Gratin fondant aux kiwis caramélisés
Ce gratin fondant aux kiwis caramélisés transforme un fruit souvent cantonné aux salades en un dessert chaleureux et surprenant. Inspiré des desserts fruités du terroir mais revisité avec une pointe d'audace, il trouve naturellement sa place en fin de repas léger ou lors d'un goûter convivial où l'on veut partager une douceur originale. Les kiwis, doucement caramélisés au sucre roux et au beurre, apportent une acidité fondante qui contraste avec la richesse crémeuse de la crème fraîche épaisse, tandis que la vanille en poudre enveloppe le tout d'un parfum doux et rond. L'équilibre entre le fondant, la légère acidité des fruits et la profondeur du caramel rend chaque cuillerée à la fois réconfortante et délicate. Simple à préparer et généreux en saveurs, ce gratin promet des textures moelleuses et un résultat élégant sans prétention - parfait pour surprendre vos convives ou se faire plaisir à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement et éviter que les kiwis ne rendent trop d’eau.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement et éviter que les kiwis ne rendent trop d’eau. -
Étape 2Peler les kiwis à l’aide d’un couteau d’office pour obtenir une surface régulière, puis les trancher en rondelles d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur en veillant à conserver la chair intacte .
Posez les rondelles sur une assiette en une seule couche pour contrôler leur taille et éliminer les éventuels morceaux mous.Peler les kiwis à l’aide d’un couteau d’office pour obtenir une surface régulière, puis les trancher en rondelles d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur en veillant à conserver la chair intacte .
Posez les rondelles sur une assiette en une seule couche pour contrôler leur taille et éliminer les éventuels morceaux mous. -
Étape 3Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans le brunir .
Quand il commence à mousser, disposer les rondelles de kiwi en une seule couche, saupoudrer immédiatement le sucre roux de façon uniforme et cuire 3 à 4 minutes en inclinant légèrement la poêle pour répartir le caramel naissant. Retourner délicatement les tranches à l’aide d’une spatule fine pour caraméliser l’autre face, en surveillant la coloration afin d’obtenir une belle teinte ambrée sans que la chair ne se défasse.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre sans le brunir .
Quand il commence à mousser, disposer les rondelles de kiwi en une seule couche, saupoudrer immédiatement le sucre roux de façon uniforme et cuire 3 à 4 minutes en inclinant légèrement la poêle pour répartir le caramel naissant. Retourner délicatement les tranches à l’aide d’une spatule fine pour caraméliser l’autre face, en surveillant la coloration afin d’obtenir une belle teinte ambrée sans que la chair ne se défasse. -
Étape 4Transférer avec précaution les kiwis caramélisés dans un petit plat à gratin préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson, en les répartissant de façon harmonieuse pour former une couche uniforme .
Récupérez également le jus sirupeux de la poêle et versez-le en filet sur les fruits pour intensifier les arômes caramélisés.Transférer avec précaution les kiwis caramélisés dans un petit plat à gratin préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson, en les répartissant de façon harmonieuse pour former une couche uniforme .
Récupérez également le jus sirupeux de la poêle et versez-le en filet sur les fruits pour intensifier les arômes caramélisés. -
Étape 5Mélanger la crème fraîche épaisse avec la vanille en poudre dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène .
Verser la crème par-dessus les kiwis en couvrant bien la surface mais sans noyer complètement les tranches, de façon à ce que la crème pénètre légèrement entre elles et crée une couche onctueuse à la cuisson.Mélanger la crème fraîche épaisse avec la vanille en poudre dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène .
Verser la crème par-dessus les kiwis en couvrant bien la surface mais sans noyer complètement les tranches, de façon à ce que la crème pénètre légèrement entre elles et crée une couche onctueuse à la cuisson. -
Étape 6Enfourner le plat pour 12 à 15 minutes à 180°C, surveiller la surface : la crème doit être légèrement dorée et le bord du gratin doit frémir doucement. Si vous souhaitez une finition plus caramélisée, activez le gril 1 à 2 minutes en maintenant une distance suffisante pour éviter de brûler le sucre.Enfourner le plat pour 12 à 15 minutes à 180°C, surveiller la surface : la crème doit être légèrement dorée et le bord du gratin doit frémir doucement. Si vous souhaitez une finition plus caramélisée, activez le gril 1 à 2 minutes en maintenant une distance suffisante pour éviter de brûler le sucre.
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Étape 7Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture épaississe légèrement .
Servez encore tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les kiwis fondants, éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou d’un fromage blanc légèrement sucré selon l’envie.Sortir le gratin du four et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture épaississe légèrement .
Servez encore tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les kiwis fondants, éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou d’un fromage blanc légèrement sucré selon l’envie.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin toujours réussi, préférer des kiwis fermes mais mûrs afin qu'ils tiennent à la cuisson sans se réduire en purée, et choisir des rondelles régulières pour une cuisson homogène. Un sucre roux tamisé évite les grumeaux et facilite un caramel uniforme, et le beurre doit être chaud mais non brûlant pour caraméliser doucement sans amertume.
Remuer délicatement les fruits avec une spatule en bois pour préserver les morceaux tout en répartissant le sucre et le beurre. Mesurer la crème fraîche à température ambiante pour éviter qu'elle ne fige au contact des fruits chauds et l'étaler en couche fine et régulière afin qu'elle dore sans déborder.
Saupoudrer la vanille en poudre en surface plutôt qu'en mélange pour que son arôme reste perceptible après cuisson. Adapter la durée au pouvoir de votre four en surveillant visuellement le dorage plutôt que le chrono strict, et utiliser la grille du milieu pour une chaleur équilibrée.
Laisser reposer le plat hors du four quelques minutes pour que la crème se raffermisse légèrement et que les saveurs se mêlent avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et l'acidité vive du fruit, privilégiez un vin blanc moelleux à faible alcool qui apporte une belle acidité fraîche et des notes de miel sans étouffer la vanille.
En entrée légère, une salade de mâche aux noix et fromage de chèvre frais crée un contraste de textures et un jeu de gras et d'amertume qui relève le côté crémeux.
En accompagnement chaud, un pain brioché légèrement toasté permet d'absorber la sauce caramélisée et d'ajouter une mâche beurrée bienvenue.
En dessert complémentaire, une compotée de pomme acidulée ou une boule de sorbet citron vert offrent une progression d'acidité pour clore le repas sur une note rafraîchissante.
Conservation
Le gratin fondant aux kiwis caramélisés est à déguster de préférence le jour même de sa préparation, afin de profiter pleinement de la texture fondante et des saveurs éclatantes.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur où il peut se garder jusqu'à 2 jours.
Attention, l'acidité des kiwis peut altérer la texture de la crème au fil du temps, rendant le gratin plus aqueux. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la qualité des fruits et la texture crémeuse de la crème fraîche.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par une crème de coco épaisse ou un yaourt végétal pour une option tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de kiwi deviennent-elles molles et se désagrègent pendant la caramélisation ?
Pourquoi la surface du gratin brûle tandis que la crème reste liquide au centre lors de la cuisson au four ?
Pourquoi la crème forme-t-elle une peau granuleuse ou séparée plutôt qu'une texture lisse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
