la garniture.
-
Étape 2Rincer soigneusement les poivrons rouges sous l'eau froide, essuyer puis les couper en deux dans le sens de la longueur; à l'aide d'un couteau d'office et d'une petite cuillère, retirer les graines et les membranes blanches sans abîmer la chair extérieure pour conserver des coques régulières.Rincer soigneusement les poivrons rouges sous l'eau froide, essuyer puis les couper en deux dans le sens de la longueur; à l'aide d'un couteau d'office et d'une petite cuillère, retirer les graines et les membranes blanches sans abîmer la chair extérieure pour conserver des coques régulières.
-
Étape 3Poser les moitiés côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
Arroser légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un filet, saler légèrement la chair, puis enfourner 18–20 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante mais encore suffisamment structurée pour être farcie.Poser les moitiés côté peau sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.
Arroser légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un filet, saler légèrement la chair, puis enfourner 18–20 minutes jusqu'à ce que la chair soit fondante mais encore suffisamment structurée pour être farcie. -
Étape 4Pendant la cuisson, travailler le carré frais dans un bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
Cela facilitera l'incorporation des aromates et une tenue homogène dans les poivrons.Pendant la cuisson, travailler le carré frais dans un bol à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
Cela facilitera l'incorporation des aromates et une tenue homogène dans les poivrons. -
Étape 5Émincer finement la gousse d'ail puis ciseler les feuilles de basilic.
Incorporer ces ingrédients au carré frais avec le sel et le poivre et mélanger délicatement en raclant les bords du bol afin d'homogénéiser les saveurs sans chauffer la préparation.Émincer finement la gousse d'ail puis ciseler les feuilles de basilic.
Incorporer ces ingrédients au carré frais avec le sel et le poivre et mélanger délicatement en raclant les bords du bol afin d'homogénéiser les saveurs sans chauffer la préparation. -
Étape 6Lorsque les poivrons sont cuits, sortir la plaque du four et laisser tiédir 5 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la farce ne soit pas instantanément liquéfiée.
Vérifier la teneur en sel et en poivre de la préparation et rectifier si nécessaire.Lorsque les poivrons sont cuits, sortir la plaque du four et laisser tiédir 5 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la farce ne soit pas instantanément liquéfiée.
Vérifier la teneur en sel et en poivre de la préparation et rectifier si nécessaire. -
Étape 7À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille large, répartir généreusement le mélange au carré frais dans chaque demi-poivron en tassant légèrement pour éviter les poches d'air et en lissant la surface pour une cuisson uniforme de la garniture.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille large, répartir généreusement le mélange au carré frais dans chaque demi-poivron en tassant légèrement pour éviter les poches d'air et en lissant la surface pour une cuisson uniforme de la garniture.
-
Étape 8Remettre les poivrons garnis au four 8–10 minutes pour réchauffer et légèrement amalgamer la farce avec la chair du poivron sans la dessécher.
Surveiller la coloration et sortir dès que la garniture est tiède et crémeuse.Remettre les poivrons garnis au four 8–10 minutes pour réchauffer et légèrement amalgamer la farce avec la chair du poivron sans la dessécher.
Surveiller la coloration et sortir dès que la garniture est tiède et crémeuse. -
Étape 9Dresser les cannellonis de poivron sur un plat de service, ajouter quelques feuilles de basilic frais en finition et accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un contraste de textures et d'arômes.
Servir tiède ou à température ambiante selon préférence.Dresser les cannellonis de poivron sur un plat de service, ajouter quelques feuilles de basilic frais en finition et accompagner d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un contraste de textures et d'arômes.
Servir tiède ou à température ambiante selon préférence.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson des poivrons en surveillant la peau qui doit cloquer mais ne pas carboniser pour éviter une amertume qui masque la fraîcheur du carré frais. Réduire légèrement la température ou couvrir d'une feuille d'aluminium si les bords brunissent trop rapidement afin de conserver une chair tendre sans dessèchement.
Égoutter ou tapoter les moitiés tiédies sur du papier absorbant si elles rendent de l'eau afin d'empêcher la farce de se liquéfier et de diluer l'assaisonnement. Assaisonner la préparation au carré frais en plusieurs fois et goûter avec une petite cuiller pour corriger sel et poivre avant de garnir car la cuisson finale atténue les épices.
Hacher l'ail très fin ou le réduire en purée pour une répartition homogène sinon des points crus peuvent dominer la douceur du poivron. Ciseler le basilic juste avant le service pour préserver les huiles aromatiques et éviter qu'il noircisse pendant la cuisson.
Remplir sans tasser excessivement pour permettre à la chaleur de réchauffer la farce sans la faire fuiter. Ajuster la dernière minute de cuisson en observant la température intérieure de la farce afin qu'elle soit chaude sans perdre sa texture crémeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur crémeuse du carré frais et la douceur caramélisée des poivrons, servez en entrée une salade de roquette et fenouil finement émincés arrosée d'une vinaigrette citronnée pour apporter de l'acidité et une note anisée qui coupe le gras.
En accompagnement, proposez des tomates confites ou une compotée d'oignons doux pour renforcer les saveurs rôties et apporter une texture fondante.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon léger qui apportera de la vivacité sans dominer les herbes.
En dessert, privilégiez une salade d'agrumes ou un sorbet citron pour clore sur une note nette et rafraîchissante.
Conservation
Les cannellonis de poivrons rouges farcis se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des poivrons et à la fragilité de la farce au carré frais, qui peut se détériorer rapidement.
Pour préserver la texture et le goût, il est conseillé de les consommer rapidement ou de les congeler avant la cuisson.
En cas de congélation, veillez à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage frais à base de noix de cajou ou de tofu soyeux, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des poivrons reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la farce au fromage devient-elle granuleuse lors du mélange ?
Pourquoi les poivrons s’affaissent et perdent leur tenue une fois garnis et remis au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
