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Ce gratin associe des kiwis caramélisés au beurre et au sucre roux, une crème fraîche parfumée à la vanille, puis une courte cuisson au four. Les fruits deviennent tendres tout en gardant leur acidité, tandis que la crème forme une couche légèrement dorée. Il se sert tiède, seul ou accompagné de glace vanille ou de fromage blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Préparer tous les ingrédients à portée de main avant de commencer.
Peler les kiwis, puis les trancher en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur. Les poser en une seule couche sur une assiette et retirer les morceaux mous.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter une partie du beurre et le laisser fondre sans le brunir. Disposer les rondelles, saupoudrer le sucre roux, cuire 3 à 4 minutes, puis incliner la poêle. Retourner délicatement les tranches et poursuivre jusqu’à coloration ambrée, sans les défaire.
Beurrer un petit plat à gratin avec le reste du beurre, ou le tapisser de papier cuisson. Y transférer les kiwis caramélisés en une couche uniforme, puis verser dessus le jus sirupeux de la poêle.
Mélanger la crème fraîche et la vanille dans un bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Verser sur les kiwis en couche fine, sans les noyer, afin que la crème s’insère légèrement entre les tranches.
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes. La crème doit être légèrement dorée et le bord du gratin doit frémir doucement. Pour une finition plus caramélisée, activer le gril pendant 1 à 2 minutes en surveillant pour éviter de brûler le sucre.
Sortir le gratin du four et le laisser tiédir 5 minutes. Servir encore tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou du fromage blanc légèrement sucré.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc moelleux peu alcoolisé : sa fraîcheur et ses notes de miel accompagnent le caramel sans dominer la vanille. Une salade de mâche aux noix et au fromage de chèvre frais peut précéder le dessert, tandis qu’un pain brioché légèrement toasté absorbe le jus caramélisé. Pour finir sur une note plus fraîche, proposez une compotée de pomme acidulée ou une boule de sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur et consommez-le dans les vingt-quatre heures. Placez un film alimentaire directement au contact de la crème, puis utilisez une boîte hermétique pour le protéger des odeurs. Réchauffez doucement le plat au four traditionnel avant de le servir à nouveau, afin de retrouver le fondant du caramel. La congélation est déconseillée : elle risque de briser la structure de la crème et de rendre les fruits trop aqueux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
