Lasagnes végétariennes gourmandes et faciles à préparer
Les lasagnes végétariennes gourmandes et faciles à préparer sont la promesse d'un repas réconfortant qui rassemble sans complication. Inspirée des classiques italiens mais allégée de viande, cette version met en scène des couches généreuses de feuilles de lasagne, de légumes fondants - courgette, carotte et champignon de Paris - et d'une sauce tomate parfumée aux herbes de Provence. L'ail et l'oignon apportent une base aromatique chaleureuse pendant que la béchamel végétarienne onctueuse lie le tout pour une texture fondante, rehaussée par le fromage râpé qui dore à la sortie du four. Le balancement entre l'acidité de la tomate, la douceur des légumes et la richesse crémeuse de la béchamel crée un ensemble équilibré, ni trop lourd ni trop simple, parfait pour un dîner en semaine ou pour recevoir sans stress. Accessible et rassurante, cette recette vous accompagne pas à pas vers un plat convivial qui plaît à tous, même aux invités les plus exigeants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes .
Placez la grille au centre du four.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes .
Placez la grille au centre du four. -
Étape 2Lavez soigneusement la courgette et les carottes. Épluchez les carottes si nécessaire. Taillez la courgette, les carottes et les champignons en petits dés réguliers (environ 5 mm) afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs sucs sans se défaire.Lavez soigneusement la courgette et les carottes. Épluchez les carottes si nécessaire. Taillez la courgette, les carottes et les champignons en petits dés réguliers (environ 5 mm) afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs sucs sans se défaire.
-
Étape 3Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez la gousse d'ail très finement pour que l'arôme se répartisse dans la préparation sans former de gros morceaux.Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles et hachez la gousse d'ail très finement pour que l'arôme se répartisse dans la préparation sans former de gros morceaux.
-
Étape 4Versez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et l'ail .
Faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera la base aromatique.Versez l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et l'ail .
Faites-les suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera la base aromatique. -
Étape 5Incorporez les dés de courgette, carotte et champignons dans la poêle. Salez légèrement et poivrez, puis saupoudrez d'herbes de Provence. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes et que l'excès d'eau se soit évaporé.Incorporez les dés de courgette, carotte et champignons dans la poêle. Salez légèrement et poivrez, puis saupoudrez d'herbes de Provence. Mélangez pour enrober les légumes et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes et que l'excès d'eau se soit évaporé.
-
Étape 6Ajoutez les tomates pelées en conserve, écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour obtenir une texture de sauce rustique. Laissez mijoter 4 à 6 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce épaissie qui enrobe bien les légumes .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.Ajoutez les tomates pelées en conserve, écrasez-les grossièrement à la cuillère en bois pour obtenir une texture de sauce rustique. Laissez mijoter 4 à 6 minutes à feu doux en remuant, jusqu'à obtention d'une sauce épaissie qui enrobe bien les légumes .
Rectifiez l'assaisonnement si besoin. -
Étape 7Préparez la béchamel végétarienne si elle n'est pas prête : réalisez un roux blond avec beurre et farine, mouillez progressivement avec le lait en fouettant, puis laissez épaissir en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez de sel et de poivre.Préparez la béchamel végétarienne si elle n'est pas prête : réalisez un roux blond avec beurre et farine, mouillez progressivement avec le lait en fouettant, puis laissez épaissir en remuant jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez de sel et de poivre.
-
Étape 8Nappez le fond du plat à gratin d'une fine couche de béchamel pour éviter que les pâtes n'adhèrent, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface sans laisser d'espaces vides.Nappez le fond du plat à gratin d'une fine couche de béchamel pour éviter que les pâtes n'adhèrent, puis disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface sans laisser d'espaces vides.
-
Étape 9Étalez uniformément une partie du mélange de légumes à la tomate sur les pâtes, puis versez une couche légère de béchamel par-dessus pour apporter onctuosité. Parsemez ensuite de fromage râpé en quantité modérée pour que chaque bouchée ait du filant sans devenir trop gras.Étalez uniformément une partie du mélange de légumes à la tomate sur les pâtes, puis versez une couche légère de béchamel par-dessus pour apporter onctuosité. Parsemez ensuite de fromage râpé en quantité modérée pour que chaque bouchée ait du filant sans devenir trop gras.
-
Étape 10Renouvelez l'opération pour obtenir deux à trois niveaux : feuilles, légumes, béchamel, fromage. Terminez par une couche finale de béchamel bien répartie et une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir un gratin gratiné et fondant.Renouvelez l'opération pour obtenir deux à trois niveaux : feuilles, légumes, béchamel, fromage. Terminez par une couche finale de béchamel bien répartie et une généreuse couche de fromage râpé pour obtenir un gratin gratiné et fondant.
-
Étape 11Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 22 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et la béchamel doit bouillonner sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez le plat sur la grille centrale et faites cuire 22 à 30 minutes : la surface doit être dorée et légèrement croustillante, et la béchamel doit bouillonner sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
Étape 12Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les découper .
Ce temps de repos permet aux couches de se raffermir et aux saveurs de se lier, facilitant des parts nettes et agréables en bouche.Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les découper .
Ce temps de repos permet aux couches de se raffermir et aux saveurs de se lier, facilitant des parts nettes et agréables en bouche.
Les conseils du chef
Toujours contrôler l'humidité des légumes pour éviter des lasagnes détrempées en les faisant revenir à feu vif pour évaporer l'eau et en égouttant légèrement les tomates avant de les incorporer. Utiliser une béchamel assez épaisse pour qu'elle tienne les couches et l'ajuster avec un peu de lait si elle s'épaissit trop pendant le montage.
Saler progressivement plutôt que d'un coup pour éviter un plat trop salé, en goûtant la sauce légumes chaude avant d'assembler. Privilégier une cuisson des légumes al dente afin qu'ils gardent de la texture après la cuisson au four.
Répartir le fromage de manière homogène pour obtenir un gratin uniforme et éviter des points brûlés en surface. Graisser légèrement le plat ou étaler une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les feuilles d'absorber trop de liquide.
Si les feuilles ne sont pas précuites, vérifier leur format et les chevaucher juste ce qu'il faut pour ne pas surépaisser les couches. Couvrir le plat pendant la première partie de la cuisson si le dessus dore trop vite et découvrir pour finir afin d'obtenir un joli gratin.
Respecter un court temps de repos après la sortie du four afin de faciliter le découpage et laisser les couches se stabiliser. Enfin rectifier l'assaisonnement après repos si nécessaire car les saveurs se concentrent en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur des légumes, proposez une salade verte vinaigrée à base de roquette et citron pour apporter de la fraîcheur et une acidité qui allège la béchamel.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des aubergines et poivrons confèrent une intensité fumée qui répond aux herbes de Provence et aux champignons.
En boisson, optez pour un vin rouge léger et fruité à faible tannin ou un vin blanc sec et minéral pour souligner les tomates sans dominer le fromage.
En dessert, préférez une finale fruitée et peu sucrée comme une tarte fine aux pommes ou une salade d'agrumes pour clore sur une note acidulée et digestive.
Conservation
Les lasagnes végétariennes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour préserver leur texture et leur goût, il est recommandé de les déguster dans les deux jours suivant leur préparation.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler dans un contenant adapté, où elles se garderont jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité des tomates et la béchamel peuvent rendre le plat fragile à la décongélation, veillez donc à bien les emballer pour éviter les brûlures de congélation et les pertes de saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour les personnes intolérantes au lactose, envisagez de remplacer le fromage par un mélange de noix de cajou et de levure nutritionnelle pour un goût fromager sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide et empêche la découpe nette après la cuisson ?
Pourquoi le dessus brûle avant que l'intérieur soit bien chaud et cuit ?
Pourquoi les feuilles de lasagne restent dures et insuffisamment tendres après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
